Questões de Concurso Público FUB 2018 para Nutricionista
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Tendo em vista que existem diversos métodos de avaliação do consumo, como, por exemplo, o recordatório de 24 horas, o diário alimentar, o questionário de frequência alimentar e a história alimentar, e que cada um deles apresenta vantagens, mas também limitações em razão do público-alvo e do nível de detalhamento desejado, julgue o item subsequente, acerca da avaliação do consumo alimentar e da ingestão dietética.
Para a avaliação do consumo alimentar do indivíduo, conforme
as DRIs (dietary reference intakes), a RDA é o melhor
valor de referência, pois ela atende às necessidades de 97%
da população saudável.
Tendo em vista que existem diversos métodos de avaliação do consumo, como, por exemplo, o recordatório de 24 horas, o diário alimentar, o questionário de frequência alimentar e a história alimentar, e que cada um deles apresenta vantagens, mas também limitações em razão do público-alvo e do nível de detalhamento desejado, julgue o item subsequente, acerca da avaliação do consumo alimentar e da ingestão dietética.
Para a avaliação de consumo alimentar das refeições
servidas a crianças de escolas públicas brasileiras,
o nutricionista precisa ter as fichas técnicas de preparação
do cardápio das unidades de alimentação e nutrição escolares
e verificar as porções médias consumidas.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Para a desinfecção ambiental, são permitidos os seguintes
produtos: hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário
de amônio, iodóforos e álcool a 50%. Outros produtos
também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo
Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos
em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Cada UAN deve ter o seu manual de boas práticas
de fabricação, apresentando as condições de recebimento,
preparo e armazenamento dos alimentos. De acordo com
resolução pertinente da ANVISA, o alimento preparado,
armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve apresentar
na embalagem, no mínimo, a designação, a data de preparo
e o prazo de validade.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Em restaurantes, os princípios operacionais padronizados
devem detalhar a respeito da utilização de sobras, que são
alimentos prontos que foram servidos nos balcões térmicos
aos clientes e não foram consumidos.