Questões de Nutrição para Concurso - Página 139

Q3690906

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690906 Nutrição

Sobre as ações prioritárias da PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição) no contexto da atenção nutricional, assinale a alternativa incorreta.

A

Ações de promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis.

B

Ações de prevenção de doenças crônicas relacionadas à má alimentação.

C

Ações de incentivo à suplementação de micronutrientes, como ferro e vitamina A.

D

Ações de implementação de dieta uniforme para as diferentes fases da vida.

E

Vigilância alimentar e nutricional como ferramenta para identificação de agravos relacionados à nutrição.

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Q3690904

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690904 Nutrição

Durante a infância, é importante promover hábitos alimentares saudáveis para garantir o crescimento e o desenvolvimento adequado. Considerando os fatores que influenciam a formação dos hábitos alimentares em crianças menores de 2 anos, assinale a alternativa correta:

A

As preferências por alimentos doces são exclusivamente adquiridas durante a introdução de alimentos sólidos.

B

O ambiente familiar tem pouca influência na aceitação de novos alimentos pelas crianças nessa faixa etária.

C

A utilização de recompensas alimentares durante as refeições é recomendada para reduzir a resistência ao consumo de alimentos saudáveis.

D

A repetição na exposição a novos alimentos pode aumentar a aceitação de sabores diferentes, sendo necessária a oferta em torno de 8 a 10 vezes.

E

O controle da ingestão de líquidos durante as refeições não é necessário para essa faixa etária, já que os líquidos não afetam a saciedade.

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Q3690903

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690903 Nutrição

Durante a lactação, as necessidades nutricionais da mãe aumentam para garantir a produção adequada de leite materno. Em relação às necessidades nutricionais durante esse período, qual das alternativas está correta?

A

A ingestão calórica da mulher deve ser reduzida durante a lactação para evitar o acúmulo de peso pós-parto.

B

A demanda de líquidos está aumentada e deve ser respeitada para o rendimento da lactação.

C

A suplementação de ferro é dispensável durante a lactação, já que a perda sanguínea é mínima após o parto.

D

O consumo de café não afeta a qualidade do leite materno e pode ser mantido em níveis habituais sem restrições.

E

A suplementação de vitamina A deve ser evitada durante a lactação devido ao risco de hipervitaminose.

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Q3690902

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690902 Nutrição

Durante a gravidez, as necessidades nutricionais da gestante aumentam significativamente para garantir o adequado desenvolvimento do feto. Sobre a suplementação nutricional durante a gravidez, assinale a alternativa correta:

A

O ácido fólico deve ser suplementado apenas a partir do terceiro trimestre da gestação, pois é nesse período que ocorre a formação do tubo neural.

B

A suplementação de ferro durante a gravidez não é necessária se a mulher apresentar uma dieta rica em fontes vegetais de ferro.

C

A suplementação de vitamina D é obrigatória para todas as gestantes, independentemente de suas condições prévias de saúde.

D

A ingestão de cálcio deve ser significativamente aumentada durante a gravidez, uma vez que a absorção de cálcio pela mãe não se altera durante este período.

E

A suplementação de ácido fólico deve ser iniciada antes da concepção e mantida até, no mínimo, o final do primeiro trimestre para prevenir defeitos do tubo neural.

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Q3690901

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690901 Nutrição

Em relação à terapia nutricional pré-operatória em pacientes desnutridos que serão submetidos a grandes cirurgias, qual das seguintes afirmações está correta?

A

A terapia nutricional pré-operatória deve ser iniciada somente 24 horas antes da cirurgia para garantir menor impacto no metabolismo basal.

B

Em pacientes com desnutrição grave, a nutrição parenteral deve ser utilizada preferencialmente à nutrição enteral no período pré-operatório.

C

Pacientes desnutridos candidatos a grandes cirurgias devem receber nutrição pré-operatória por 7 a 14 dias, mesmo que isso implique o adiamento da cirurgia.

D

A suplementação de proteínas no período pré-operatório não é recomendada devido ao risco de sobrecarga renal.

