No que se refere a digestão, absorção e metabolismo de macronutrientes, vitaminas e outros nutrientes, julgue o item que se segue. 

As vitaminas são absorvidas pela mucosa intestinal, e alguns fatores interferem na sua biodisponibilidade, inclusive a presença ou ausência de outros nutrientes específicos. A água e a maioria das vitaminas passam inalteradas do intestino delgado para o sangue, pela difusão passiva.

Com referência à etnonutrição e às variáveis culturais, julgue o seguinte item. 

A maioria das pesquisas que buscam se aprofundar nas questões voltadas para a compreensão da etnonutrição são fundamentadas na realidade de cada etnia, cujos valores culturais devem ser levados em consideração no momento da coleta de dados. 

Com referência à etnonutrição e às variáveis culturais, julgue o seguinte item. 

As variáveis culturais, na abordagem da questão nutricional, não influenciam nas decisões nutricionais, mas podem atrapalhar mudanças nos padrões alimentares. 

Com referência à etnonutrição e às variáveis culturais, julgue o seguinte item. 

A etnonutrição é conhecida como antropologia nutricional e nutrição cultural, uma área do conhecimento que interpreta as dietas de diferentes etnias com abordagem socioecológica. 

Acerca da metodologia de cálculo de consumo energético, julgue o item subsequente. 

A metodologia de análise do consumo energético preconizada pela FAO/OMS considera o peso, a idade e o sexo do indivíduo. 

Acerca da metodologia de cálculo de consumo energético, julgue o item subsequente. 

O consumo energético é calculado conforme a composição e quantidade de cada nutriente na formulação a ser ingerida. 

Acerca da metodologia de cálculo de consumo energético, julgue o item subsequente. 

O consumo energético é baseado na necessidade individual das pessoas. 

Acerca da metodologia de cálculo de consumo energético, julgue o item subsequente. 

Cada indivíduo possui um consumo energético basal, em torno de 60% a 75% das necessidades energéticas diárias, percentual que representa a quantidade de energia necessária para as funções vitais do organismo. 

Acerca da metodologia de cálculo de consumo energético, julgue o item subsequente. 

Os macronutrientes, como carboidratos, proteínas e gorduras, possuem 4 kcal, ou 17 kJ, por grama do componente. 

Considerando os métodos utilizados na avaliação da qualidade, identidade e segurança de alimentos, julgue o seguinte item. 

O método mais utilizado para analisar a concentração de minerais totais em laboratório é o método de incineração em mufla, no qual a amostra é incinerada e toda a matéria orgânica se transforma em cinzas.