Questões de Nutrição - Métodos de Conservação dos Alimentos para Concurso - Página 9

Q3419840

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419840 Nutrição

Existem diferentes tecnologias de conservação aplicadas à segurança de alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa correta.

A

A esterilização pelo calor ocorre quando um alimento é aquecido a uma temperatura maior que 100°C, por um tempo suficiente e adequado para destruir a atividade microbiana e enzimática.

B

A evaporação e a destilação são operações unitárias que objetivam a separação de componentes específicos para reduzir o valor do alimento.

C

O branqueamento é um tipo de tratamento térmico aplicado em carnes, com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações não desejáveis, como o escurecimento enzimático.

D

A pasteurização caracteriza-se pela utilização de temperaturas altas e, portanto, de um modo geral, tem capacidade de eliminar parcialmente a carga microbiana de um produto.

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Q3411304

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411304 Nutrição

No que diz respeito ao armazenamento de alimentos rapidamente congelados, qual é a condição essencial em relação à temperatura?

A

Não poderá ser inferior a menos dezoito graus celsius (-18°C).

B

Não poderá ser superior a menos dez graus celsius (-10°C).

C

Não poderá ser superior a dezoito graus celsius (-18°C).

D

Não poderá ser superior a menos dez graus celsius (-15°C).

E

Não poderá ser inferior a menos dez graus celsius (-10°C).

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Q3405141

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405141 Nutrição

A respeito do controle de qualidade no armazenamento dos alimentos, marque a alternativa correta.

A

Os alimentos devem ser armazenados em prateleiras afastadas 30 cm da parede.

B

Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser, preferencialmente, de madeira.

C

A área de armazenamento seco deve possuir superfícies lisas que permitam uma fácil limpeza e ter ventilação adequada, de forma a prevenir o desenvolvimento de bolores e odores.

D

As substâncias químicas (detergentes, desinfetantes e outros) devem ser guardadas na área de descartáveis.

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Q3394576

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394576 Nutrição

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA, "a maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios. Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis". Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que apresenta um alimento perecível:

A

Biscoito.

B

Carne.

C

Milho em conserva.

D

Farinha de trigo.

E

Arroz cru.

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Q3394498

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sério - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Sério - RS - Servente |

Q3394498 Nutrição

Qual é uma prática recomendada para conservar a qualidade dos alimentos durante o armazenamento?

A

Armazenar alimentos perecíveis em locais quentes.

B

Misturar diferentes tipos de alimentos em um mesmo recipiente.

C

Utilizar recipientes herméticos para evitar a entrada de ar.

D

Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.

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Q3394497

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sério - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Sério - RS - Servente |

Q3394497 Nutrição

Para garantir sua conservação, os alimentos devem ser armazenados em:

A

Recipientes abertos para facilitar a visualização.

B

Temperatura ambiente, sem exceção.

C

Embalagens originais, mesmo que danificadas.

D

Recipientes fechados e identificados com data de validade.

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Q3379693

Ano: 2024 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |

Q3379693 Nutrição

Como deve-se conservar o alimento enlatado depois de aberto?

A

deve-se colocá-lo na geladeira dentro da sua própria lata.

B

deve-se colocá-lo em recipiente de vidro ou plástico fechado e guardá-lo na geladeira.

C

deve ser mantido na sua própria lata em temperatura ambiente.

D

deve ser colocado em outro recipiente fechado e mantido em temperatura ambiente.

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Q3361394

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |

Q3361394 Nutrição

O armazenamento adequado de alimentos perecíveis é fundamental para garantir sua segurança e qualidade das preparações. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.

(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.

(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

F, F, F.

D

V, V, F.

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Q3355002

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Acreúna - GO Provas: Itame - 2024 - Prefeitura de Acreúna - GO - Agente de Serviços Gerais de Escola | Itame - 2024 - Prefeitura de Acreúna - GO - Atendente de Saúde | Itame - 2024 - Prefeitura de Acreúna - GO - Motorista | Itame - 2024 - Prefeitura de Acreúna - GO - Operador de Máquinas |

Q3355002 Nutrição

Qual das técnicas de conservação de alimentos consiste em congelar a água existente no mesmo, convertendo-a em vidro de gelo, deixando de estar disponível para os micro-organismos que a necessitam para o seu desenvolvimento. Está técnica evita a deterioração precoce do alimento.

A

Congelamento.

B

Salga.

C

Secagem.

D

Esterilização

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Q3354362

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNBEPE Prova: Avança SP - 2024 - FUNBEPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3354362 Nutrição

Acerca da higiene dos alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F” para falso e, ao final, assinale a alternativa correta.

( ) Os alimentos devem ser conservados em local apropriado.
( ) Não se deve misturar alimentos crus com cozidos.
( ) Deve-se proteger alimentos de insetos e animais.

A

V – V – F.

B

V – F – F.

C

F – V – V.

D

V – V – V.

E

V – F – V.

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Q3342074

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342074 Nutrição

Em relação à preparação e ao armazenamento de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Os produtos perecíveis devem estar expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para o pré-preparo ou preparação do alimento por, no máximo, 60 minutos, não mais que isso.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

O alimento preparado conservado quente deve ser mantido à temperatura superior a 50°C por, no máximo, 2 horas, a contar a partir do término da preparação.

D

Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura inferior ou igual a -10°C por até 60 dias. Quando submetidos ao descongelamento, ficando em refrigeração, devem ser utilizados imediatamente, e não congelados novamente

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Q3340691

Ano: 2024 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Controle Microbiológico de Produtos sujeitos à Vigilância Sanitária |

Q3340691 Nutrição

As infecções e intoxicações de origem alimentar representam sérios problemas de saúde pública, que podem estar relacionados a diferentes micro-organismos e suas toxinas. A Microbiologia de Alimentos é a área da ciência que se dedica ao estudo dos micro-organismos que influenciam ou alteram as características dos produtos alimentícios. Em relação ao enunciado acima, assinale a afirmativa correta:

A

Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Bacillus cereus são considerados patógenos alimentares toxigênicos, uma vez que a produção de enterotoxinas é o principal fator de agressão.

B

Escherichia coli, coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus são normalmente utilizados como indicadores de contaminação fecal em alimentos.

C

apertização, tindalização e pasteurização são métodos empregados no controle de micro-organismos em alimentos, que empregam calor.

D

as infecções alimentares apresentam um período de incubação inferior ao das intoxicações alimentares.

E

a principal via de transmissão das infecções alimentares é o contato direto entre os indivíduos.

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Q3340690

Ano: 2024 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Controle Microbiológico de Produtos sujeitos à Vigilância Sanitária |

Q3340690 Nutrição

Os métodos para conservação de alimentos são muito importantes em Saúde Pública. Em relação a esses métodos e seus princípios descritos abaixo, pode-se dizer que :

A

tindalização é um processo caracterizado pela introdução de compostos químicos em bebidas, como suco de frutas, para aumentar a sua conservação.

B

tindalização é um processo que consiste no aquecimento do alimento à temperatura de 100ºC, por 30 min, seguido de resfriamento e incubação a 37ºC, por 24h. O ciclo deve ser repetido, no mínimo, 3 vezes consecutivas.

C

a pasteurização é um processo que resulta na eliminação de todos os micro-organismos de um alimento líquido ou pastoso, permitindo sua estocagem em temperatura ambiente.

D

o branqueamento é um método de conservação de vegetais que utiliza a combinação de solução clorada e ozônio.

E

o uso de irradiação ultravioleta, beta ou gama, que apresentam alto poder de penetração no alimento, resulta em um grande aumento da vida de prateleira, uma vez que eliminam grande parte da microbiota presente, além de retardar a maturação e prevenir o brotamento de vegetais.

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Q3332194

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira - Edital n° 12 |

Q3332194 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando o cuidado no momento da escolha, conservação e manipulação de todos os grupos alimentares, como frutas, verduras, carnes e lácteos.

A

Peixes frescos devem estar sob refrigeração e apresentar escamas amolecidas, guelras róseas e olhos brilhantes e transparentes.

B

Carnes frescas devem apresentar cor vermelho- -brilhante (ou cor clara, no caso de aves), textura firme e cheiro desagradável.

C

Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade. A embalagem deve estar lacrada, sendo permitidas partes amassadas, furadas ou áreas estufadas.

D

Frutas, legumes e verduras não devem ser consumidos caso tenham partes estragadas, mofadas ou com coloração ou textura alterada.

E

Alimentos que estragam com maior facilidade, como carnes, ovos, leite e queijos, devem ser mantidos em temperatura maior que 10°C.

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Q3332188

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira - Edital n° 12 |

Q3332188 Nutrição

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

Para tanto, o descongelamento deve ser efetuado:

A

de um dia para o outro, imergindo o alimento em água fria.

B

de um dia para o outro, imergindo o alimento em água quente.

C

preferencialmente, em forno micro-ondas de um dia para o outro.

D

em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.

E

em temperatura ambiente à temperatura superior a 10°C.

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Q3326926

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326926 Nutrição

Dado que o frio é um método de conservação que dificulta a proliferação de microrganismos, avalie as proposições:

I.A refrigeração é capaz de eliminar completamente a flora microbiana presente nos alimentos, desde que realizada por longos períodos.
II.O congelamento pode preservar as características organolépticas dos alimentos por longos períodos.
III.A liofilização é um método de conservação que utiliza baixas temperaturas e sublimação para remover a água dos alimentos.

Assinale a alternativa correta:

A

Apenas a proposição II está correta.

B

Apenas as proposições II e III estão corretas.

C

Apenas as proposições I e II estão corretas.

D

Apenas a proposição III está correta.

E

Apenas a proposição I está correta.

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Q3323946

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Ibirataia - BA Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Ibirataia - BA - Agente Sanitário |

Q3323946 Nutrição

O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Sobre o assunto, julgue as seguintes afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__)A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.
(__)O alimento deve ser descongelado em temperatura ambiente.
(__)Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:

A

V − F − V.

B

F − V − V.

C

V − F − F.

D

V − V − F.

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Q3317216

Ano: 2024 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Feijó - AC Prova: DECORP - 2024 - Prefeitura de Feijó - AC - Nutricionista |

Q3317216 Nutrição

Identifique um modo de ação de processo de conservação de alimentos pelo frio.

A

Branqueamento.

B

Apertização.

C

Liofilização.

D

Defumação.

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Q3316053

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Pires Ferreira - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Nutricionista |

Q3316053 Nutrição

Na conservação do alimento pela redução de sua umidade, utiliza-se:

A

pasteurização, esterilização, branqueamento.

B

refrigeração, congelamento, liofilização.

C

secagem, desidratação.

D

açúcar, sal.

E

radulização.

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Q3284891

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Nutricionista |

Q3284891 Nutrição

Na técnica dietética, a conservação adequada dos alimentos é essencial para preservar sua qualidade nutricional e segurança. Um dos métodos de conservação que utiliza baixas temperaturas para retardar a ação de microrganismos e enzimas é:

A

A liofilização.

B

A desidratação.

C

A refrigeração.

D

A pasteurização.

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Questões de Concurso Comentadas sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição

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