Em relação aos derivados da uva e do vinho sob a legislação brasileira, leia as afirmações a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) A bagaceira pode ser elaborada com a adição de álcool vínico.
( ) O vinho composto pode ser adicionado de álcool etílico potável e substâncias vegetais e animais.
( ) O Brandy deve obrigatoriamente ser envelhecido por 12 meses em recipientes de carvalho.
( ) Pisco é o destilado de fermentado de uvas, aromáticas ou não.
( ) Filtrado doce é a bebida à base de mosto de uva, vinho e gás carbônico.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.

De acordo com a legislação pertinente brasileira, os vinhos frisantes diferenciam-se dos espumantes devido a quais características? Assinale a alternativa CORRETA.

Muito se fala sobre a interdição de elaboração de vinhos a partir de uvas de origem americana, tendo como maior exemplo a União Europeia, que não permite que sejam elaborados tais fermentados. No Brasil, além do largo consumo, da preferência popular e do baixo custo, esses vinhos possuem enquadramento legal, respondendo por mais de 80% da produção nacional.

Em relação a essa questão, assinale a alternativa CORRETA.

Além do maquinário específico para elaboração de vinhos, uma instalação vinícola poderá conter diferentes recipientes para fermentação e estocagem. Na história do vinho, o homem construiu diferentes recipientes, de maior e menor volume, para conter o vinho, alguns melhores e outros piores. Atualmente existem diferentes tipos de materiais utilizados para a produção desses recipientes de armazenamento e fermentação.
Considerando as características dos principais materiais utilizados na Indústria Enológica, avalie o acerto das afirmações adiante e marque com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) Os recipientes de madeira apresentam limitações no uso de produtos de limpeza e desinfecção, gerando uma higiene inadequada, além disso apresentam baixo coeficiente de transferência de calor, mas podem permitir a entrada de oxigênio que contribui na polimerização dos taninos da uva e da madeira com as antocianinas da uva.
( ) Os tanques de fibra alimentar revestidos com fibra de vidro são depósitos que devem ser franqueados antes de serem utilizados, com uma solução de aço tartárico a 10%, aplicando 3 a 4 vezes sobre a superfície e deixando alguns dias secando entre as aplicações.
( ) Os depósitos de cimento armado revestidos internamente com tinta epóxi são facilmente higienizáveis e amplamente utilizados para a conservação dos vinhos devido à sua baixa troca térmica. O interior do tanque pode ser pintado de diferentes cores para facilitar a manipulação.
( ) O uso do aço inox em tanques vinários permite o uso de diversos acessórios durante a produção de um tanque, dentre estes podemos citar: portas inferiores com pistão hidráulico para descube, apoio sobre pés, válvula de segurança, cintas de refrigeração e saca-amostras.
( ) Os tanques de aço inox do tipo AISI 304 são utilizados na Indústria Enológica, para a conservação de mosto abafado, devido à sua capacidade de resistir a elevados níveis de anidrido sulfuroso livre, porém são pouco utilizados em função de seu elevado custo.

A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:

Os vinhos licorosos possuem uma longa história no mundo do vinho, sendo além de produtos muito valorizado sensorialmente, uma forma de se conservar o vinho, descoberta durante a história. Há uma série de produtos típicos dos diferentes países e regiões vitivinícolas mundiais.
Considerando as características dos principais vinhos licorosos, avalie o acerto das afirmações adiante e marque com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) Vinho Jerez é obtido de maneira natural com mostos que possuem uma graduação alcoólica potencial superior a 15%, não necessitando realizar adição de álcool vínico. Realiza-se uma maturação no sistema de criaderas e soleras durante o período mínimo de dois anos em recipientes tradicionais de madeira de carvalho com capacidade inferior a mil litros.
( ) Vinhos Madeira são elaborados tradicionalmente a partir das cultivares Touriga Nacional e Tinta Roriz, realizam uma fermentação parcial de forma lenta e posteriormente é feita a adição de aguardente vínica para se obter a parada de fermentação e o teor alcoólico final desejado.
( ) Vinhos do Porto são elaborados por meio de uma fermentação alcoólica completa e posteriormente é adicionada uma mistela que aporta açúcares e teor alcoólico. As cultivares empregadas na sua elaboração são: Touriga Nacional, Tinta Negra Mole, Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia.
( ) Vinhos Botritizados: as uvas sofrem a ação da podridão nobre que ocorre em condições climatológicas determinadas, incrementando o teor de açúcares da uva a partir da qual podem ser elaborados vinhos doces de grande qualidade e prestígio.
( ) Vinho Tokaji é o vinho da Hungria, o mais antigo entre os licorosos que sofrem ação de podridão nobre, produz-se a partir das cultivares Furmint e Muscat Lunel. O vinho doce por excelência de Tokaji é o Aszú.

