Questões de Concurso Público Prefeitura de Belmonte - SC 2025 para Nutricionista - Edital nº 13

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Q3647955 Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo transdisciplinar e multiprofissional que visa promover hábitos alimentares saudáveis de forma autônoma e voluntária, considerando o Direito Humano à Alimentação Adequada e a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Ela utiliza abordagens educativas ativas e problematizadoras, envolvendo indivíduos, grupos e comunidades em todas as fases da vida.
Fonte: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacaoalimentar-e-nutricional

A Educação Alimentar e Nutricional tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. Entre seus resultados potenciais, está(ão):

I. A valorização das diferentes expressões da cultura alimentar.
II. A redução do desperdício de alimentos.
III. A promoção do consumo sustentável e da alimentação saudável.

É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q3647956 Nutrição
A Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA estabelece diretrizes específicas para serviços de alimentação, visando garantir segurança e qualidade dos alimentos preparados para consumo. As normas abordam procedimentos higiênico-sanitários, boas práticas de manipulação e armazenamento, bem como cuidados durante transporte e distribuição. A aplicação desses procedimentos é fundamental para prevenir doenças transmitidas por alimentos e proteger a saúde do consumidor.
No que se refere a Resolução RDC nº 216/2004, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) A RDC tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
(__) A RDC aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
(__) Excluem-se deste Regulamento os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral - TNE, os bancos de leite humano, as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 
Alternativas
Q3647958 Nutrição
O nutricionista exerce atribuições amplas e diversificadas na Área de Nutrição Clínica, atuando de forma estratégica na assistência nutricional e dietoterápica em diferentes contextos. Nesse cenário, podem ser identificadas como subáreas da Nutrição Clínica − abrangendo a Assistência Nutricional e Dietoterápica em ambientes hospitalares, ambulatórios, consultórios e na atenção domiciliar:

I. Subárea − Assistência Nutricional e Dietoterápica em Serviços e Terapia Renal Substitutiva.
II. Subárea − Assistência Nutricional e Dietoterápica em Bancos de Leite Humano (BLH) e Postos e Coleta. 
III. Subárea − Assistência Nutricional e Dietoterápica em Lactários.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3647959 Nutrição
As medidas antropométricas são amplamente utilizadas para avaliar a distribuição de gordura corporal e estimar o risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Diante desse contexto, assinale a alternava que corresponde a medida obtida medindo-se a distância em torno da área mais estreita da cintura entre a costela mais inferior e a crista ilíaca e acima da cicatriz umbical usando-se uma trena não elástica.
Alternativas
Q3647960 Nutrição
A classificação dos alimentos em in natura ou minimamente processados tem como base o grau de modificação sofrido após sua obtenção da natureza. Essa classificação é central para a promoção de práticas alimentares saudáveis, pois orienta escolhas que preservam nutrientes e respeitam tradições alimentares.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf

Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__) Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
(__) Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
(__) Alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas
Q3647961 Nutrição
No exercício profissional, o nutricionista interage com diversos sujeitos, incluindo colegas, pacientes, estudantes, empregadores e representantes de entidades de classe. Essas relações devem seguir princípios éticos que promovam respeito, equidade e proteção contra condutas abusivas.

De acordo com o Art. 27 do Código de Ética do Nutricionista, assinale a alternativa que corresponde a um direito do nutricionista. 
Alternativas
Q3647964 Nutrição
O controle de qualidade e a conservação de alimentos são essenciais para garantir a segurança alimentar e preservar suas características nutricionais, sensoriais e físicas. Técnicas adequadas de armazenamento, refrigeração, congelamento e acondicionamento permitem reduzir a proliferação de microrganismos patogênicos.
No que se refere as práticas de conservação dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) Descongelamento de alimentos à temperatura ambiente não aumenta a multiplicação de microrganismos.
(__) Alterações leves de odor, cor ou sabor em alimentos refrigerados não indicam deterioração ou risco à saúde.
(__) Superfícies e utensílios utilizados para alimentos crus podem ser usados em alimentos cozidos sem higienização, sem risco de contaminação cruzada.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas
Q3647965 Nutrição
O planejamento dos cardápios escolares no âmbito do PNAE deve ser realizado pelo nutricionista Responsável Técnico (RT), levando em conta não apenas as necessidades nutricionais dos estudantes, mas também aspectos individuais e contextuais. Além disso, é fundamental que os cardápios sejam adaptados para atender condições especiais, tais como:

I. Estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
II. Estudantes com deficiência, transtornos globais de desenvolvimento e com altas habilidades/superdotação. Eles devem receber a alimentação escolar no período de escolarização e no contraturno, quando em Atendimento Educacional Especializado.
III. Especificidades culturais de comunidades indígenas e/ou quilombolas.
Fonte:https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3647966 Nutrição
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública que visa garantir alimentação adequada aos estudantes da educação básica pública. O programa contribui para o crescimento e desenvolvimento biopsicossocial dos alunos, melhora o rendimento escolar e promove hábitos alimentares saudáveis.

Dentre as opções apresentadas abaixo, assinale aquela que corresponde ao gestor responsável pelo PNAE.
Alternativas
Q3647967 Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como objetivo central a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, além de garantir ações de vigilância nutricional e cuidado integral aos agravos relacionados à alimentação. Orientada pelos princípios do Sistema Único de Saúde, a PNAN busca integrar aspectos biológicos, sociais e culturais na atenção à saúde da população.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/politica_ nacional_alimentacao_nutricao.pdf

Com relação a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), analise as afirmativas abaixo:
I. A abordagem relacional da alimentação e nutrição contribui para o conjunto de práticas ofertadas pelo setor saúde, na valorização do ser humano, para além da condição biológica e o reconhecimento de sua centralidade no processo de produção de saúde.
II. Reconhecer, respeitar, preservar, resgatar e difundir a riqueza incomensurável de alimentos e práticas alimentares correspondem ao desenvolvimento de ações com base no respeito à identidade e cultura alimentar da população.
III. O conhecimento das determinações socioeconômicas e culturais da alimentação e nutrição dos indivíduos e coletividades contribui para a construção de formas de acesso a uma alimentação adequada e saudável, colaborando com a mudança do modelo de produção e consumo de alimentos que determinam o atual perfil epidemiológico.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3647968 Nutrição
A avaliação nutricional utiliza diferentes parâmetros relacionados ao peso corporal para estimar o estado de saúde e o risco nutricional do indivíduo. Entre esses parâmetros estão o peso atual, habitual, ideal, ajustado e a mudança percentual de peso, cada um com aplicações específicas no diagnóstico nutricional. O peso é um indicador simples, porém sua interpretação pode ser influenciada por condições clínicas, como retenção hídrica e desidratação. A compreensão dos conceitos relacionados ao peso é essencial para um diagnóstico nutricional assertivo.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q3647969 Nutrição
A gestão de estoque é um componente estratégico da administração de recursos, abrangendo o planejamento, controle e monitoramento das entradas e saídas de produtos para garantir equilíbrio entre disponibilidade e eficiência. O método Primeiro a Vencer, Primeiro a Sair (PVPS) é uma estratégia que prioriza a utilização ou venda dos produtos mais próximos da data de vencimento. Sua aplicação é fundamental em setores de alimentos. Entre os benefícios associados à aplicação do PVPS, está(ão):

I. Redução de desperdício: O método PVPS aumenta o desperdício, pois prioriza produtos que ainda têm longo prazo de validade, deixando os mais próximos do vencimento para depois.
II. Atendimento a requisitos regulatórios: o cumprimento rigoroso das datas de validade assegura conformidade com normas de segurança e regulamentações legais.
III. Controle de qualidade: O PVPS garante que os produtos disponibilizados aos clientes estejam sempre frescos e dentro do prazo de validade, preservando sua qualidade e segurança.

É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q3647970 Nutrição
A contaminação cruzada é um fenômeno microbiológico no qual microrganismos patogênicos ou indesejáveis presentes em alimentos crus, superfícies ou utensílios são transferidos para alimentos prontos para consumo. Considerando esse cenário, assinale a alternativa que apresenta a prática correta para prevenir a contaminação cruzada.
Alternativas
Q3647972 Nutrição
Durante a gestação, as necessidades nutricionais aumentam para apoiar a saúde materna e o desenvolvimento fetal. O ganho de peso materno não reflete totalmente a ingestão de micronutrientes. Alguns nutrientes podem ser obtidos pela dieta, enquanto outros exigem suplementação pré-concepção, variando conforme o nutriente e o estado nutricional da gestante.
Fonte: KRAUSE. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump; [tradução Natalia Rodrigues Pereira...et al.]. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

