Questões Prefeitura de Aroeiras - PB 2010 para Nutricionista

Q263571

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263571 Nutrição

Na Técnica Dietética são considerados como métodos de calor seco:

Fervura em fogo lento, prancha, cocção a vapor sob pressão.

Cocção a vapor propriamente dita, prancha, imersão em fritura.

Prancha, ar confinado, microondas.

Ar confinado, prancha, cocção à vapor sob pressão.

Fervura a fogo lento, cocção à vapor sob pressão, vapor propriamente dito.

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Q263572

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263572 Nutrição

No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:

Todas as alternativas estão corretas.

As carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.

Os compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina.

A carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos.

O tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma.

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