Questões de Concurso Público UFRN 2015 para Técnico de Laboratório - Alimentos

Alguns carboidratos são especialmente importantes, porque constituem a base da dieta de muitos povos em razão de sua abundância, preço e valor energético. Sobre esse tópico tão importante para a indústria de alimentos, é correto afirmar:

I - O amido é muito solúvel em água fria, mas sua solubilidade é reduzida quando aquecido em solução;

II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;

III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;

IV - A pectina é uma proteína hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço intercelular de vegetais. 

Dentre as afirmativas, estão corretas: