Questões de Concurso Público Prefeitura de Viana - ES 2019 para Nutricionista
Foram encontradas 3 questões
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141551
Nutrição
Cardápio é uma lista de preparações culinárias que
compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas
as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira
coisa a ser feita numa unidade de produção de
refeições. A partir dele será possível definir não
apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a
serem adquiridos, como também os equipamentos e
os utensílios necessários para preparar e servir os
alimentos listados. Atender as políticas de saúde;
ajustar as preparações a cada componente do
cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o
cardápio. Para planejar um bom cardápio deve-se
levar em consideração alguns princípios. Sobre o
tema é INCORRETO dizer que:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141552
Nutrição
Nem todos os alimentos são contaminados com a
mesma facilidade. Alguns oferecem um meio
excelente para a proliferação de micro-organismos
por serem alimentos mais perigosos do ponto de vista
da higiene alimentar, por exemplo, a carne, o leite e
os queijos frescos. Existem muitos fatores que
determinam a capacidade de proliferação de micro-organismos em determinados alimentos. Sobre o
tema, atribua V para item verdadeiro e F para item
falso:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141567
Nutrição
O controle do crescimento microbiano é importante
para propiciar o bem-estar da sociedade. Prevenir a
transmissão de doenças, evitar a decomposição dos
alimentos, das águas e do ambiente é de suma
importância. Esse controle de microrganismos é
possível pela ação de agentes físicos e químicos, que
possuem propriedades de matar a célula microbiana,
ou de impedir a sua reprodução. Dito isto, associe a
primeira coluna, que traz os princípios do controle
microbiano, as suas definições.
(1) Esterilização. (2) Desinfecção. (3) Anti-sepsia. (4) Degerminação. (5) Sanitização.
(.....) Remoção mecânica dos microrganismos, em vez da morte, em uma área limitada.
(.....) Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas mais resistentes.
(.....) Utilização de produtos químicos para tratar um tecido vivo.
(.....) Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e saprófitas, sem eliminar todas as formas de vida.
(.....) Reduz os microrganismos críticos para saúde pública em níveis considerados seguros, com base em parâmetros estabelecidos.
(1) Esterilização. (2) Desinfecção. (3) Anti-sepsia. (4) Degerminação. (5) Sanitização.
(.....) Remoção mecânica dos microrganismos, em vez da morte, em uma área limitada.
(.....) Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas mais resistentes.
(.....) Utilização de produtos químicos para tratar um tecido vivo.
(.....) Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e saprófitas, sem eliminar todas as formas de vida.
(.....) Reduz os microrganismos críticos para saúde pública em níveis considerados seguros, com base em parâmetros estabelecidos.