Questões de Nutrição para Concurso - Página 1604

Q1376629

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376629 Nutrição

Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

O tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.

B

Os micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos.

C

A esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado.

D

Uma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.

E

Os produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.

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Q1376628

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376628 Nutrição

A Síndrome de Realimentação é conhecida como uma consequência grave de uma ingestão alimentar rápida e excessiva em pacientes gravemente desnutridos. Além da deficiência vitamínica e retenção hídrica, esta condição está associada principalmente à

A

hipofosfatemia, hipomagnesemia e hipercalcemia.

B

hiperfosfatemia, hipermagnesemia e hipocalcemia.

C

hipofosfatemia, hipomagnesemia e hipocalcemia.

D

hiperfosfatemia, hipomagnesemia e hipocalcemia.

E

hipofosfatemia, hipermagnesemia e hipercalcemia.

Q1376627

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376627 Nutrição

Vários métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar de indivíduos. Como é chamado o método em que o indivíduo registra ou descreve sua ingestão usual com base em uma lista de diferentes alimentos, fornecendo assim informações qualitativas sobre o consumo alimentar?

A

Questionário de Frequência Alimentar.

B

História Dietética.

C

Registro Alimentar Pesado.

D

Recordatório de 24 horas.

E

Registro Alimentar Estimado.

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Q1376626

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376626 Nutrição

O número de pacientes com doença renal crônica (DRC) vem aumentado de forma significativa no Brasil e no mundo. Sobre o assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A acidose metabólica é o distúrbio ácido-básico mais comum na doença renal e pode ter repercussão negativa sobre o estado nutricional por ativar a via metabólica proteasoma-ubiquitina, que estimula a degradação de aminoácidos com consequente redução de massa muscular.

II. Com a diminuição da função renal, há maior depuração da insulina e diminuição significativa de sua meia-vida e, portanto, é comum o aumento da dose de insulina de pacientes diabéticos com DRC.

III. O peso seco refere-se ao peso corpóreo com edema periférico detectável e com pressão arterial normal.

IV. Na DRC, a medida da gordura corpórea, a partir de bioimpedância elétrica e da cinética da creatinina, tem se mostrado melhor do que as pregas cutâneas.

A

Apenas I.

B

Apenas I e IV

C

Apenas II, III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q1376625

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376625 Nutrição

Qual antimicrobiano é encontrado naturalmente no cravo?

A

Alicina.

B

Timol.

C

Eugenol.

D

Aldeído cinâmico.

E

Alilisotiocinato.

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Q1376624

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376624 Nutrição

Entende-se que as Boas Práticas devem

A

fazer parte integrante de seu sistema de gestão da segurança dos alimentos, podendo ser implantadas previamente ou em conjunto com o APPCC, dependendo da necessidade e realidade de cada organização.

B

fazer parte, quando possível, de seu sistema de gestão da segurança dos alimentos, podendo ou não ser implantadas previamente com o APPCC, independentemente ou não da necessidade e realidade de cada organização.

C

fazer parte integrante de seu sistema de gestão da segurança dos funcionários, podendo ser implantadas previamente ou em conjunto com o APPCC, porém sem considerar a realidade de cada organização.

D

ser implantadas na gestão da segurança dos alimentos, apenas em casos de detecção de risco ou surtos nas organizações.

E

ser implantadas na gestão da segurança dos alimentos, apenas quando ocorrer surtos nas organizações, devendo ser considerada a realidade do estabelecimento.

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Q1376623

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376623 Nutrição

O objetivo da introdução dos alimentos complementares é o de fornecer energia, proteína, vitaminas e sais minerais quando a produção de leite materno já não atende plenamente às necessidades nutricionais do lactente. Assinale a alternativa correta em relação à alimentação complementar do lactente.

A

Deve-se estimular a oferta de leite e derivados (iogurtes, achocolatados e sobremesas lácteas) junto às refeições, com o objetivo de aumentar a absorção do ferro.

B

Na fase inicial, deve-se oferecer alimentos após as mamadas, a fim de garantir que a criança fique bem alimentada, independente do volume do novo alimento que consiga aceitar.

C

Óleo de origem animal deve ser utilizado no preparo da refeição, pois é fonte de ácidos graxos essenciais e energia, proporcionando melhora de sabor e consistência dos alimentos.