E

A nutrição enteral e parenteral apresentam os mesmos benefícios em termos de redução de complicações pós-operatórias.

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Q3690900

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690900 Nutrição

“Como a maioria das doenças nutricionais, grande parte dos surtos de _________ associa-se a condições de pobreza e fome relacionando-se a situações graves de insegurança alimentar e nutricional, alimentação monótona baseada em arroz polido, elevado teor de carboidratos simples e também a alguns grupos de risco específicos como alcoolistas, gestantes, crianças e pessoas que exercem atividade física extenuante.”

A

escorbuto.

B

beribéri.

C

raquitismo.

D

botulismo.

E

alcoolismo.

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Q3690899

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690899 Nutrição

A terapia nutricional no perioperatório melhora o prognóstico de pacientes cirúrgicos. De acordo com as diretrizes recomendadas para a nutrição em cirurgias de grande porte, qual é a recomendação correta em relação ao uso da nutrição enteral (TNE) e da nutrição parenteral (TNP) no período pós-operatório?

A

A nutrição parenteral deve ser sempre preferida à nutrição enteral, pois reduz o risco de complicações infecciosas.

B

A nutrição enteral precoce deve ser implementada apenas em pacientes com contraindicação absoluta à nutrição parenteral.

C

A nutrição enteral precoce, mesmo na presença de anastomoses digestivas, é segura e pode reduzir o tempo de internação e complicações.

D

A nutrição parenteral é indicada como primeira escolha em pacientes submetidos a grandes cirurgias abdominais devido ao risco de sepse.

E

A nutrição enteral deve ser iniciada somente após a primeira semana de pós-operatório em pacientes que não toleram dieta oral.

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Q3690898

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690898 Nutrição

Assinale a alternativa que corretamente completa a frase a seguir.
“O ___________ e a osteomalácia são doenças caracterizadas pela deficiência da mineralização óssea com repercussões primariamente esqueléticas, mas que também podem afetar diversos outros tecidos e órgãos, comprometendo a saúde global do indivíduo.”

A

osteoporose.

B

raquitismo.

C

escoliose.

D

artrite reumatoide.

E

esclerose múltipla.

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Q3690897

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690897 Nutrição

No atendimento ambulatorial em nutrição, o profissional deve adequar a dieta de acordo com as condições clínicas do paciente. Considerando as recomendações básicas para atendimento ambulatorial em Nutrição, qual das seguintes alternativas descreve corretamente o manejo nutricional para pacientes com anemia falciforme?

A

Deve-se restringir a ingestão de líquidos para evitar sobrecarga hídrica nos tecidos.

B

Alimentos ricos em ferro, como fígado e carnes vermelhas, são recomendados para compensar a deficiência de hemoglobina.

C

A ingestão de alimentos ricos em vitamina C, como laranja e goiaba, deve ser estimulada nas refeições principais para aumentar a absorção de ferro.

D

Alimentos ricos em ácido fólico, como folhosos crus, devem ser incluídos na dieta para melhorar a produção das células do sangue e atuar na maturação das hemácias.

E

Deve-se evitar completamente a ingestão de chá e café devido ao seu efeito na absorção de cálcio.

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Q3690896

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690896 Nutrição

As Ingestões Dietéticas de Referência (Dietary Reference Intakes - DRIs) são utilizadas para planejar e avaliar dietas de indivíduos saudáveis. Elas são compostas por quatro valores de referência. Considerando esses conceitos, assinale a alternativa correta sobre a RDA (Quota Dietética Recomendada):

A

A RDA é usada para avaliar a adequação da dieta de grupos populacionais.

B

A RDA é definida como o nível máximo de ingestão de nutrientes sem risco de efeitos adversos.

C

A RDA é calculada com base na necessidade média estimada (EAR) e cobre as necessidades de 50% da população.

D

A RDA é usada como meta de ingestão para indivíduos saudáveis e cobre as necessidades de aproximadamente 97 a 98% desses indivíduos.

E

A RDA deve ser utilizada em substituição ao AI (Adequate Intake) quando não há evidências científicas suficientes.

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Q3690895

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690895 Nutrição

Sobre a absorção de ferro no organismo humano, assinale a alternativa correta:

A

O ferro heme, presente em alimentos de origem vegetal, é mais facilmente absorvido pelo organismo do que o ferro não heme.

B

O ferro de origem vegetal tem maior biodisponibilidade, então, consumi-lo junto de alimentos ricos em vitamina C facilita a absorção.

C

O ferro não heme tem uma maior biodisponibilidade que o ferro heme.

D

O ferro heme é absorvido no intestino grosso.

E

O ácido fítico e os taninos presentes em alimentos vegetais podem inibir a absorção de ferro.

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Q3690894

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690894 Nutrição

Mesmo após a colheita, frutas e hortaliças mantêm seus processos biológicos naturais ativos, seja respirando, perdendo água e frescor, como também amadurecendo e envelhecendo. O branqueamento é uma técnica que

A

tem por objetivo alterar a coloração e a textura dos vegetais, melhorando o aspecto sensorial e estético desses alimentos, além de preservar os nutrientes e aumentar o tempo de vida útil.

B

é classificada como método de cocção principal, aplicado durante o preparo de vegetais, e visa a inativação de enzimas ao submeter os alimentos à imersão em água quente ou exposição ao vapor de água.

C

visa intensificar o sabor e a cor dos vegetais, por meio da fermentação ocasionada pelo choque térmico, em que a presença de água elimina o ar presente nos interstícios celulares desses alimentos.

D

inativa enzimas que provocam alterações na cor, no aroma, na textura e no sabor de vegetais, reduzindo perdas e danos pós-colheita, além de preservar os nutrientes e reduzir a velocidade de deterioração.

E

é considerada um pré-tratamento térmico e visa a ativação da enzima polifenoloxidase (PPO) presente nos vegetais e cogumelos, antes de serem submetidos ao congelamento ou ao resfriamento.

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Q3690893

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690893 Nutrição

Em unidades de produção de alimentos, o armazenamento adequado é essencial para garantir a conservação e qualidade dos produtos. A respeito desse assunto, é correto afirmar que,

A

em unidades de produção de alimentos de médio ou grande porte, a área de estocagem de material e de alimentos secos se divide em no mínimo cinco subáreas distintas: alimentos não perecíveis; alimentos perecíveis; utensílios; materiais descartáveis e produtos de limpeza.

B

as matérias-primas e as embalagens deverão ser armazenadas sobre paletes de madeira, estrados ou prateleiras resistentes, antiderrapantes e laváveis, respeitando-se o espaçamento mínimo entre o chão e as paredes, distância importante para garantir a ventilação, limpeza e desinfecção do local.

C

as matérias-primas precisam ser inspecionadas minuciosamente, conforme critério amplo e geral, devendo possuir rótulos e datas de validade impressos, inclusive em produtos hortifrutigranjeiros. Após o recebimento, deverão ser armazenadas conforme critérios pré-estabelecidos para cada produto.

D

quando houver necessidade de armazenamento sob refrigeração, de diversos gêneros alimentícios ao mesmo tempo, o armazenamento deverá ser feito considerando que alimentos prontos, semi-prontos e pré-preparados, deverão ficar nas prateleiras superiores, enquanto os alimentos crus, deverão ficar distribuídos entre as prateleiras centrais e inferiores.

E

quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, deverão ser adequadamente acondicionadas e identificadas com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

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Q3690892

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690892 Nutrição

A ingestão de alimentos que não atendem aos padrões higiênico-sanitários é um risco iminente à segurança de alimentos, sendo um grave problema de saúde pública no Brasil. Alimentos contaminados por microrganismos patogênicos podem não apresentar alterações nas características sensoriais, ocasionando dificuldades para rastreabilidade dos alimentos causadores de surtos e seus respectivos agentes causadores. É possível evitar a contaminação dos alimentos por meio

A

da higiene pessoal do manipulador, com ênfase na lavagem frequente de mãos e antebraços, ação essencial para combater Salmonella spp., microrganismo encontrado naturalmente na pele dos seres humanos e que pode gerar contaminação cruzada.