A ordem CORRETA, de cima para baixo, é:

A terminologia de análise sensorial é um tanto controversa, seja pela pretensa subjetividade, seja pelo uso de termos variáveis de país a país. Alguns termos, no entanto, são típicos e consagrados, como capitoso, que significa ________________. Assinale a alternativa CORRETA.

A legislação brasileira atual considera que o Espumante Moscatel deve ser elaborado de acordo com uma das assertivas a seguir. Assinale a CORRETA.

O Brasil destaca-se há algum tempo pela sua produção de espumantes, seja em qualidade, seja em quantidade, de modo que, não raro, ouve-se falar em “segundo melhor espumante do mundo”. Em relação à elaboração de espumantes, o primeiro produto historicamente comprovado como tal foi oriundo de onde?

Assinale a alternativa CORRETA.

Considere o seguinte caso: Paciente do sexo masculino, 38 anos, advogado, 3 meses de pós--operatório de cirurgia bariátrica (realizou técnica cirúrgica de Capella, onde ocorre uma gastrectromia parcial e desvio de parte do duodeno). Sua dieta já atingiu a consistência sólida, sobre a qual ele refere consumo de todos os grupos alimentares, apresentando algum desconforto quando consome alguns tipos de carne. Seus exames apontam para uma anemia ferropriva e hipocalcemia. Considerando os aspectos que interferem nas fases da nutrição (alimentação, digestão, absorção, metabolização e excreção de nutrientes), considere as asserções abaixo e, em seguida, assinale a opção correta:

I. A intolerância à carne se deve ao fato de que a digestibilidade das proteínas animais é inferior às proteínas de origem vegetais.

II. A anemia ferropriva e hipocalcemia justificam-se pela associação de fatores relacionados à alteração do pH gástrico, que por sua vez pode comprometer a absorção duodenal dos referidos nutrientes que dependem da acidez para se tornarem mais solúveis.

III. A anemia ferropriva e hipocalcemia ocorreram principalmente pela insuficiência de consumo de alimentos fontes de Ca e Fe, aliados à alta excreção urinária destes nutrientes.

IV. Dieta rica em cálcio e ferro aliado a suplementos orais de Ca e Fe contribuem intensamente para terapêutica da anemia e hipocalcemia no paciente.

V. Dieta líquida resolveria o problema, pois os nutrientes estarão mais hidrolisados e consequentemente serão mais bem absorvidos.

A Ingestão Dietética de Referência – IDR ou DRI’s – Dietary Reference Intakes é um conjunto de quatro valores de referência correspondentes às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas e planos alimentares de indivíduos e grupos populacionais, segundo estágios do ciclo vital e gênero. Com base nesses dados, assinale a alternativa INCORRETA

Com base nos conteúdos estudados em “Metodologia para pesos e medidas”, analise as afirmativas e considere se são verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) São utensílios utilizados para a determinação das medidas caseiras: provetas, béqueres e recipientes graduados.

( ) Algumas vantagens da utilização das medidas caseiras são a disponibilidade destes utensílios e a facilidade da execução das medidas.

( ) Os utensílios usados para a determinação das medidas caseiras são geralmente de fácil acesso e de baixo custo.

( ) O estabelecimento das medidas caseiras têm a finalidade de padronizar as medidas dos ingredientes de receitas e a prescrição das orientações dietoterápicas.

( ) Farinhas ou grãos não devem ser pressionados para serem medidos; se estiverem encaroçados, peneirar ou usar uma colher para desmanchar os grumos.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

Quanto ao dimensionamento de áreas em UAN, marque a alternativa INCORRETA:

Um indivíduo praticante de musculação procura um nutricionista para adequar sua dieta ao treinamento, pois tem interesse em ganhar massa muscular e reduzir o percentual de gordura. Analisando sua alimentação, o profissional diagnostica que sua dieta é hiperproteica com uso de suplementos de proteínas e aminoácidos e restritiva em carboidratos. Com base nos dados do caso apresentado, analise as afirmações abaixo.

