Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 24

Q3221026

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221026 Nutrição

A deterioração de alimentos por microrganismos pode acontecer rapidamente, ao passo que as reações enzimáticas e químicas ocorrem de modo mais lento durante a armazenagem. Em ambos os casos, conforme Fellows (2006), existe um fator que é considerado muito importante no controle da taxa de deterioração. Assinale a alternativa que se refere ao fator citado.

A

Concentração de oxigênio.

B

pH do alimento.

C

Teor de água.

D

Tipo de embalagem.

E

Textura do alimento.

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Q3219970

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |

Q3219970 Nutrição

As carnes são consideradas alimentos altamente perecíveis, pois no rigor mortis a sua composição favorece o crescimento de microrganismos e o processo de deterioração. Acerca deste assunto, assinale a alternativa CORRETA.

A

Considerando que o potencial de oxido-redução em carnes é baixo, não há meio com condições adequadas para o crescimento e proliferação de bactérias estritamente aeróbias.

B

Somente bactérias gram-negativas são responsáveis pela deterioração de carnes.

C

A carne é abundante em nutrientes essenciais para o crescimento de vários microrganismos deteriorantes, como Salmonella, Acinetobacter e Enterobacter. Estes são um gênero de bactérias caracterizadas como gram-negativas.

D

Cladosporium é um gênero de bactérias responsáveis pela produção de hifas e a causa comum de manchas negras nas carnes.

E

Os fatores extrínsecos não interferem nas condições ideais para o crescimento de microrganismos deteriorantes em carnes.

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Q3218820

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218820 Nutrição

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:

1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos patogênicos quanto por substâncias químicas ou estruturas naturalmente tóxicas presentes nos alimentos.
2. A Taenia solium é um exemplo de agente parasitário que pode causar DTHA.
3. Conservação deficiente do alimento, como a falta de refrigeração ou congelamento adequados, não está associada a DTHAs.
4. O tratamento térmico inadequado dos alimentos pode deixar microrganismos vivos em níveis perigosos à saúde.
5. Contaminação cruzada ocorre apenas por contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas as afirmações 1, 2 e 4 são verdadeiras.

B

Apenas as afirmações 1, 3 e 5 são verdadeiras.

C

Apenas as afirmações 2, 3 e 4 são verdadeiras.

D

Apenas as afirmações 1, 2 e 5 são verdadeiras.

E

Apenas as afirmações 1, 2, 4 e 5 são verdadeiras.

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Q3217639

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217639 Nutrição

Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma prática eficaz para reduzir a transmissão de doenças por fômites em ambientes rurais, influenciando na qualidade dos alimentos?

A

O uso de ventiladores para aumentar a circulação de ar em instalações de confinamento pode eliminar os fômites presentes no ambiente e reduzir o risco de infecções.

B

O compartilhamento de equipamentos de manejo, como baldes e utensílios, entre diferentes rebanhos não representa risco significativo, desde que os animais estejam saudáveis.

C

A utilização de instalações com pouca ventilação e baixa umidade ajuda a evitar o acúmulo de fômites e patógenos, proporcionando um ambiente mais seguro para os animais.

D

A limpeza e desinfecção adequadas e periódicas de veículos e equipamentos utilizados no transporte de animais, como caminhões de carga por exemplo, evita a ação de fômites, reduzindo a transmissão de doenças entre os rebanhos.

E

O uso de sistemas de irrigação por aspersão nas áreas de pastagem pode ser eficiente na eliminação de fômites, uma vez que a água propaga os patógenos de maneira mais eficaz.

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Q3217636

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217636 Nutrição

Na patologia de pescados, algumas doenças podem afetar a qualidade do produto e a saúde do consumidor. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma patologia ou contaminação frequentemente associada a pescados?

A

A anisakidose é causada por bactérias presentes em pescados crus e pode ser prevenida com a imersão do peixe em solução salina.

B

A presença de Clostridium botulinum em pescados é inofensiva, desde que o alimento seja mantido em temperatura ambiente até o consumo.

C

A síndrome escombroide é causada pelo consumo de pescados contaminados com histamina, que se forma devido ao armazenamento inadequado em temperaturas acima de 4°C.

D

A cisticercose em pescados é causada pela ingestão de parasitas do gênero Taenia, comuns em peixes de água doce congelados.

E

A infecção por Vibrio parahaemolyticus ocorre exclusivamente em pescados cozidos e não representa risco em alimentos crus.

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Q3217634

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217634 Nutrição

Na biologia dos bovinos para abate, é fundamental compreender os fatores que afetam a qualidade da carne. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um fator biológico que pode influenciar negativamente a qualidade da carne obtida?

A

Garantir um período de descanso adequado antes do abate diminui os níveis de propileno glicol muscular, favorecendo a coloração e textura da carne.

B

A ocorrência de estresse severo antes do abate resulta em carne PSE (pálida, mole e exsudativa), devido ao rápido declínio do pH muscular.

C

A manipulação cuidadosa dos animais durante o transporte para o abatedouro promove a produção de ácido lático e causa carne DFD (escura, firme e seca).

D

Animais de raças geneticamente selecionadas para alta produção de carne são imunes a alterações de qualidade relacionadas ao manejo pré-abate.

E

O jejum prolongado antes do abate é irrelevante para a qualidade da carne, pois não afeta os níveis de butirato muscular e o pH final.

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Q3217633

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217633 Nutrição

Na indústria de alimentos, o conhecimento em microbiologia é fundamental para o controle de agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma medida eficaz para controlar a presença de Salmonella spp. em alimentos?

A

Adotar o cozimento adequado de alimentos, garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 70°C, para inativar Salmonella spp. e outros patógenos.

B

Utilizar aditivos químicos que eliminem automaticamente Salmonella spp. sem a necessidade de processamento térmico.

C

Realizar armazenamento de alimentos crus e prontos para consumo no mesmo ambiente refrigerado, desde que sejam mantidos em temperaturas abaixo de 10°C.

D

Priorizar o uso de superfícies porosas na manipulação de alimentos, pois elas favorecem a retenção de umidade e dificultam a propagação de microrganismos.

E

Realizar a higienização de equipamentos e utensílios com água fria, pois o calor pode danificar superfícies e não afeta a viabilidade de microrganismos.

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Q3214769

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214769 Nutrição

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, é correto afirmar que

A

os fungos se desenvolvem, preferencialmente, em ambientes mais básicos, com pH ideal de 7,5.

B

microrganismos anaeróbios, como a Pseudomonas sp., se desenvolvem em ambientes sem oxigênio.

C

o ácido sórbico é uma substância adicionada em alimentos para inibir ou retardar a multiplicação dos microrganismos.

D

em alimentos com atividade de água < 0,60, há crescimento de bactérias, como Staphylococcus aureus, mas sem produção de enterotoxinas.

E

no processo de pasteurização convencional, os alimentos são submetidos à temperatura de 50 ºC, por 15 minutos, o que garante destruição de microrganismos patogênicos.

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Q3214768

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214768 Nutrição

É uma bactéria patogênica que pode contaminar peixes:

A

Vibrio parahaemoliticus.

B

Aspergillus flavus.

C

Candida albicans.

D

Giardia lamblia.

E

Entamoeba histolytica.

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Q3214182

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214182 Nutrição

A segurança microbiológica é um dos pilares na produção de alimentos em larga escala. Sobre as práticas relacionadas à higiene de alimentos, marque a alternativa correta:

A

O monitoramento do tempo de exposição de alimentos em temperaturas perigosas é crucial para evitar contaminação.

B

O controle de temperatura é irrelevante para a prevenção de toxi-infecções alimentares.

C

A higienização de frutas e vegetais não interfere na redução de microrganismos patogênicos.

D

A utilização de detergentes é suficiente para eliminar bactérias em superfícies de manipulação.

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Q3212857

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Anulada |

Q3212857 Nutrição

A toxinfecção alimentar causada por Clostridium botulinum está associada ao consumo de:

A

Leite pasteurizado de procedência segura.

B

Frutas e vegetais frescos lavados.

C

Produtos laticínios fermentados.

D

Alimentos enlatados ou conservas caseiras contaminadas.

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Q3211686

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sertãozinho - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Sertãozinho - SP - Nutricionista |

Q3211686 Nutrição

As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) englobam manifestações clínicas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que podem ser infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Entre os patógenos responsáveis por causar ETA, alguns microrganismos produzem toxinas nos alimentos, sendo essas toxinas a causa principal da doença.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente um exemplo de microrganismo capaz de produzir toxinas nos alimentos.

A

Taenia solium.

B

Bifidobacterium animalis.

C

Baccillus cereus.

D

Giardia lamblia.

E

Salmonella sp.

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Q3208464

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Marau - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Marau - RS - Nutricionista |

Q3208464 Nutrição

Estudos recentes indicam que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados está associado ao(à):

A

Aumento da densidade de nutrientes essenciais, como proteínas, fibras e gorduras saudáveis.

B

Redução dos riscos de doenças crônicas, como hipertensão e diabetes tipo 2.

C

Substituição de alimentos in natura ou minimamente processados, levando a um perfil nutricional inadequado.

D

Redução do impacto ambiental, devido ao menor uso de recursos naturais e embalagens.

E

Promoção de hábitos alimentares saudáveis e aumento do consumo de preparações caseiras.

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Q3205150

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205150 Nutrição

No contexto da Microbiologia dos Alimentos, podemos afirmar que

A

alimentos congelados são completamente livres de contaminação microbiana.

B

a presença de coliformes fecais em alimentos indica condições condicionantes de higiene no processamento.

C

os fungos que crescem em alimentos refrigerados não são tóxicos.

D

a contaminação cruzada ocorre somente durante o transporte dos alimentos.

E

a pasteurização elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.

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Q3205145

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205145 Nutrição

No que se refere à higiene e microbiologia dos alimentos, é CORRETO afirmar que

A

alimentos refrigerados entre 5°C e 15°C estão fora da zona de perigo para bactérias bacterianas.

B

a salmonela é um microrganismo responsável pela intoxicação alimentar, associada ao consumo de alimentos com toxinas pré-formadas.

C

a pasteurização elimina todos os microrganismos, incluindo os esporos bacterianos presentes nos alimentos.

D

alimentos ácidos, com pH abaixo de 4,5, possuem maior resistência à contaminação microbiana.

E

a manipulação de alimentos por transportadores assintomáticos de patógenos não apresenta risco significativo de contaminação.

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Q3195920

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Vicente do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |

Q3195920 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) aos seus respectivos exemplos.

Coluna 1
1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas. 4. Substâncias tóxicas.

Coluna 2
( ) Salmonella spp. e Shigella spp. ( ) Rotavírus e noravírus. ( ) Entamoeba histolytica e Giardia lamblia. ( ) Metais pesados e agrotóxicos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4.

B

2 – 4 – 3 – 1.

C

3 – 1 – 4 – 2.

D

3 – 1 – 2 – 4.

E

4 – 1 – 2 – 3.

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Q3189677

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189677 Nutrição

Qual das alternativas abaixo está CORRETA sobre a multiplicação de microrganismos relacionada à temperatura?

A

Microrganismos se multiplicam mais rapidamente em temperaturas abaixo de 0 ºC.

B

Temperaturas acima de 100 ºC favorecem o crescimento de microrganismos.

C

Temperaturas entre 5 ºC e 60 ºC favorecem a multiplicação de microrganismos.

D

Temperaturas entre 80 ºC e 90 ºC são ideais para a multiplicação de microrganismos, pois aceleram seu crescimento.

E

O crescimento de microrganismos é mais rápido em temperaturas extremamente altas, como 150 ºC.

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Q3189676

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189676 Nutrição

Toxinfecções alimentares são doenças provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Diante desse cenário, é fundamental que os profissionais de saúde, manipuladores de alimentos e a população em geral compreendam as diferentes formas de contaminação e os micro-organismos envolvidos, a fim de garantir a segurança alimentar e prevenir surtos de doenças. Considerando os agentes responsáveis pelas toxinfecções alimentares, qual das afirmações está CORRETA?

A

As teníases são causadas por fungos do gênero Aspergillus, que contaminam peixes de água doce e afetam principalmente o sistema respiratório humano.

B

O fungo Penicillium chrysogenum é conhecido por causar aflatoxicoses em humanos após a ingestão de alimentos contaminados com seus esporos.

C

Cryptosporidium é um tipo de helminto responsável por infecções em humanos após o consumo de peixes contaminados.

D

A ingestão de carnes malcozidas ou cruas contendo cistos de Taenia solium pode resultar em infecções que afetam os olhos, coração, fígado, pulmões e cérebro.

E

As bactérias Listeria monocytogenes precisam de pelo menos 5.000 células presentes no alimento para causar intoxicações alimentares.

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Q3189668

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189668 Nutrição

Os alimentos possuem uma matriz alimentar complexa e por isso a previsão do crescimento de microrganismos é bastante difícil de determinar. Considerando os fatores que influenciam a multiplicação de microrganismos em alimentos e a definição do acrônimo FATTOM, avalie as seguintes afirmações:

I - O acrônimo FATTOM engloba fatores como tempo e temperatura, que se referem à duração e às condições térmicas de cozimento, armazenamento e processamento de alimentos.
II - Parâmetros extrínsecos, como o conteúdo nutricional do alimento (Food) e a acidez (pH), são variáveis que não podem ser controladas externamente.
III - Atmosfera modificada e acondicionamento à vácuo são métodos que influenciam o parâmetro de oxigênio, um dos elementos críticos no controle da multiplicação microbiana.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3189666

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189666 Nutrição

A contaminação de alimentos é um dos maiores problemas de saúde no mundo, gerando inclusive problemas econômicos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que mais de 30% da população dos países desenvolvidos é infectada por alimentos e água todos os anos. Sobre as toxiinfecções alimentares e os microorganismos envolvidos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Microrganismos causadores de infecções alimentares, como o Bacillus cereus, produzem toxinas apenas durante a passagem pelo trato intestinal.

B

Infecções bacterianas que causam febre, geralmente estão relacionadas à presença de bactérias Gram-negativas, devido à resposta imunológica ao lipopolissacarídeo dessas bactérias

C

Salmonella e E. coli pertencem ao grupo de microrganismos que produzem toxinas nos alimentos antes de serem ingeridos.

D

As intoxicações alimentares são causadas exclusivamente por microrganismos que se multiplicam no trato intestinal humano.

E

Sintomas de vômito isolado sem gastrenterite estão sempre associados a infecções virais de origem alimentar.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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