Questões de Nutrição para Concurso - Página 1304

Q923408

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923408 Nutrição

O processo de digestão das gorduras aportadas pela dieta ocorre em três fases: gástrica, duodenal e ileal. A fase duodenal engloba a degradação e a emulsificação das gorduras. A entrada do quimo contendo produtos lipolíticos menores no duodeno estimula:

A

A liberação do hormônio colecistocinina, que inibe a motilidade intestinal; a secreção de ácidos biliares pela vesícula biliar; e a liberação de suco pancreático contendo um grupo de lipases.

B

A liberação do hormônio colecistocinina; a produção de ácidos biliares pela vesícula biliar; e a degradação de triacilgliceróis de 3 ácidos graxos da posição 2 e, a seguir, da posição 3 da estrutura do glicerol, gerando 2,3- diacilglicerol.

C

A liberação do hormônio colecistocinina; a secreção de ácidos biliares pela vesícula biliar; a liberação de suco pancreático contendo um grupo de lipases; e a degradação de triacilgliceróis de 1 ácido graxo da posição 2 e, a seguir, da posição 3 da estrutura do glicerol, gerando 2,3-diacilglicerol.

D

A motilidade intestinal; a produção de ácidos biliares pela vesícula biliar; e a liberação de suco pancreático contendo um grupo de lipases.

E

A liberação de tripsina, quimiotripsina e colecistocinina, que acelera a motilidade intestinal; a produção de ácidos biliares pela vesícula biliar; e a liberação de suco pancreático contendo um grupo de lipases.

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Q923407

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923407 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem um descascador de tubérculos com capacidade nominal (CN) de 600 kg/h e capacidade real de 480 kg/h. O per capita da batata é de 0,15 kg, o número de refeições no almoço é de 5.800, a quantidade total de batatas a ser preparada no almoço (maior número de refeições em que o equipamento será utilizado 5.800 refeições) é de 870 kg e o tempo disponível para descascamento é de 1 hora. A quantidade de equipamentos com a mesma CN que são necessários para descascar a quantidade total de batatas é

A

2.

B

3.

C

5.

D

1.

E

4.

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Q923406

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923406 Nutrição

O processo de higienização de utensílios e equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui as etapas de limpeza e sanitização, sendo usados diferentes tipos de detergentes e sanificantes. Nesse processo, deve-se considerar as características de solubilidade dos resíduos dos alimentos em água ou detergentes. São características das gorduras:

A

Insolúveis em água, solúveis em ácidos, de difícil remoção e sofrem desnaturação pela ação do calor.

B

Insolúveis em água, solúveis por tensoativos, de difícil remoção, formam incrustações por ação do calor e solúveis em ácido.

C

Insolúveis em água, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

D

Insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis por tensoativos, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

E

Insolúveis em água, insolúveis em alcalinos, insolúveis por tensoativos, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

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Q923405

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923405 Nutrição

Os procedimentos operacionais padronizados para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), estabelecidos pela RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre a Regulamentação Técnica de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, são:

A

Controle da potabilidade da água; manejo dos resíduos; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; e programa de recolhimento de alimentos.

B

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; e controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água; e capacitação, higiene e saúde de manipuladores.

D

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle da potabilidade da água; e programa de recolhimento de alimentos.

E

Controle da potabilidade da água; manejo dos resíduos; capacitação, higiene e saúde de manipuladores; e programa de recolhimento de alimentos.

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Q923404

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923404 Nutrição

O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é

A

600.

B

60.

C

6,6.

D

6.

E

60,6.

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Q923403

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923403 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não se trabalha na base da improvisação, mas fazendo-se o planejamento das funções e determinando antecipadamente os objetivos a serem alcançados e como fazer para alcançá-los. Têm-se três níveis distintos de planejamento: o planejamento estratégico, o tático e o operacional. O planejamento estratégico é projetado para

A

médio e longo prazo, envolve cada departamento da empresa e é definido em cada departamento da organização.

B

longo prazo, envolve a empresa como uma totalidade e é definido pela cúpula da organização.

C

médio prazo, envolve a empresa como uma totalidade e é definido pela cúpula da organização.

D

longo prazo, envolve cada departamento e é definido em cada departamento da organização.

E

longo, médio e curto prazo, envolve cada tarefa ou atividade isoladamente, e é definido em cada departamento da organização.

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Q923402

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923402 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada em 1999 e atualizada em novembro de 2011 por meio da Portaria nº 2.715, do Ministério da Saúde, tem por pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação.

Quanto aos princípios da PNAN, analise os itens seguintes.

I O fortalecimento da autonomia dos indivíduos.

II A determinação social e a natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição.

III Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição.

IV Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional.

V A segurança alimentar e nutricional como soberania.

Estão corretos:

A

I, IV e V, somente.

B

II, III e V, somente.