No que se refere à suplementação de vitaminas durante a gestação, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q3647973 Nutrição
A vitamina C, ou ácido ascórbico, foi inicialmente reconhecida como o nutriente essencial para a prevenção do escorbuto, doença causada por sua deficiência. Com o avanço das pesquisas, sua importância foi ampliada, especialmente devido às evidências de seu potente papel antioxidante. Atualmente, sabe-se que a vitamina C exerce funções fundamentais no metabolismo humano, atuando como cofator em diversas reações enzimáticas e contribuindo para a proteção celular contra danos oxidativos.
No que se refere as funções da Vitamina C, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) A Vitamina C está envolvido na hidroxilação de prolina e lisina para a biossíntese de colágeno.
(__) A Vitamina C está envolvido na rota biossintética da carnitina, a qual é utilizada pela mitocôndria para transferência de elétrons na transmembrana na síntese de ATP.
(__) O papel do ácido ascórbico como agente redutor biológico pode ser ligado também à redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis.
Fonte: Biodisponibilidade de nutrientes / Silvia M. Franciscato Cozzolino [organizadora]. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP Manole, 2016.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas
Q3647974 Nutrição
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é um instrumento estratégico do SUS para monitorar continuamente o estado nutricional e alimentar da população, assim como seus fatores determinantes. Ela integra dados coletados na Atenção Primária à Saúde, inquéritos populacionais e informações científicas para orientar políticas, programas e ações em saúde. Diante do exposto, são objetivos da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN):
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_ organizacao_vigilancia_alimentar_nutricional.pdf

I. Conhecer agravos alimentares e nutricionais de forma precoce.
II. Avaliar a aceitação de dietas padronizadas sem relação com o estado nutricional da população.
III. Conhecer a evolução e o prognóstico dos agravos nutricionais, estimando a gravidade, a periodicidade de reincidências e os melhores caminhos para superação destes.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3647975 Nutrição

O texto seguinte servirá de base para responder à questão.


O que odores corporais revelam sobre a saúde — e como podem ajudar a diagnosticar doenças



A enfermeira aposentada Joy Milne revelou possuir um olfato extraordinariamente sensível ao notar, anos antes do diagnóstico médico, que seu marido apresentava um odor almiscarado diferente, que mais tarde se confirmou como indício do mal de Parkinson.

Posteriormente, Milne percebeu o mesmo cheiro em outros pacientes e foi convidada a participar de experimentos científicos. Em um teste, identificou corretamente camisetas usadas por pessoas com Parkinson, incluindo um caso ainda não diagnosticado na época, demonstrando a precisão de sua percepção. Esse episódio ganhou repercussão internacional e despertou o interesse da comunidade científica, que passou a investigar sistematicamente a relação entre odores corporais e doenças.

O corpo humano libera milhares de compostos químicos que variam de acordo com o metabolismo. Alterações nessas substâncias sinalizam desequilíbrios orgânicos e revelam enfermidades diversas, como diabetes, doenças hepáticas e renais, tuberculose, malária e até alguns tipos de câncer. Certos odores são percebidos por qualquer pessoa — como o hálito adocicado de diabéticos em hipoglicemia —, enquanto outros exigem olfato extremamente apurado ou tecnologias especializadas. Animais, sobretudo cães, já foram treinados para identificar doenças com alto índice de acerto, reforçando o potencial diagnóstico associado ao olfato.

Atualmente, pesquisadores dedicam-se ao desenvolvimento de aparelhos capazes de reproduzir essa habilidade. Eles utilizam técnicas como cromatografia e espectrometria de massa para isolar e analisar compostos voláteis, aliados a sistemas de inteligência artificial que reconhecem padrões de moléculas relacionados a doenças. Esses avanços visam à criação de testes rápidos, não invasivos e de baixo custo, aplicáveis à pele, ao hálito ou à urina dos pacientes. Dessa forma, espera-se facilitar diagnósticos precoces, acelerar tratamentos e reduzir a necessidade de procedimentos invasivos.

O estudo dos odores corporais mostra-se, portanto, uma área promissora para transformar a medicina diagnóstica. Além de permitir a detecção ágil e acessível de condições graves, valoriza a atenção a sinais sutis do corpo que, muitas vezes, passam despercebidos. Tal perspectiva fortalece a ideia de que a observação cotidiana, aliada à ciência, torna-se uma ferramenta essencial no cuidado da saúde, ampliando as chances de intervenção precoce, dignidade no tratamento e melhor qualidade de vida para os pacientes.


https://www.bbc.com/portuguese/articles/cev2mjjp748o.ADAPTADO.

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é um instrumento estratégico do SUS para monitorar continuamente o estado nutricional e alimentar da população, assim como seus fatores determinantes. Ela integra dados coletados na Atenção Primária à Saúde, inquéritos populacionais e informações científicas para orientar políticas, programas e ações em saúde. Diante do exposto, são objetivos da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN):
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_ organizacao_vigilancia_alimentar_nutricional.pdf

I. Conhecer agravos alimentares e nutricionais de forma precoce.
II. Avaliar a aceitação de dietas padronizadas sem relação com o estado nutricional da população.
III. Conhecer a evolução e o prognóstico dos agravos nutricionais, estimando a gravidade, a periodicidade de reincidências e os melhores caminhos para superação destes.

É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Respostas
1: D
2: A
3: B
4: D
5: B
6: A
7: D
8: C
9: C
10: A
11: D
12: C
13: B
14: A
15: A
16: C
17: B