D

O chocolate contém ácido oxálico, que pode se combinar com o ferro do leite, formando oxalato de ferro, um composto insolúvel, reduzindo a absorção de ferro.

E

Se houver recusa do novo alimento introduzido, é necessário obrigar que a criança o ingira imediatamente após a primeira tentativa.

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Q1376622

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376622 Nutrição

Entre as regras de ouro da “OMS” para a Preparação Higiênica dos Alimentos podemos citar, EXCETO

A

cozinhar bem os alimentos: a temperatura deve atingir pelo menos 70ºC em toda a massa do alimento.

B

armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos: o armazenamento deverá ser realizado em condições de calor (em torno ou acima de 60 ºC) ou de frio (em torno ou abaixo de 10 ºC).

C

reaquecer bem os alimentos cozidos: um bom reaquecimento implica todas as partes do alimento alcançarem, pelo menos, uma temperatura de 70ºC.

D

evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos.

E

lavar as mãos antes de iniciar a preparação de alimentos, não sendo necessário vedar ou recobri-las em caso de infecção das mesmas.

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Q1376621

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376621 Nutrição

Qual é o nutriente que exerce importante papel na potencialização da ação da insulina?

A

Cromo.

B

Cobre.

C

Magnésio.

D

Selênio.

E

Iodo.

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Q1376620

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376620 Nutrição

Além de comprometer os pulmões, a Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) também pode causar alterações metabólicas e nutricionais, disfunção esquelética, inflamação sistêmica e miopatia induzida por drogas. Assinale a alternativa INCORRETA em relação a essa patologia.

A

A perda de peso tem sido associada ao aumento de morbidade e mortalidade, independentemente do grau de obstrução do fluxo aéreo.

B

A redução dos níveis de hormônios anabolizantes endógenos, como a testosterona e o hormônio do crescimento, pode levar à atrofia muscular e ao aumento da degradação proteica em pacientes com DPOC.

C

A depleção muscular esquelética nesses pacientes é proporcional, ocorrendo uma grande redução muscular tanto nos membros superiores quanto nos membros inferiores.

D

Nesses pacientes, mesmo havendo ingestão normal ou acima do normal, há um contínuo déficit energético, determinado pelo hipermetabolismo.

E

O envelhecimento fisiológico produz alterações na composição corporal e, junto com o sedentarismo ocasionado pela própria doença, contribui para a redução de massa magra e força muscular.

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Q1376619

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376619 Nutrição

Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de micro-organismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus processos de trabalho. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.

B

Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

C

Micro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.

D

Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas.

E

Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.

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Q1376618

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376618 Nutrição

Sobre os fungos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

São divididos em bolores e leveduras.

B

Podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.

C

Podem ser encontrados no intestino, na boca, nas mãos do homem e no meio ambiente.

D

Não são produtores de toxinas.

E

Possuem vida própria e, como as bactérias, podem ser cultivados por meio de culturas.

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Q1376617

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376617 Nutrição

A dieta líquida normal pode sofrer restrições quanto ao teor de resíduos. Assinale a alternativa correta em relação à dieta líquida restrita.

A

É nutricionalmente adequada.

B

Contém óleo, açúcar e leite.

C

São permitidos água, chás, água de coco, sucos naturais sem necessidade de serem coados, caldos de carne e bebidas isotônicas.

D

Tem consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, em forma de purê ou amassados, que exigem pouca mastigação e facilitam a deglutição.

E

Deve-se ter precaução diante de pacientes com disfagia, sob risco de broncoaspiração.

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Q1376616

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376616 Nutrição

Como é chamado o micro-organismo que pode causar a síndrome emética, relacionada com a ingestão contamida de produtos amiláceos e cerais, em especial o arroz?

A

Clostridium botulinum.

B

Escherichia coli.

C

Bacillus cereus.

D

Vibrio spp.

E

Salmonella.

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Q1376615

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376615 Nutrição

O pescado pode ser veiculador de diversos micro-organismos patogênicos para o homem, a maior parte deles fruto da contaminação ambiental. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A

No recebimento do pescado, é importante o seu imediato armazenamento em temperaturas entre 10 e 15ºC, para conservação prolongada.

B

Manipulação, tempero e consumo de pescados devem ser, sempre que possível, realizados no prazo máximo de 96h, a fim de impedir a decomposição e diminuir a possibilidade de contaminação.

C

Filés de pescado, com no máximo 1 cm de espessura, devem ser descongelados a 10 ºC.

D

Depois de temperados, os filés de pescado devem voltar, imediatamente, para o refrigerador a 15ºC, podendo ficar armazenados nesse local por no máximo 42h.

E

Os filés de pescado preparados devem ser servidos dentro dos quinze minutos pós-cocção ou mantidos em estufa, ou pass-trough, a 60ºC no máximo por trinta minutos.

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Q1376614

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376614 Nutrição

O peso corporal é a soma de todos os componentes corporais e reflete o equilíbrio proteico-energético do indivíduo. Assinale a alternativa INCORRETA em relação às considerações sobre o peso corporal.

A

Para a obtenção do peso atual, o indivíduo deve posicionar-se em pé, no centro da base da balança calibrada (de plataforma ou eletrônica), descalço e com roupas leves.

B

O peso usual não deve ser utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso, mas sim em casos de impossibilidade de se medir o peso atual.

C

A porcentagem de adequação do peso atual em relação ao ideal ou desejável é calculada a partir da fórmula: adequação do peso (%) = peso atual X 100.

D

Para corrigir o peso corporal ideal de amputados, deve-se subtrair o peso da extremidade amputada do peso ideal calculado.

E

A perda de peso involuntária é uma importante informação para avaliar a gravidade do problema de saúde, haja vista sua elevada correlação com a mortalidade.

Q1376613

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376613 Nutrição

Em relação à nutrição enteral, assinale a alternativa correta.

A

Consiste na oferta dos nutrientes por via intravenosa.

B

As vantagens da gastrostomia cirúrgica sobre a técnica endoscópica incluem a possibilidade de usar sondas menores, evitar perfurações e lacerações de outros órgãos.

C

Na administração da dieta in bolus, a nutrição é administrada em um período de 24 horas, com intervalos de descanso, permitindo ao paciente maior mobilidade.

D

A obstrução intestinal completa não deve ser considerada uma contraindicação da nutrição enteral.

E

No preparo das dietas liquidificadas, as fibras adicionais devem ser diluídas em água e administradas separadamente, a fim de não obstruir a sonda.

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Q1376612

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376612 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

O escorbuto, doença provocada pela carência de ______________, é raro na atualidade. Essa doença é encontrada sobretudo em ______________, quando alimentados exclusivamente com ______________.

A

Vitamina C / adultos / alimentos ricos em gordura saturada

B

Vitamina C / lactentes / leite de vaca

C

Vitamina D / adolescentes / alimentos à base de soja

D

Vitamina D / adolescentes / frutas e legumes

E

Vitamina E / lactentes / alimentos industrializados

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Q1376611

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376611 Nutrição

O colesterol desempenha papel importante na biossíntese de hormônios esteroides e ácido biliar, além de ser componente integrante da membrana celular. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

Todos os tecidos são capazes de sintetizar o colesterol, não havendo evidências para sua necessidade dietética.

B

O aumento na ingestão de colesterol pode elevar os níveis de LDL, porém não aumenta o risco de doenças coronarianas.

C

O nível máximo de ingestão tolerável (UL) para o colesterol é de 350 mg/dia.

D

Para o tratamento das dislipidemias, recomenda-se ingestão diária inferior a 300 mg.

E

Os alimentos fontes de colesterol são os produtos de origem vegetal, como os óleos vegetais.

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Q1369871

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1369871 Nutrição

O enfisema caracteriza-se por destruição dos tecidos, distensão e destruição dos espaços aéreos pulmonares. Analise as assertivas abaixo, verificando a recomendação dietética para essa patologia:
I. Dieta hipercalórica com um fator de injúria de 1,5 a 1,7. II. Dieta hipoproteica com 1,2 a 1,5g de proteína/Kg peso. III. Aumentar o fracionamento das refeições e diminuir o volume. IV. Restringir a ingestão de sódio e aumentar a de potássio, caso apresente edema periférico.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas III e IV.

C

Apenas I, III e IV.

D

Apenas II, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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