Barreiras naturais como as cascas de sementes, de nozes e de ovos atuam na conservação desses alimentos.

As porções mais internas dos tecidos animais e vegetais são uma fonte rica em microrganismos.

Durante o processamento dos alimentos na cadeia produtiva, os riscos de rompimento das películas protetoras naturais é quase inexistente devido à elevada resistência dessas estruturas.

As películas das frutas, como as encontradas nas maçãs e peras, constituem uma barreira indestrutível que protege esses alimentos da degradação microbiana.

As cascas de sementes são um excelente meio para o crescimento microbiano.

arroz integral

arroz à grega

arroz hipossódico

risoto de legumes

arroz branco comum

em banho-maria ou forno de micro-ondas em temperatura de, no máximo, 40 ºC.

em panelas, diretamente ao fogo, a temperatura de 100 ºC.

em temperatura ambiente.

na geladeira, de um dia para o outro, a temperatura de 4 ºC.

em banho-maria, dentro do forno, a temperatura de 200 ºC.

a diminuição do fracionamento da dieta, a redução no consumo de fibras e o ajuste no balanço nitrogenado.

a recuperação do estado nutricional, a dieta hipercalórica e a diminuição dos sintomas adversos da quimioterapia.

a dieta hipoproteica, o ajuste no balanço nitrogenado e a redução no consumo de potássio.

a recuperação do estado nutricional, o ajuste no balanço nitrogenado e a redução no consumo de potássio.

a dieta hipocalórica, a diminuição dos sintomas adversos da quimioterapia e a suplementação proteica.

manga

manga

banana

carambola

maçã

araruta, polvilho e quinoa.

batata, mandioca e arroz.

milho, cebola e chia.

trigo, aveia e cevada.

amendoim, amaranto e tapioca.

nutrição e alimentos.

nutrição funcional.

nutrição social.

nutrição esportiva.

nutrição clínica.

hipoclorito de magnésio, cloro inorgânico e álcool líquido.

hipoclorito de potássio, cloro livre e álcool em gel.

hipoclorito de sódio, cloro livre e álcool em gel.

hipoclorito de potássio, cloro orgânico e álcool em gel.

hipoclorito de sódio, cloro orgânico e álcool líquido.

o cálculo dos macronutrientes e valor calórico.

o controle de qualidade das preparações.

a avaliação da aceitação das preparações servidas.

o fichamento das preparações.

a elaboração do cardápio.

macarrão com molho vermelho, cenoura em forma de purê e bife à milanesa

feijão cozido, creme de ervilha e bife rolê

arroz à grega, caldo de feijão e carne em cubos

arroz integral, batatas em cubos e gelatina

batata em forma de purê, mingau de aveia e frango desfiado

O técnico agiu corretamente, uma vez que competem a ele todas as prescrições que envolvem a alimentação do paciente.

O técnico agiu corretamente, pois, na ausência do nutricionista, é ele quem deve assumir o paciente.

O técnico agiu de maneira errada e não deveria ter mudado a prescrição médica, uma vez que não é de sua competência identificar, analisar e(ou) modificar prescrições de outra área profissional.

O técnico agiu de maneira errada, pois deveria ter convocado o nutricionista responsável e, juntos, mudado a prescrição médica.

O técnico agiu de maneira correta em benefício do paciente, no intuito de contribuir para a saúde do paciente.

modificação de carboidratos em cereais

controle de custos em cozinha dietética

prescrição de dieta por terapia nutricional enteral

grupo focal com crianças do ensino fundamental

pesquisa de preços de supermercados

345,9 mL

700,0 mL

678,3 mL

908,7 mL

754,3 mL

0 %.

2%.

5%.

1%.

3%.

Apenas o gerente de uma UAN é responsável pelo monitoramento do sistema APPCC.

O principal objetivo do sistema APPCC é determinar os pontos críticos de controle necessários para o controle dos perigos identificados.

Os principais itens a serem analisados no sistema APPCC são a temperatura, a luminosidade e a ventilação.

Na identificação de uma ação corretiva, quando um critério não for atendido, o funcionário deverá registrar o erro e informar ao seu superior.

O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe que contenha gerente, nutricionista e técnico em nutrição.

Os ralos devem dispor de sistema de telas e estar sempre fechados.

As portas e janelas devem ser mantidas sempre abertas para facilitar a ventilação.

O piso deve ser construído com material de fácil limpeza e antiderrapante.

As construções podem ser feitas de alvenaria ou madeira, com todo o reboco íntegro sem a presença de espaços onde insetos ou roedores possam alojar-se.

As paredes devem ser azulejadas até a altura de 60 cm do chão.

setor de pré-preparo de carnes: moedor de carnes e tanque para lavagem e higienização

setor de cocção: fogão e fritadeira elétrica

setor de preparo de sobremesas: coifa e batedeira

setor de pré-preparo de vegetais: refrigeradores e liquidificador

setor de preparo de sucos: extrator de sucos e triturador

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperaturas internas entre 74 °C e 55 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por quatro horas com temperaturas internas na faixa de 50 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por uma hora com temperaturas internas na faixa de 40 ºC apresentam riscos de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por três horas com temperatura interna na faixa de 45 ºC estão livres de risco de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperatura interna na faixa de 60 ºC apresentam risco de multiplicação microbiana.

os pés, os olhos e as axilas.

as unhas, as orelhas e o umbigo.

os dentes, as sobrancelhas e os pés.

o nariz, a boca e as mãos.

os cabelos, os cílios e a testa.