Os produtos adquiridos por uma empresa de alimentos, devem ser inspecionados no recebimento, independente de serem entregues por transportadora terceirizada ou diretamente pelo fornecedor, inclusive os fornecedores de hortifrutis. A inspeção deve ser realizada pelo responsável e devem ser avaliados os seguintes itens:

Nas Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação, quando falamos de armazenamento dos alimentos, cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. O armazenamento adequado preserva a matéria-prima para que trabalhemos com alimentos de boa qualidade. Se a matéria-prima for retirada da embalagem original e transferida para outro recipiente, deve ser identificado com, no mínimo, as seguintes informações:

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água, ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. Essas doenças podem se manifestar das seguintes formas: