Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.426 questões
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Feliz - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Feliz - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4223489
Nutrição
A transferência de microrganismos patogênicos de um
alimento contaminado, para um outro alimento que não
esteja contaminado, é denominado como contaminação:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |
Q4204377
Nutrição
Os diferentes espaços necessitam de limpeza, pois esta
é responsável pela diminuição das doenças, além de
promoverem o bem-estar geral. A higiene pessoal, do
local de trabalho e dos alimentos são indispensáveis
para a manutenção da saúde individual e coletiva.
Portanto, hoje você terá que limpar a geladeira e nela foi
encontrada alguns produtos, alguns deles deverão ser
descartados, entretanto, um deles continuará na
geladeira após a limpeza, qual deles? Marque a
alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |
Q4177958
Nutrição
Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos que se
multiplicam rapidamente nos alimentos. Sobre os fatores que
podem influenciar nesse processo de multiplicação, é correto
afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |
Q4177952
Nutrição
Foi identificado um surto alimentar em uma escola pública
municipal do município de Penedo, com 78 crianças afetadas. A Vigilância Sanitária foi convidada para avaliar e notificar o caso.
Os dados do levantamento epidemiológico realizado em todas as crianças da escola que fizeram uso da merenda escolar
(afetados e não afetados) revelaram que os principais sintomas
entre os acometidos pelo surto alimentar, foram vômitos, cólicas abdominais intensas e febre acima de 38ºC. Em algumas crianças, foi relatada a presença de sangue na urina, e na maioria delas, houve o relato de diarreia líquida, seguida de fezes com sangue entre cinco e quarenta e oito horas após a ingestão. O alimento consumido por todas as crianças
acometidas foi uma salada crua elaborada com alface, cenoura
ralada, milho verde e tomate. Com base nos sintomas
apresentados e nos alimentos e ingredientes consumidos, é correto afirmar que estamos falando de uma doença veiculada
por alimentos (DVA), cujo patógeno é o(a)
Ano: 2023
Banca:
Faculdade Alfa Umuarama - PR
Órgão:
Prefeitura de Manfrinópolis - PR
Prova:
Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |
Q4110774
Nutrição
Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.
I- Deve-se lavar as mãos antes de preparar alimentos e depois de manipular alimentos crus, como carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados.
II- Deve-se misturar os alimentos crus com os cozidos.
III- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70°C.
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2023 - EBSERH - Residência Multiprofisisonal e em Área Profissional da Saúde - Nutrição |
Q3906713
Nutrição
É uma bebida produzida a partir da fermentação
de grãos integrais como trigo, aveia, amaranto,
quinoa, arroz, centeio ou cevada. O processo de
fermentação confere à bebida uma grande
quantidade de lactobacilos. Por ser uma bebida
naturalmente probiótica, seu consumo é um
aliado para o sistema digestório. O enunciado
refere-se à bebida denominada
Ano: 2023
Banca:
MS Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Barra da Estiva - BA
Prova:
MS Consultoria - 2023 - Prefeitura de Barra da Estiva - BA - Nutricionista |
Q3892948
Nutrição
Toxinfecção alimentar (refere-se aos
sintomas desagradáveis que uma pessoa
apresenta depois de ingerir alimentos
contaminados por microrganismos
nocivos ao organismo, como as bactérias
e outros).
Sobre a forma como pode ocorrer a “Toxinfecção alimentar”, julgue as assertivas com V(Verdadeiro) ou F(Falso). Em seguida, marque a alternativa correta.
I - Pela falta de higienização adequada dos manipuladores de alimentos.
II - Por equipamentos mal higienizados.
III - Por utensílios que estão em contato com o alimento.
IV - Pelo armazenamento em locais impróprios (temperaturas e tempo de exposição do alimento, ideais para a multiplicação das bactérias).
Sobre a forma como pode ocorrer a “Toxinfecção alimentar”, julgue as assertivas com V(Verdadeiro) ou F(Falso). Em seguida, marque a alternativa correta.
I - Pela falta de higienização adequada dos manipuladores de alimentos.
II - Por equipamentos mal higienizados.
III - Por utensílios que estão em contato com o alimento.
IV - Pelo armazenamento em locais impróprios (temperaturas e tempo de exposição do alimento, ideais para a multiplicação das bactérias).
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Baixo Guandu - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |
Q3760176
Nutrição
“O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição
de formas lácteas e complementares para os lactentes”.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AUCTOR Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Chácara - MG
Prova:
AUCTOR Consultoria - 2023 - Prefeitura de Chácara - MG - Auxiliar em Saúde Bucal |
Q3720897
Nutrição
Um responsável pelo setor de alimentos leu um texto sobre “As Cinco Chaves para uma Alimentação Segura”. Visto
que a quinta informação já era constante, fez um cartaz com as outras quatro observações. Dias depois ele percebeu que
digitou uma informação incorreta. Assinale a opção que apresenta seu erro:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |
Q3712580
Nutrição
No que se refere aos cuidados na compra de alimentos
enlatados, analise as afirmações a seguir:
I-A aparência da lata deve estar íntegra, sem partes amassadas, estufadas ou enferrujadas.
II-O estufamento indica a produção de gás decorrente da alteração do produto por contaminação.
III-As partes amassadas indicam que o produto pode ter sofrido algum choque mecânico, afetando sua hermeticidade permitido, assim, a entrada de ar e, consequentemente, podendo causar contaminação por microorganismos.
Fonte: http://www.procon.pa.gov.br/?q=node/184
É correto o que se afirma em:
I-A aparência da lata deve estar íntegra, sem partes amassadas, estufadas ou enferrujadas.
II-O estufamento indica a produção de gás decorrente da alteração do produto por contaminação.
III-As partes amassadas indicam que o produto pode ter sofrido algum choque mecânico, afetando sua hermeticidade permitido, assim, a entrada de ar e, consequentemente, podendo causar contaminação por microorganismos.
Fonte: http://www.procon.pa.gov.br/?q=node/184
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Nutrição Escolar (AMBOS) |
Q3674266
Nutrição
Sobre os aspectos da carne bovina crua quanto à sua qualidade, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa.
( ) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo.
( ) A carne com tonalidade esverdeada é segura para consumo humano.
( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa.
( ) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo.
( ) A carne com tonalidade esverdeada é segura para consumo humano.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Nutrição Escolar (AMBOS) |
Q3674262
Nutrição
Os tipos de micro-organismos que podem estar nos alimentos podem ser divididos em úteis, deteriorantes e causadores de doenças. Com relação às características desses micro-organismos, analisar os itens abaixo:
I. Os causadores de doenças sempre modificam a aparência dos alimentos.
II. Os úteis podem ser utilizados no preparo de alimentos como pães.
III. Os deteriorantes são aqueles que alteram os alimentos, seja na aparência, no sabor ou no cheiro.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Os causadores de doenças sempre modificam a aparência dos alimentos.
II. Os úteis podem ser utilizados no preparo de alimentos como pães.
III. Os deteriorantes são aqueles que alteram os alimentos, seja na aparência, no sabor ou no cheiro.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671446
Nutrição
A contaminação dos alimentos refere-se à presença
indesejada de substâncias estranhas ou
micro-organismos nos alimentos, tornando-os impróprios
para o consumo humano. Os contaminantes de
alimentos podem ser classificados em biológicos,
químicos e físicos. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os contaminantes físicos são microrganismos, como bactérias, vírus, parasitas e fungos, que podem estar presentes nos alimentos e causar problemas de saúde quando consumidos.
(__)Os contaminantes químicos são substâncias químicas estranhas ou toxinas que são produzidas por microrganismos e que não deveriam estar presentes na composição do produto. Ex: inseticidas, detergentes.
(__)Os contaminantes biológicos são objetos ou matérias estranhas que podem injuriar fisicamente o consumidor. Ex: fragmentos de plástico, vidro, fio de cabelo.
Fonte: https://www.farmaciajr.com
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os contaminantes físicos são microrganismos, como bactérias, vírus, parasitas e fungos, que podem estar presentes nos alimentos e causar problemas de saúde quando consumidos.
(__)Os contaminantes químicos são substâncias químicas estranhas ou toxinas que são produzidas por microrganismos e que não deveriam estar presentes na composição do produto. Ex: inseticidas, detergentes.
(__)Os contaminantes biológicos são objetos ou matérias estranhas que podem injuriar fisicamente o consumidor. Ex: fragmentos de plástico, vidro, fio de cabelo.
Fonte: https://www.farmaciajr.com
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671373
Nutrição
A zona de perigo, em termos de segurança alimentar,
consiste em uma faixa de temperatura na qual os
microrganismos podem crescer e multiplicar-se
rapidamente nos alimentos. Nesse sentido, analise as
afirmações a seguir. Marque V, para verdadeiras, e F,
para falsas:
(__) A zona de perigo compreende a faixa de temperaturas de 0°C a 100°C.
(__) Na temperatura ambiente, ocorre uma redução da multiplicação dos microrganismos.
(__) A velocidade de multiplicação dos microrganismos aumenta significativamente em ambiente refrigerado. Sendo assim, quanto mais baixa for a temperatura, mais rápida será essa taxa de multiplicação dos microrganismos.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__) A zona de perigo compreende a faixa de temperaturas de 0°C a 100°C.
(__) Na temperatura ambiente, ocorre uma redução da multiplicação dos microrganismos.
(__) A velocidade de multiplicação dos microrganismos aumenta significativamente em ambiente refrigerado. Sendo assim, quanto mais baixa for a temperatura, mais rápida será essa taxa de multiplicação dos microrganismos.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Nutricionista |
Q3670216
Nutrição
A temperatura e o tempo de cocção dos alimentos são de extrema importância para
destruição de microrganismos e a garantia da segurança alimentar do alimento que será servido. Para
garantir a segurança alimentar o alimento em seu centro geométrico deve atingir uma temperatura igual
ou superior a:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Nutricionista |
Q3670211
Nutrição
Contaminação, é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao
alimento. Assinale a alternativa que apresente um tipo de contaminação biológica:
Ano: 2023
Banca:
Creative Group
Órgão:
Prefeitura de Cachoeira da Prata - MG
Prova:
Creative Group - 2023 - Prefeitura de Cachoeira da Prata - MG - Nutricionista Escolar |
Q3652835
Nutrição
Após o recebimento das mamadeiras utilizadas
pelas crianças, deve-se iniciar o processo de
higienização. Assinale a alternativa que não
corresponde ao processo correto de higienização de
mamadeiras no lactário.
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
Prefeitura de Biguaçu - SC - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3651613
Nutrição
Maria está revisando as práticas de segurança na
cozinha do restaurante onde trabalha. Qual dos
seguintes itens é uma prática essencial para garantir a
segurança alimentar?
Ano: 2023
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Miguel Leão - PI
Prova:
JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Nutricionista |
Q3650639
Nutrição
Vários funcionários de um hospital público
apresentaram sintomas de intoxicação alimentar (náuseas,
vômitos e cólicas abdominais) ocorrendo no período de
poucas horas após a ingestão de carne que foi mantida por
mais de duas horas no balcão distribuidor que estava com
problema de funcionamento da resistência e foi adicionado
água quente ficando a carne exposta a uma temperatura de
aproximadamente 40°C. O microrganismo responsável por
essa intoxicação alimentar é:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Nutricionista |
Q3647153
Nutrição
A higiene dos alimentos é essencial para garantir a
segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por
alimentos. No que se refere aos cuidados necessários
para não contaminar os alimentos, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso:
(__)Armazenar os alimentos adequadamente ajuda a prevenir o crescimento de microrganismos prejudiciais.
(__)É seguro deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por longos períodos de tempo, pois isso ajuda a realçar o sabor e a textura dos alimentos.
(__)Lavar carnes cruas antes de cozinhá-las auxilia na remoção dos possíveis microrganismos, uma vez que a água corrente é eficaz na eliminação de bactérias prejudiciais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Armazenar os alimentos adequadamente ajuda a prevenir o crescimento de microrganismos prejudiciais.
(__)É seguro deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por longos períodos de tempo, pois isso ajuda a realçar o sabor e a textura dos alimentos.
(__)Lavar carnes cruas antes de cozinhá-las auxilia na remoção dos possíveis microrganismos, uma vez que a água corrente é eficaz na eliminação de bactérias prejudiciais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Conheça nossos planos