Questões de Concurso Público Prefeitura de Aroeiras - PB 2010 para Nutricionista

Todas as alternativas estão corretas.

As carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.

Os compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina.

A carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos.

O tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma.