Questões de Concurso Público HUB 2010 para Residência Multiprofissional - Nutrição
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Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1378544
Nutrição
Texto associado
A partir de pesquisas desenvolvidas para avaliar a
qualidade do produto final em lactários, constatou-se que, nas
amostras de mamadeiras analisadas, os valores encontrados não
atenderam aos padrões legais para contagem total em placas,
contagem total de mesófilos, E. coli, coliformes totais e S. aureus.
A adoção das ferramentas de segurança alimentar, com as boas
práticas de fabricação (BPF) e o procedimento operacional
padronizado (POP), permite o monitoramento das operações
cotidianas relacionadas ao preparo das mamadeiras, enquanto o
sistema de análise de perigos por pontos críticos de controle
(APPCC) aborda somente a inocuidade do produto. A figura abaixo
apresenta o fluxograma da elaboração de fórmulas lácteas tratadas
termicamente (cozidas) ou não.
Com relação às informações acima apresentadas, julgue o item.
A conservação das fórmulas lácteas, tratadas termicamente ou
não, em temperatura de refrigeração é um PCC essencial para
a eliminação do perigo à inocuidade do alimento. O limite
operacional prevê o armazenamento dos produtos sob
temperatura menor ou igual a 8 ºC.
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1378545
Nutrição
Texto associado
A partir de pesquisas desenvolvidas para avaliar a
qualidade do produto final em lactários, constatou-se que, nas
amostras de mamadeiras analisadas, os valores encontrados não
atenderam aos padrões legais para contagem total em placas,
contagem total de mesófilos, E. coli, coliformes totais e S. aureus.
A adoção das ferramentas de segurança alimentar, com as boas
práticas de fabricação (BPF) e o procedimento operacional
padronizado (POP), permite o monitoramento das operações
cotidianas relacionadas ao preparo das mamadeiras, enquanto o
sistema de análise de perigos por pontos críticos de controle
(APPCC) aborda somente a inocuidade do produto. A figura abaixo
apresenta o fluxograma da elaboração de fórmulas lácteas tratadas
termicamente (cozidas) ou não.
Com relação às informações acima apresentadas, julgue o item.
As informações sobre a composição química, nutricional,
assim como a lista completa dos ingredientes, devem estar
claramente indicadas no rótulo das fórmulas lácteas
industrializadas, para que as diluições forneçam nutrientes e
calorias apropriadas às necessidades individuais. Além disso,
a presença de alérgenos alimentares constitui um perigo de
natureza química.