C

I, III, IV e V, somente.

D

II, III, IV e V, somente.

E

I, II e V, somente.

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Q923401

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923401 Nutrição

Nas doenças veiculadas por alimentos, existem aqueles microrganismos esporogênicos que produzem toxinas letais, como no caso do Clostridium botulinum. São tipos de botulismo:

A

Clássico, enterite necrótica e de lesões.

B

Por ingestão da toxina pré-formada no alimento e por síndrome urêmica hemolítica.

C

De lesões, infantil e o clássico.

D

De lesões, por síndrome urêmica homolítica e o infantil.

E

Clássico, por síndrome hemolítica e de lesões.

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Q923400

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923400 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os riscos ocupacionais são vários, podendo ser agrupados em riscos

A

físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes.

B

bioquímicos, microbiológicos, físicos e ambientais.

C

físicos, bioquímicos, biológicos e ergonômicos.

D

físicos, biológicos, bioquímicos, ambientais e de acidentes.

E

físicos, biológicos, bioquímicos, ergonômicos e de acidentes.

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Q923399

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923399 Nutrição

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) existem funções administrativas básicas desempenhadas pelo Nutricionista, que são: direção, planejamento, organização, coordenação, controle, gestão de recursos humanos e elaboração de orçamentos. No que concerne à organização, esta inclui as atividades imprescindíveis ao desenvolvimento da estrutura formal de autoridade, na qual o trabalho é subdividido, definido e coordenado para se atingir os objetivos da organização. São etapas básicas para o desenvolvimento do modelo de uma estrutura organizacional:

A

Estabelecer planos estratégicos; estabelecer planos intermediários; estabelecer atividade de implantação de cargos e salários; acompanhar e controlar os planos de atividades; estabelecer o inter-relacionamento entre as diversas partes de um processo a fim de uniformizar o trabalho.

B

Definir os objetivos; estabelecer planos estratégicos; estabelecer e especificar o relacionamento entre os colaboradores e a administração; e acompanhar e controlar os planos de atividades.

C

Analisar e classificar o trabalho a ser realizado; estabelecer planos estratégicos; estabelecer planos intermediários; definir os objetivos; estabelecer atividade de implantação de cargos e salários; e estabelecer e especificar o relacionamento entre os colaboradores e a administração.

D

Analisar e classificar o trabalho a ser realizado; descrever minuciosamente o trabalho a ser executado; e estabelecer e especificar o relacionamento entre os colaboradores e a administração.

E

Definir os objetivos; estabelecer planos estratégicos; estabelecer planos intermediários; e estabelecer o interrelacionamento entre as diversas partes de um processo a fim de uniformizar o trabalho.

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Q923398

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923398 Nutrição

O sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é de extrema importância em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, para que se garanta a inocuidade das refeições ofertadas aos consumidores. São princípios do APPCC:

A

Análise de perigos e caracterização de medidas de controle; formação da equipe APPCC; descrição do produto; determinação das ações corretivas; estabelecimento de procedimentos de registro e documentação; e estabelecimento de procedimentos de verificação.

B

Análise de perigos e caracterização de medidas de controle; determinação de pontos críticos de controle; estabelecimento de limites críticos; estabelecimento de procedimentos de monitoramento; determinação das ações corretivas; estabelecimento de procedimentos de registro e documentação; e estabelecimento de procedimentos de verificação.

C

Formação da equipe APPCC; descrição do produto; elaboração de fluxograma de processo; confirmação do fluxograma de processo; e estabelecimento de procedimentos de monitoramento.

D

Formação da equipe APPCC; descrição do produto; elaboração de fluxograma de processo; confirmação do fluxograma de processo; determinação das ações corretivas; estabelecimento de procedimentos de registro e documentação; e estabelecimento de procedimentos de verificação.

E

Análise de perigos e caracterização de medidas de controle; determinação de pontos críticos de controle; elaboração de fluxograma de processo; confirmação do fluxograma de processo; e estabelecimento de procedimentos de monitoramento.

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Q923397

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923397 Nutrição

Na síntese, degradação e renovação de proteínas, vários sistemas metabólicos são responsáveis pela homeostase das proteínas. Os ciclos endógenos de nitrogênio que determinam o estado do balanço das proteínas corporais são:

A

O balanço entre a síntese e a degradação das proteínas.

B

O balanço da síntese de aminoácidos, no caso de aminoácidos indispensáveis, e a oxidação dos aminoácidos.

C

A degradação e síntese das proteínas e a síntese de aminoácidos, no caso de aminoácidos nutricionalmente dispensáveis.

D

A síntese de proteínas e o turnover de aminoácidos.

E

O balanço entre o consumo e excreção e o balanço entre a síntese e a degradação das proteínas.

