crianças menores de 2 anos.

crianças de 2 a 9 anos, adolescentes.

gestantes.

adultos e idosos.

Comer alimentos frescos, naturais e variados, e ao ingerir alimentos crus, lavá-los muito bem.

Conservar os alimentos a temperatura de 40º.

Passar cloro puro nos locais de manuseio de alimentos.

Conservar frutas e verduras próximo a ambientes mau refrigerados e com calor excessivo.

identificar perigos e determinar sua severidade e riscos.

determinar os pontos críticos de controle.

monitoramento dos pontos críticos de controle.

estabelecimento dos limites de tempo e temperatura para controle dos riscos.

estabelecer os procedimentos de verificação.

Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.

Encobrir alteração ou adulteração da matéria prima ou do produto já elaborado.

Interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutricional do alimento.

Servir para encobrir falhas no processamento ou nas técnicas de manipulação.

Ser utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

Apenas a afirmativa I está correta.

Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

Os dados deste inquérito são obtidos de uma amostra de brasileiros residentes em cidades com mais de 50.000 mil habitantes.

Os dados utilizados neste inquérito são autorreferidos e obtidos por entrevista telefônica.

Esse inquérito fornece estimativas sobre tabagismo e consumo abusivo de álcool e outras drogas; morbidade por hipertensão arterial sistêmica, diabetes mellitus e avaliação do estado de saúde; alimentação e obesidade; atividade física e prevenção do câncer feminino.

A frequência de excesso de peso (IMC≥ 25,0 kg/m2) atinge menos de 50% dos adultos brasileiros.

Cerca de metade dos adultos brasileiros praticam, pelo menos, 300 minutos de atividade física de intensidade moderada no tempo livre.

arroz e cuscuz de milho.

pão francês e milho.

aveia e cevada.

pão integral e cerveja.

araruta e triguilho.

Congelamento

Pasteurização

Apertização

Liofilização

Refrigeração

Recomenda-se comer salada ou sopa/caldo antes do prato principal, pois é uma das maneiras de conceder ao organismo o tempo necessário para que os alimentos sejam mais bem aproveitados e para que não se coma mais que o necessário.

Alimentos ultraprocessados contribuem com quase 1/5 das calorias consumidas por adultos, com destaque para biscoito salgado e salgadinho “de pacote”, pães industrializados, biscoitos doces e frios e embutidos.

O hábito de realizar as refeições assistindo televisão é um indicador de qualidade dos modos de comer.

O consumo de feijão no dia anterior é um marcador do consumo de uma refeição.

Orienta-se aos adultos que prefiram pães integrais (como pão integral empacotado) e com alegações de saúde no rótulo, como “rico em fibras”, com intuito de aumentar o consumo de grãos integrais no dia.

A água duplamente marcada foi o método de estimativa do gasto energético utilizado para a atualização das fórmulas de estimativa das necessidades energéticas.

Há equações específicas para a estimativa das necessidades energéticas para pessoas com excesso de peso.

Há equações específicas por nível de atividade física dos indivíduos para a estimativa das necessidades energéticas.

Nesta atualização das DRIS, foram incluídos dados de amostras de populações com doenças crônicas para adequação das fórmulas estimativas das necessidades energéticas.

As equações de estimativa das necessidades energéticas para indivíduos de 3 a 13,99 anos, segundo o sexo, são dependentes dos valores de idade, altura, peso e custo energético do crescimento.

III, II, IV, I, V

I, IV, III, II, V

II, III, IV, I, V

IV, II, III, V, I

II, IV, I, III, V

A pasteurização significa a destruição de todas as células viáveis quando o alimento é submetido a temperatura de 140 a 150o C por poucos segundos.

A desidratação conserva o alimento pela redução do conteúdo de água até o ponto que ocorra a inibição dos microrganismos deteriorantes e dos causadores de origem alimentar.

A redução da temperatura a menos de 10oC promove menor velocidade de crescimento dos microrganismos. Este é o princípio da refrigeração.

O congelamento é um dos melhores métodos para se manter a cor, o aroma e aparência de muitos alimentos.

O emprego de radiação ionizante é um método de conservação dos alimentos.

Escherichia coli

Streptococcus faecalis

Clostridium botulinum

Enterococcus faecium

Bacilus cereus

A configuração geométrica da cozinha mais recomendada é a retangular, pois possibilita melhor esclarecimento do fluxo de produção.

A localização do serviço de alimentação deve ser no andar térreo para facilitar a comunicação com o exterior, o recebimento de gêneros de alimentícios, os materiais de consumo, entre outros.

O sistema de distribuição de refeições descentralizado é mais prático, higiênico e funcional, pois a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria cozinha.

Para seleção e aquisição de equipamentos, é necessário observar o tipo de cardápio oferecido, a política de compras, o quadro de pessoal e a planta física.

O serviço de alimentação compreende as áreas de recepção, estocagem, preparo, cocção, distribuição dos alimentos e higienização dos utensílios, dispostos na sequência racional do processamento.

Para a redução das enzimas hepáticas, é recomendada a melhoria da qualidade dos lipídeos ingeridos, não sendo necessária a perda de peso.

Recomenda-se a suplementação de cálcio, potássio e magnésio como intervenções para o controle de níveis pressóricos.

Deve-se encorajar o uso do óleo de coco, devido ao seu alto conteúdo de triglicerídeos de cadeia média (TCM).

Aconselha-se o uso moderado de gorduras totais em pacientes com hipercolesterolemia, sendo recomendada a ingestão de 25% a 35% das calorias totais em forma de gorduras.

Recomenda-se a suplementação de ômega 3 (EPA e DHA) de 1 a 2g/dia.

No caso de baixa ingestão de alimentos fonte de cálcio, a absorção deste micronutriente acontece por transporte passivo e é dependente de 1,25(OH)2D3 e do receptor de vitamina D.

O fósforo ingerido através dos alimentos apresenta-se nas formas orgânica e inorgânica. A porção orgânica é hidrolisada por fosfatases intestinais até fósforo inorgânico.

A deficiência de tiamina pode levar a encefalopatia de Wernicke, caracterizada pela ataxia, alterações motoras oculares e distúrbios de atividade mental.

O selênio exerce suas funções por meio das selenoproteínas e algumas delas tem funções antioxidantes e outras atuam no metabolismo de órgãos, como a tireóide.

A vitamina A pré-formada e os retinoides são lipossolúveis e, portanto, dependem da ingestão concomitante de alimentos fonte de gorduras para que sejam adequadamente absorvidas.

Decocção.

Fervura.

Cold Brew.

Infusão.

F, F, F.

V, V, V.

F, V, V.

V, F, V.

Receitas para o processamento de alimentos in natura e a preparação de produtos industrializados.

Conjunto de informações sobre a composição do alimento e a quantidade de nutrientes que ele fornece.

Instruções sequenciais escritas para a realização de operações rotineiras e específicas.

Diretrizes gerais fornecidas aos consumidores sobre o valor nutricional dos alimentos servidos.