Questões de Concurso Público SEPLAG-DF 2009 para Nutricionista

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Q128680
Nutrição Ovos e laticínios ,
Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEPLAG-DF Provas: CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Engenheiro de Alimentos | CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista | CESPE - 2009 - SEPLAG-DF - Químico |
Q128680 Nutrição
Acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem
animal no âmbito federal, julgue os itens de 47 a 56.

Quanto ao teor de gordura, o leite pasteurizado é classificado como integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado.
Alternativas
Q128681
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEPLAG-DF Provas: CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Engenheiro de Alimentos | CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista | CESPE - 2009 - SEPLAG-DF - Químico |
Q128681 Nutrição
Acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem
animal no âmbito federal, julgue os itens de 47 a 56.

Os estabelecimentos de leite e derivados incluem propriedades rurais, postos de leite e derivados e estabelecimentos industriais.
Alternativas
Q129162
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEPLAG-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129162 Nutrição
Quanto a leite humano e aleitamento materno, julgue os itens de
16 a 18.

O leite humano é uma mistura de substâncias que, ao microscópio, apresenta-se em três frações distintas: emulsão, suspensão e solução. Na solução, encontram-se todos os constituintes hidrossolúveis, como carboidratos e proteínas do soro.
Alternativas
Q129181
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEPLAG-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129181 Nutrição
Julgue os seguintes itens, relativos a técnica dietética e utilização
de alimentos.

Na preparação da ricota fresca, utiliza-se a caseína do leite, à qual adiciona-se coalho a 10%; o produto final apresenta crosta lisa, odor e sabor próprios.
Alternativas
Q129184
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEPLAG-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129184 Nutrição
Com relação à inspeção sanitária e industrial, julgue os itens que
se seguem.

Acidez a 12 ºD (graus Dornic) e ausência de colostro, nitratos e nitritos são características adequadas à produção de leite.
Alternativas
Respostas
1: C
2: C
3: C
4: E
5: C
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