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Q923396

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923396 Nutrição

A Resolução n° 380/2005, do Conselho Federal de Nutricionista dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação, e dá outras providências. No anexo II desta Resolução, estão as atribuições obrigatórias e complementares do Nutricionista na área de alimentação coletiva, especificamente em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). São atribuições complementares do Nutricionista na UAN:

A

Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN; participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN.

B

Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias; coordenar e supervisionar métodos de controle das qualidades organolépticas das refeições e/ou preparações, por meio de testes de análise sensorial de alimentos.

C

Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, avaliando e atualizando os procedimentos operacionais padronizados, sempre que necessário; promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.

D

Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária; estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente.

E

Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias; planejar, coordenar, supervisionar e/ou executar programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores.

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Q918375

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: TRT - 2ª REGIÃO (SP) Prova: FCC - 2018 - TRT - 2ª REGIÃO (SP) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q918375 Nutrição

Considere as vitaminas abaixo e suas principais doenças decorrentes de suas carências:

Vitaminas

I. Niacina

II. Vitamina D

III. Vitamina C

IV. Vitamina B1

V. Vitamina K

Doenças decorrentes de suas carências

( ) Beribéri

( ) Doença Hemorrágica

( ) Osteomalácia

( ) Escorbuto

( ) Pelagra

A correta correlação das vitaminas e suas principais doenças decorrentes de suas carências, de cima para baixo, é:

A

III; II; I, IV; V.

B

IV; III; II; V; I.

C

III; IV; I; II; V.

D

IV; V; II; III; I.

E

V; III; II; I; IV.

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Q918374

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: TRT - 2ª REGIÃO (SP) Prova: FCC - 2018 - TRT - 2ª REGIÃO (SP) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q918374 Nutrição

As fórmulas de dietas enterais podem ser classificadas segundo sua osmolalidade. O valor da osmolalidade em mOsm/kg de água para ser considerada uma fórmula isotônica é:

A

351-549

B

< 299

C

300-350

D

550-749

E

> 750

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Q918373

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: TRT - 2ª REGIÃO (SP) Prova: FCC - 2018 - TRT - 2ª REGIÃO (SP) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q918373 Nutrição

Paciente do sexo feminino realizou cirurgia de gastroduodenopancreatectomia e evoluiu no pós-operatório com fístula pancreática. O débito da fístula apresenta-se em 800 ml/dia, sendo necessária nova cirurgia para correção da fístula. A terapia nutricional tem o objetivo de recuperar o estado nutricional, sendo indicada por 10 dias. A via de administração da terapia nutricional é:

A

Nutrição Parenteral Periférica.

B

Nutrição Parenteral Central.

C

Sonda Nasogástrica.

D

Gastrostomia.

E

Jejunostomia.

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Q918372

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: TRT - 2ª REGIÃO (SP) Prova: FCC - 2018 - TRT - 2ª REGIÃO (SP) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q918372 Nutrição

O consumo regular de alimentos ricos em cálcio e a manutenção do peso saudável são fatores protetores do câncer de

A

boca.

B

pulmão.

C

mama.

D

esôfago.

E

intestino.

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Q918371

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: TRT - 2ª REGIÃO (SP) Prova: FCC - 2018 - TRT - 2ª REGIÃO (SP) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q918371 Nutrição

A Síndrome Metabólica é uma desordem complexa caracterizada por um conjunto de fatores de risco cardiovasculares diretamente relacionados ao acúmulo de gordura central e à resistência à insulina. Com o aumento do peso, ocorre o agravo do distúrbio metabólico. Para o diagnóstico da Síndrome Metabólica são necessárias pelo menos 3 condições, dentre elas,

A

Níveis de creatinina sérica 0,6 a 1,2 mg/dL.

B

Glicemia pós prandial >140 mg/dL.

C

Circunferência abdominal para homens >102 cm e mulheres >88 cm.

D

Colesterol total ≥200 mg/dL.

E

IMC >30 kg/m².

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Q918370

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: TRT - 2ª REGIÃO (SP) Prova: FCC - 2018 - TRT - 2ª REGIÃO (SP) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q918370 Nutrição

A deficiência de insulina por destruição autoimune das células β comprovada por exames laboratoriais é denominada de Diabetes Mellitus

A

tipo 1B.

B

tipo 1A.

C

tipo 2.

D

gestacional.

E

secundária a medicamentos.

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Q918369

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: TRT - 2ª REGIÃO (SP) Prova: FCC - 2018 - TRT - 2ª REGIÃO (SP) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q918369 Nutrição

A Síndrome do Intestino Irritável é uma doença de fisiopatologia complexa que inclui fatores genéticos, ambientais, psico-mediados, disbiose, entre outros. Seus maiores sinais e sintomas incluem:

A

fome excessiva e ganho de peso.

B

desnutrição e sangramento retal.

C

vômitos e retardo do crescimento.

D

dor abdominal e enterite actínica.

E

distensão abdominal, diarreia ou constipação.

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