I. O padrão alimentar adotado contribui para o emagrecimento, visto que as proteínas não engordam tanto quanto os carboidratos.

II. Visto que é praticante de musculação, um exercício anaeróbio, a dieta hipoglicídica adotada contribui para um ótimo desempenho da sua modalidade esportiva.

III. O desequilíbrio na proporção dos nutrientes da sua dieta não obedece à 1.ª Lei Fundamental da Alimentação, que é a Lei da Harmonia.

IV. Esta dieta pode ser danosa para os rins e fígado, devido à necessidade de eliminar a ureia sintetizada a partir do grupo amino dos aminoácidos.

V. Para não prejudicar o ritmo de estudos do paciente, a nutricionista deverá oferecer carboidratos na forma de fibras para aumentar o fornecimento de energia para seu cérebro, sem prejudicar seu emagrecimento.

Sobre o caso apresentado, assinale a alternativa correta:

A Mini Avaliação Nutricional (MAN) provou ser um indicador prognóstico significante para morbidade, mortalidade e outros desfechos adversos em idosos. Baixos escores da MAN foram associados com maior tempo de hospitalização, maior frequência de alta para instituições e mortalidade quase três vezes maior. Com relação aos parâmetros avaliados pela MAN e que se correlacionam ao nutricional do idoso, marque V (verdadeiro) ou F (falso):

( ) Hematológicos (hematócrito e hemoglobina);

( ) Ingestão energética e de nutrientes(carboidrato, fibra, cálcio, vitamina D, ferro,vitamina B6 e vitamina C);

( ) Dificuldades relacionadas ao autocuidado;

( ) Antropométricos (peso, altura, circunferência do braço, circunferência da panturrilha e circunferência abdominal);

( ) Teste ergométrico (prognóstico da doença arterial coronária, arritmias durante o esforço e comportamento da pressão arterial ao esforço);

( ) Dificuldades demastigação e deglutição, dentição inadequada e deficiência visual.

Assinale a alternativa que, de cima para baixo, apresenta a sequência correta:

Sobre a utilização do Iodo, assinale a alternativa INCORRETA:

Quais são os grupos populacionais que mais necessitam de vitamina A e que são mais vulneráveis à deficiência dela?

I. As gestantes e mulheres que amamentam (puérperas);
II. As crianças de 0 a 05 anos;
III. As mulheres que amamentam (puérperas);
IV. As crianças a partir do 6.º mês até 5 anos ;
V. Crianças de 05 a 10 anos e gestantes;

Assinale a alternativa que contém todos os itens corretos:

Quais são os grupos populacionais que mais necessitam de vitamina A

Assinale a alternativa que completa corretamente o texto a seguir:

Considerando as recomendações da Organização Mundial da Saúde – OMS e Organização Panamericana da Saúde – OPAS de fortificação de produtos alimentícios com ferro e ácido fólico e as atribuições emanadas da Comissão Interinstitucional de Condução e Implementação das Ações de Fortificação, coordenada pelo Ministério da Saúde e considerando que a anemia ferropriva representa um problema nutricional importante no Brasil, com severas consequências econômicas e sociais, a ANVISA, através da RESOLUÇÃO – RDC n.º 344, de 13 de dezembro de 2002, tornou obrigatória a adição de ferro e ácido fólico nos seguintes alimentos:

O ciclo de vida é uma ferramenta que auxilia o profissional nutricionista a compreender o paciente, devido a alguns fatores como:

I. Dentre os estágios previsíveis do ciclo de vida estão: nascimento, infância, adolescência, saída de casa, vida adulta, aposentadoria, morte, dentre outros.

II. Ao longo do tempo, todas as famílias atravessam uma série de estágios previsíveis, porém estes estágios não chegam a afetar e ter influência na organização e estrutura familiar.

III. No ciclo de vida as gerações não se movem ao mesmo tempo; cada membro da família tem um movimento e uma adaptação independente dos outros membros da família.

IV. A utilização da ferramenta do CICLO DE VIDA permite à equipe de saúde prever situações que podem alterar a dinâmica da família, preparando-a para o enfrentamento e resolução de conflitos, e desta forma diminuir os “motivos ocultos de consultas” ou os estressores previsíveis.

Assinale a alternativa que contém todos os itens corretos:

Existem diversos fatores que influenciam o funcionamento e a saúde da família. Assinale a alternativa INCORRETA.