Questões de Concurso Público UFMG 2026 para Nutricionista-Habilitação
Foram encontradas 15 questões
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969524
Nutrição
Considerando os princípios que orientam a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no contexto da
atenção básica, relacione os documentos da coluna I com suas respectivas descrições na coluna II.
COLUNA I - Documentos
1. Marco de Referência de EAN para Políticas Públicas (BRASIL, 2012). 2. Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014). 3. Princípios e Práticas para EAN (BRASIL, 2018).
COLUNA II - Descrições
( ) Documento que orienta escolhas alimentares baseadas em alimentos in natura e minimamente processados, respeitando práticas alimentares regionais e culturais.
( ) Documento que propõe abordagem pedagógica centrada no diálogo, valorização dos saberes prévios e construção coletiva do conhecimento.
( ) Documento que defende ações intersetoriais, participativas e pautadas na promoção da autonomia e da segurança alimentar e nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I - Documentos
1. Marco de Referência de EAN para Políticas Públicas (BRASIL, 2012). 2. Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014). 3. Princípios e Práticas para EAN (BRASIL, 2018).
COLUNA II - Descrições
( ) Documento que orienta escolhas alimentares baseadas em alimentos in natura e minimamente processados, respeitando práticas alimentares regionais e culturais.
( ) Documento que propõe abordagem pedagógica centrada no diálogo, valorização dos saberes prévios e construção coletiva do conhecimento.
( ) Documento que defende ações intersetoriais, participativas e pautadas na promoção da autonomia e da segurança alimentar e nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969525
Nutrição
Com base nos princípios que orientam a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) nas políticas públicas
brasileiras, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969526
Nutrição
Texto associado
“O atual cenário de transição epidemiológica e nutricional no país, associado ao aumento significativo
de doenças crônicas não transmissíveis, aponta para a necessidade de desenvolvimento de políticas
públicas e a ampliação de ações intersetoriais que repercutem positivamente sobre os determinantes
de saúde e nutrição. Neste contexto, a alimentação adequada e saudável vem ganhando espaço na
agenda das políticas públicas. As diferentes ações de promoção da alimentação adequada e saudável
(PAAS) ocorrem em diversos níveis e modalidades e são pensadas no sentido de estimular a autonomia
dos indivíduos para a realização de escolhas que favorecem a adoção de práticas alimentares e de vida
saudáveis”.
RAUBER, F & JAIME, PC. Promoção da alimentação adequada e saudável. In.: Políticas Públicas de
Alimentação e Nutrição. Organizadora: Patrícia Constante Jaime. – 2ª ed. – Rio de Janeiro: Atheneu, 2024
Considerando os diferentes tipos de ações de promoção da alimentação adequada e saudável e seu
respectivo objetivo, relacione as colunas I e II.
COLUNA I
1. Ações de incentivo. 2. Ações de proteção. 3. Ações de apoio.
COLUNA II
( ) Evitam a exposição a fatores que dificultam as escolhas alimentares. ( ) Estimulam práticas alimentares saudáveis por meio da informação. ( ) Facilitam o acesso a opções alimentares saudáveis entre pessoas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I
1. Ações de incentivo. 2. Ações de proteção. 3. Ações de apoio.
COLUNA II
( ) Evitam a exposição a fatores que dificultam as escolhas alimentares. ( ) Estimulam práticas alimentares saudáveis por meio da informação. ( ) Facilitam o acesso a opções alimentares saudáveis entre pessoas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969527
Nutrição
Texto associado
“O atual cenário de transição epidemiológica e nutricional no país, associado ao aumento significativo
de doenças crônicas não transmissíveis, aponta para a necessidade de desenvolvimento de políticas
públicas e a ampliação de ações intersetoriais que repercutem positivamente sobre os determinantes
de saúde e nutrição. Neste contexto, a alimentação adequada e saudável vem ganhando espaço na
agenda das políticas públicas. As diferentes ações de promoção da alimentação adequada e saudável
(PAAS) ocorrem em diversos níveis e modalidades e são pensadas no sentido de estimular a autonomia
dos indivíduos para a realização de escolhas que favorecem a adoção de práticas alimentares e de vida
saudáveis”.
RAUBER, F & JAIME, PC. Promoção da alimentação adequada e saudável. In.: Políticas Públicas de
Alimentação e Nutrição. Organizadora: Patrícia Constante Jaime. – 2ª ed. – Rio de Janeiro: Atheneu, 2024
Os autores exemplificam as ações de incentivo, apoio e proteção à Promoção da Alimentação Adequada
e Saudável. Associe a coluna I à coluna II em relação aos exemplos de cada ação.
COLUNA I
1. Ações de incentivo. 2. Ações de proteção. 3. Ações de apoio.
COLUNA II
( ) Marco de Referência para Educação Alimentar e Nutricional; Guia Alimentar para a População Brasileira; Alimentos Regionais Brasileiros.
( ) Rede Brasileira de Bancos de Leite Humano; Programa de Aquisição de Alimentos; Estratégia Amamenta e Alimenta Brasil.
( ) Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Chupetas e Mamadeiras (NBCAL); Rotulagem Nutricional Frontal para Alimentos Industrializados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I
1. Ações de incentivo. 2. Ações de proteção. 3. Ações de apoio.
COLUNA II
( ) Marco de Referência para Educação Alimentar e Nutricional; Guia Alimentar para a População Brasileira; Alimentos Regionais Brasileiros.
( ) Rede Brasileira de Bancos de Leite Humano; Programa de Aquisição de Alimentos; Estratégia Amamenta e Alimenta Brasil.
( ) Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Chupetas e Mamadeiras (NBCAL); Rotulagem Nutricional Frontal para Alimentos Industrializados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969528
Nutrição
“O Programa de Alimentação do Trabalhador é um programa do governo federal, que tem como objetivo
melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas para a qualidade de
vida, a redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade”.
BANDONI, DH & Canella, DS. Programa de Alimentação do Trabalhador. In.: Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição. Organizadora: Patrícia Constante Jaime. – 2ª ed. – Rio de Janeiro: Atheneu, 2024.
Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso, diante de cada afirmativa a seguir.
( ) Adesão ao Programa de Alimentação do Trabalhador é voluntária às empresas e compulsória aos trabalhadores, sendo a participação financeira do trabalhador no Programa limitada a, no máximo, 20% do custo direto da refeição.
( ) As empresas são obrigadas a incluir como beneficiários do programa todos os trabalhadores que recebem até cinco salários-mínimos; acima desta faixa salarial, a participação dos trabalhadores não é permitida.
( ) O Decreto n.10.854, de 2021, não menciona a revogação da Portaria Interministerial n.66, de 2006, mas revoga o Decreto n.5, de 1991, ao qual a Portaria estava vinculada. Assim, o Decreto retira os parâmetros nutricionais do PAT, a despeito de sua importância.
( ) A Portaria n. 672, de 2021, menciona a necessidade de responsável técnico (RT) nutricionista apenas para pessoas jurídicas cadastradas no PAT que mantêm serviço de alimentação próprio e para as empresas fornecedoras de alimentação coletiva.
A sequência correta é:
BANDONI, DH & Canella, DS. Programa de Alimentação do Trabalhador. In.: Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição. Organizadora: Patrícia Constante Jaime. – 2ª ed. – Rio de Janeiro: Atheneu, 2024.
Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso, diante de cada afirmativa a seguir.
( ) Adesão ao Programa de Alimentação do Trabalhador é voluntária às empresas e compulsória aos trabalhadores, sendo a participação financeira do trabalhador no Programa limitada a, no máximo, 20% do custo direto da refeição.
( ) As empresas são obrigadas a incluir como beneficiários do programa todos os trabalhadores que recebem até cinco salários-mínimos; acima desta faixa salarial, a participação dos trabalhadores não é permitida.
( ) O Decreto n.10.854, de 2021, não menciona a revogação da Portaria Interministerial n.66, de 2006, mas revoga o Decreto n.5, de 1991, ao qual a Portaria estava vinculada. Assim, o Decreto retira os parâmetros nutricionais do PAT, a despeito de sua importância.
( ) A Portaria n. 672, de 2021, menciona a necessidade de responsável técnico (RT) nutricionista apenas para pessoas jurídicas cadastradas no PAT que mantêm serviço de alimentação próprio e para as empresas fornecedoras de alimentação coletiva.
A sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969530
Nutrição
Conforme afirmam Adorne et al. (2019), “a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) emitiu
em 5 de outubro de 2004 o Informe Técnico n.º 11, que aborda o modo de destinação dos resíduos de
gorduras e óleos comestíveis utilizados em estabelecimentos alimentícios.”
ADORNE, EF; BITTENCOURT, KF; CARVALHO, LJ. Gestão de resíduos em unidade de alimentação e nutrição. In.: Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição da Teoria à Prática. Antunes, MT, Bosto, SMD. 1ª ed. Curitiba: Appris, 2019.
Em relação às orientações de destinação dos resíduos de gorduras e óleos comestíveis em estabelecimentos alimentícios, é incorreto afirmar que
ADORNE, EF; BITTENCOURT, KF; CARVALHO, LJ. Gestão de resíduos em unidade de alimentação e nutrição. In.: Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição da Teoria à Prática. Antunes, MT, Bosto, SMD. 1ª ed. Curitiba: Appris, 2019.
Em relação às orientações de destinação dos resíduos de gorduras e óleos comestíveis em estabelecimentos alimentícios, é incorreto afirmar que
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969534
Nutrição
De acordo com Silva jr. (2020), “sobra é todo excedente de alimento industrializado, in natura, pré
preparado ou pronto para o consumo que não foi utilizado no dia de sua preparação. Sobra limpa é
todo o excedente da preparação que está sob controle, respeitando os critérios de segurança definidos
nas Boas Práticas, no Procedimentos Operacionais Padronizados e no Sistema Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle. O reaproveitamento mais comum é o de sobras de alimentos prontos não
distribuídos, também chamada de sobras limpas, as quais devem ter um perfeito controle de tempo e
temperatura, para que os microrganismos não se multipliquem excessivamente até o consumo”.