B

da cocção adequada de produtos avícolas, tais como frangos; produtos à base de ovos, como molhos cremosos e bases de sobremesa, visando eliminar o risco ocasionado pelo Staphylococcus aureus, microrganismo presente naturalmente nesses alimentos.

C

do controle da temperatura durante a cocção, que auxilia na eliminação de Campylobacter spp., microrganismo que contamina produtos de origem animal e costuma estar presente em produtos avícolas, carnes suínas, bovinas e ovinas cruas ou mal cozidas.

D

da higiene pessoal básica do manipulador, com ênfase na lavagem correta das mãos após utilização do sanitário, que auxilia na eliminação do risco de Bacillus cereus, coliforme de origem fecal que pode ser transportado aos alimentos por meio do contato com as mãos contaminadas.

E

da higienização correta das embalagens de produtos enlatados, evitando a presença de Listeria monocytogenes e de Clostridium botulinum, produtores de toxinas que geram toxinfecções alimentares, ambas possuindo alto grau de letalidade e sendo responsáveis pela doença conhecida como botulismo.

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Q3690890

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690890 Nutrição

A RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, é um dos principais documentos norteadores no que diz respeito às boas práticas para serviços de alimentação no Brasil. Cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo,

A

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos, dos utensílios e do mobiliário; o controle da água do estabelecimento; o controle de estoque e validade de insumos como garantia de qualidade do alimento preparado; o controle da higiene, saúde e capacitação dos manipuladores; o controle e gerenciamento de resíduos para descarte.

B

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas; a gestão de compras e fornecedores com controle de estoque, o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos com garantia de separação entre resíduos orgânicos e inorgânicos.

C

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; a capacitação profissional; o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos, o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

D

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização dos equipamentos, utensílios, instalações e mobiliário; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de pragas e vetores; o controle da higiene, capacitação e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos; elaboração de cardápios com enfoque no controle de compras e estoque.

E

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; o controle de custos operacionais; o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos; o controle e garantia nutricional do alimento preparado.

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Q3690889

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690889 Nutrição

A cozinha profissional dispõe de equipamentos e utensílios que automatizam tarefas e geram maior eficiência, reduzindo o tempo de execução das atividades. Contudo, a operação dos equipamentos exige conhecimento prévio para a utilização correta. A respeito do liquidificador, é possível afirmar que,

A

antes do liquidificador, os preparos que incluíam ingredientes sólidos utilizavam o almofariz para processar de forma manual os ingredientes que eram dispostos em pedaços grandes, enquanto bebidas líquidas como milkshakes, eram produzidas com auxílio de coqueteleiras.

B

o liquidificador é um equipamento popular, que além de liquidificar, ou seja, tornar líquidos ingredientes, também é útil para misturar, emulsionar, auxiliar na preparação de molhos variados, triturar frutas oleaginosas, transformar ingredientes secos (como pães) em pós, entre outras tarefas.

C

no Brasil, a maior parte dos estabelecimentos opta por modelos de liquidificadores para uso doméstico, em detrimento dos liquidificadores industriais, pois a versão doméstica, apesar de exigir maior investimento financeiro, tem maior durabilidade e possui jarras desmontáveis, que são mais fáceis de higienizar

D

os liquidificadores de ‘alta potência’ também são chamados de ‘alta rotação’ e são adequados para a produção de purês, ainda que seja necessário cuidado durante o processo, uma vez que a pressão de vapor poderá fazer a tampa abrir, ocasionando risco ao profissional de cozinha.

E

vitaminas, sucos de polpa de fruta, shakes, smoothies, açaís e preparações líquidas, podem ser elaboradas utilizando um liquidificador industrial de baixa rotação, equipamento elaborado para este fim, uma vez que não precisa lidar com ingredientes densos, sólidos e pesados, pois esse equipamento não possui alta potência.

