Questões de Concurso Público CISCOPAR 2023 para Nutricionista
Foram encontradas 4 questões
Q2300505
Nutrição
As reações enzimáticas podem ocorrer no alimento
natural, mas também durante o seu processamento e
armazenamento. Essas reações são consideradas
importantes pois elas podem formar compostos
desejáveis, ou favorecer as consequências
indesejáveis. Na área de panificação existe uma
enzima que transforma o amido da farinha de trigo em
pequenas dextrinas, sendo assim, permite a ação do
fermento durante a fermentação da massa e seu
crescimento. Portanto, assinale a alternativa que
indica essa enzima.
Q2300512
Nutrição
Vários alimentos consumidos regularmente contêm
diversas substâncias químicas consideradas tóxicas.
Algumas podem ser letais se ingeridas em
quantidades elevadas, outras interferem na
digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes,
afetando a qualidade nutricional dos alimentos,
podendo estar naturalmente ou indiretamente
presente nos alimentos. Em relação aos agentes
tóxicos presentes nos alimentos, assinale a alternativa
que apresenta SOMENTE agentes tóxicos
naturalmente presentes nos alimentos.
Q2300514
Nutrição
Existem diversas modificações químicas e
bioquímicas em alimentos que podem ocorrer depois
que o alimento é destinado para a sua comercialização
até chegar na mesa do consumidor, que podem
promover impactos negativos e positivos na
qualidade do produto, afetando as suas características
sensoriais e nutricionais, bem como podendo causar
efeitos adversos à saúde do consumidor. Em relação
às modificações físicas, químicas e biológicas dos
alimentos, assinale o item CORRETO.
Q2300520
Nutrição
O processamento comercial de alimentos pode
envolver aquecimento, resfriamento, secagem,
aplicação de produtos químicos, fermentação,
irradiação ou vários outros tratamentos. Sobre as
alterações físicas, químicas e nutricionais das
proteínas induzidas pelo processamento, assinale a
alternativa CORRETA.