Questões Prefeitura de São Cristóvão - SE 2023 para NUtricionista

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Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166107 Nutrição

Com relação aos métodos de produção de derivados de leite e seus efeitos sobre as proteínas da matéria-prima, a produção de queijo minas frescal, iogurte e ricota envolve, respectivamente, os processos de

coagulação enzimática da caseína, coagulação ácida da caseína e precipitação a quente das proteínas do soro.

coagulação enzimática da caseína, coagulação enzimática das proteínas do soro, coagulação ácida da caseína.

coagulação ácida da caseína, coagulação enzimática da caseína, precipitação a quente das proteínas do soro.

coagulação enzimática da caseína, coagulação ácida da caseína, coagulação enzimática das proteínas do soro.

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Q2166108

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166108 Nutrição

Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.

As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.

Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO₂ através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.

A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.

O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.

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Q2166124

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166124 Nutrição

A gema do ovo possui na sua composição um agente emulsificante que auxilia no preparo de maioneses e molhos cremosos. Esse emulsificante é denominado

lecitina.

ovoalbumina.

avidina.

carotenóide.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de São Cristóvão - SE 2023 para NUtricionista

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