Questões de Concurso Público UFF 2019 para Nutricionista
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Q980696
Nutrição
De todos os produtos cárneos, o pescado é
tido como o mais suscetível à alteração microbiana.
Vários processos são conhecidos como a
deterioração do pescado, dentre eles a:
Q980697
Nutrição
Observa-se que a carne bovina pode
apresentar coloração diferenciada conforme a idade
do animal. A carne de animais mais novos é
mais clara do que a de animais mais velhos. Assim
como também observam-se mudanças de coloração
entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela
coloração avermelhada das carnes são mioglobina e: