Questões de Concurso
Comentadas sobre lipídeos em nutrição
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Os lipídios representam um grupo de compostos quimicamente diversos, que apresentam diferentes propriedades. No que se refere aos lipídios, registre V, para verdadeiras, ou F, para falsas:
( )Os lipídios fornecem 7 kcal/g. Sendo assim os seres humanos são capazes de obter as calorias necessárias com um consumo diário adequado de alimentos que contenham gordura.
( )Do ponto de vista químico, lipídios são definidos como uma classe de compostos solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos, tais como acetona, éter, clorofórmio, metanol e hexano.
( )Os lipídios também apresentam um papel importante na qualidade dos alimentos por contribuir com características, como textura, aspectos nutricionais, sabor e densidade calórica.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
A oferta de energia para uma criança saudável deve ser suficiente para assegurar-lhe crescimento e poupar a proteína para não ser utilizada como energia, mas sem permitir ganho de massa corporal excessivo.
Nesse sentido, é correto afirmar que a distribuição adequada de carboidratos, lipídeos e proteínas para crianças com idade entre 1 e 3 anos é de, respectivamente,
( ) A rancidez oxidativa ocorre tanto em lipídios que contém ácidos graxos saturados quanto insaturados.
( ) Na rancidez oxidativa os ácidos graxos são oxidados na presença de oxigênio atmosférico, comprometendo sua cor, odor, sabor e o valor nutricional.
( ) A rancidez hidrolítica, ou lipolítica, é causada pela hidrólise da ligação éster dos triglicerídeos, sendo ocasionada por ação enzimática ou por um agente químico (ácido/básico).
( ) A presença de água retarda o desenvolvimento da rancidez hidrolítica.
A sequência que descreve adequadamente a classificação das afirmações acima é:
Marque a alternativa que complete corretamente a lacuna anterior e marque a opção CORRETA:
Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.
Os triglicerídeos de cadeia média diferenciam-se dos
triglicerídeos de cadeia longa por apresentarem maior tempo
de solubilização pela bile e maior tempo de absorção pelas
células intestinais.
Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.
O óleo de dendê é fonte dietética de gorduras saturadas, o
óleo de oliva é fonte de gorduras monoinsaturadas, o óleo de
girassol é fonte de gorduras poli-insaturadas da família
ômega-6, e o óleo de linhaça é fonte de gorduras
poli-insaturadas da família ômega-3.
Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.
Os seres humanos armazenam triglicerídeos no tecido
adiposo predominantemente na forma de ácidos graxos
saturados, que são mais inertes e menos suscetíveis ao dano
oxidativo.
I. São exemplos de alimentos ricos em gorduras os seguintes: azeite, óleos, margarina (insaturadas), manteiga, banha de porco, creme de leite, maionese, toucinho (saturadas), sorvetes industrializados, gordura vegetal hidrogenada.
II. São exemplos de alimentos que contêm proteínas os seguintes: leite, queijos, iogurtes, carnes (aves, peixes, suína, bovina), miúdos, frutos do mar, ovos, leguminosas (feijões, soja, grão-de-bico, ervilha, lentilha). Castanhas (castanha-do-Pará, avelã, castanha-de-caju, nozes).
Marque a alternativa CORRETA:
Leia o fragmento abaixo sobre a resposta metabólica ao trauma:
“Na resposta ao trauma, aproximadamente 30% das calorias provém da massa de _____ endógenas e apenas 50% dos _____. Esse consumo das proteínas como combustível é o resultado direto do estímulo hormonal do _____, que resulta em _____ com produção de glicose.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
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