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Q3690887

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690887 Nutrição

Mise en place é uma expressão francesa que significa “colocar no lugar”, “pôr em ordem”. Ela designa operações de cozinha e de salão que englobam

A

operações que correspondem à preparação propriamente dita, tais como verificação, organização e porcionamento de ingredientes, utensílios e equipamentos para a preparação dos pratos no menu.

B

uma abordagem sistemática para a realização de pré-preparo e preparo, em que são tomadas providências padronizadas para as preparações que serão executadas, em conformidade com o menu previsto.

C

reunir, organizar, fracionar e processar, incluindo a pesagem dos ingredientes, o descascamento, assim como ações de ralar, cortar ou picar, cozinhar, montar, além de outras operações com vista à melhoria do fluxo dos processos.

D

montagem de mesas antes da chegada dos clientes, tais como a colocação de pratos e taças, dobras de guardanapo, considerando as especificidades referentes ao tipo de serviço e variações demandadas na montagem.

E

o conjunto de operações preparatórias das refeições, em que são realizados processos de pré-preparo e preparo de alimentos, incluindo a separação de utensílios para antecipar o que será utilizado a seguir.

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Q3690885

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690885 Nutrição

No que concerne aos alimentos congelados, deve-se proceder com o descongelamento antes do tratamento térmico, visando garantir a adequada penetração do calor. O descongelamento deve ser realizado de modo a evitar que as áreas superficiais dos alimentos sejam mantidas em condições que favoreçam à multiplicação microbiana. Quando realizado de maneira inadequada, o descongelamento de carnes pode comprometer a integridade do produto e favorecer o crescimento microbiano, ocasionando impactos no controle higiênico-sanitário e risco à segurança dos alimentos. O descongelamento correto deve ser feito

A

próximo a fontes de calor como fornos e fogões.

B

em recipientes com água morna ou quente.

C

em temperatura ambiente, sobre a pia ou bancada.

D

sob refrigeração na geladeira ou na câmara fria.

E

em contato com uma fonte de água corrente contínua.

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Q3690884

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690884 Nutrição

Recipiente gastronorm é uma modalidade de utensílio elaborado por técnicos suíços em 1964, que passou a ser adotado em todo o mundo. Esse utensílio pode ser definido como

A

cubas de medida padronizadas, que se encaixam em proporções de escala de fração partindo do 1:1.

B

potes com fechamento hermético, que permite uma conservação aumentada para insumos com baixa atividade de água e alta capacidade de absorção de umidade.

C

bandejas com ampla utilização, desde a recepção dos insumos e seu acondicionamento, até a finalização e serviço ao cliente.

D

caçarolas de inox com fundo triplo, que permitiu o desenvolvimento dos fogões de indução e melhor condução do calor.

E

caixotes plásticos empilháveis, utilizados para o acondicionamento de insumos em pré-preparo e prontos para consumo.

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Q3690882

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690882 Nutrição

Em ambientes de laboratório ou aulas práticas de gastronomia, o armazenamento correto de insumos é crucial para a segurança alimentar, a preservação sanitária e a minimização de perdas. O técnico responsável deve estar atento às práticas que podem comprometer a qualidade dos alimentos, visando o zelo pelo bem público de consumo.

Com base em tal informação, marque a opção que apresenta risco para o armazenamento e a conservação de alimentos.

A

Embalagens como caixas de papelão podem permanecer nos estoques resfriados e congelados de uso regular, desde que sejam protegidas de contato com líquidos.

B

Materiais de limpeza e agentes químicos devem ser armazenados, preferencialmente, em um estoque separado dos alimentos ou nas prateleiras mais baixas e distantes dos demais insumos.

C

Peças grandes de alimentos devem ser fracionadas, congeladas em porções adequadas e identificadas com data e nome que facilitem seu futuro consumo.

D

O sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) deve ser priorizado ao PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), quando na ocasião de alimento próximo do vencimento.

E

Diferentes tipos de alimentos podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento, desde que embalados e separados.

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