SILVA JR., Eneo Alves. Sobra de Alimentos. In.: Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação. Eneo Alves da Silva Jr. – 8ª ed. – 818 p. São Paulo: Livraria Varela, 2020.
Assinale a alternativa correta que apresenta critérios para melhor controlar a multiplicação de microrganismos nos alimentos.
SILVA JR., Eneo Alves. Sobra de Alimentos. In.: Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação. Eneo Alves da Silva Jr. – 8ª ed. – 818 p. São Paulo: Livraria Varela, 2020.
Assinale a alternativa correta que apresenta critérios para melhor controlar a multiplicação de microrganismos nos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969535
Nutrição
Segundo a Resolução no
216 de 2004, assinale a alternativa que contém os quatro itens de
procedimentos operacionais padronizados que devem ser implementados em serviços de alimentação.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969537
Nutrição
No contexto das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) em Unidades de Alimentação e Nutrição,
é incorreto afirmar que a bactéria
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969538
Nutrição
No contexto da qualidade nos processos de produção e higiene dos alimentos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas relacionadas ao descongelamento de carnes e assinale
a incorreta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969539
Nutrição
O correto dimensionamento, uso e monitoramento das câmaras frigoríficas constituem pontos críticos
para a segurança sanitária. É correto afirmar que a câmara
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969540
Nutrição
No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à
previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente
os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II.
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969541
Nutrição
As dietas hospitalares são parte integrante do planejamento e funcionamento de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN) e são importantes por garantir o aporte de nutrientes ao paciente
internado, preservando seu estado nutricional. Considerando dieta para hepatopatias, avalie as
seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Em pacientes hospitalizados com hepatopatias associadas à encefalopatia hepática, a adoção rotineira de dietas aproteicas ou hipoproteicas não é recomendada, sendo aceitável a utilização de dietas normoproteicas, ajustadas ao estado nutricional e à condição clínica do paciente.
PORQUE
II. Dietas com restrição excessiva de proteínas nesses pacientes contribuem para o agravamento da desnutrição e não demonstram benefícios clínicos consistentes, sendo que estratégias como o uso de dieta normo a hiperproteica e a oferta de lanche noturno com carboidratos favorecem o balanço nitrogenado.
Assinale a alternativa correta.
I. Em pacientes hospitalizados com hepatopatias associadas à encefalopatia hepática, a adoção rotineira de dietas aproteicas ou hipoproteicas não é recomendada, sendo aceitável a utilização de dietas normoproteicas, ajustadas ao estado nutricional e à condição clínica do paciente.
PORQUE
II. Dietas com restrição excessiva de proteínas nesses pacientes contribuem para o agravamento da desnutrição e não demonstram benefícios clínicos consistentes, sendo que estratégias como o uso de dieta normo a hiperproteica e a oferta de lanche noturno com carboidratos favorecem o balanço nitrogenado.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969542
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares, a gestão financeira envolve o controle de
diversos fatores que impactam diretamente os custos do serviço. Entre esses fatores, destacam-se a
rotatividade de capital, o tempo de produção, o controle de estoques e o gerenciamento do desperdício.
Considerando a gestão financeira em UANs, assinale a alternativa correta.
Considerando a gestão financeira em UANs, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969543
Nutrição
A assistência alimentar e nutricional envolve decisões técnicas baseadas na integração entre
diagnóstico nutricional, objetivos terapêuticos e estratégias de intervenção, tanto no cuidado individual
quanto coletivo. No exercício profissional, a correta distinção entre conceitos estruturantes dessa
assistência é essencial para a tomada de decisão qualificada. Considerando os fundamentos da
assistência alimentar e nutricional a indivíduos sadios ou enfermos, relacione as colunas I e II.
COLUNA I
1. Diagnóstico nutricional. 2. Plano alimentar individualizado. 3. Terapia nutricional especializada.
COLUNA II
( ) Estratégia terapêutica indicada quando a alimentação convencional não é suficiente para atender às necessidades nutricionais, podendo envolver vias enteral ou parenteral.
( ) Etapa interpretativa que resulta da análise integrada dos dados obtidos na avaliação nutricional, permitindo a identificação de problemas nutricionais e seus determinantes.
( ) Instrumento técnico que organiza a oferta de alimentos e preparações, de acordo com necessidades nutricionais, condições clínicas, preferências e contexto sociocultural do indivíduo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I
1. Diagnóstico nutricional. 2. Plano alimentar individualizado. 3. Terapia nutricional especializada.
COLUNA II
( ) Estratégia terapêutica indicada quando a alimentação convencional não é suficiente para atender às necessidades nutricionais, podendo envolver vias enteral ou parenteral.
( ) Etapa interpretativa que resulta da análise integrada dos dados obtidos na avaliação nutricional, permitindo a identificação de problemas nutricionais e seus determinantes.
( ) Instrumento técnico que organiza a oferta de alimentos e preparações, de acordo com necessidades nutricionais, condições clínicas, preferências e contexto sociocultural do indivíduo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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