O macronutriente que desempenha função energética, estrutural e hormonal no organismo humano é:

Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores:

No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo.

As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo:

Formulação de pão	Média da aceitação global
Padrão com 0% de FBC	7,82a
5 % de FBC	6,98b
10 % de FBC	5,72c

Nota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância.

Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:

Um pesquisador elaborou uma farinha de bagaço de malte para empregar em ração animal. Para determinar a umidade da farinha ele fez as seguintes medições numa amostra de farinha: massa do cadinho vazio = 29,2569g; massa da amostra adicionada no cadinho = 2,6124g; massa do cadinho com a amostra após sua secagem até peso constante = 31,7221g. Qual é a umidade relativa da farinha, em porcentagem?

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

Uma paciente obesa decidiu seguir, visando à perda de peso, a famosa dieta do Dr. Atkins, rica em gordura e proteínas e pobre em carboidratos. A nutricionista explica à paciente que, de acordo com a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO), esse tipo de dieta,

Uma senhora com intolerância à lactose diz tolerar bem 1 porção de iogurte por dia. Isso se justifica pelo fato de o iogurte apresentar teor reduzido em lactose por ser um produto fermentado por

Qual a necessidade energética estimada para pacientes com estresse grave por trauma?

São definidos como carboidratos não- digeríveis que estimulam o crescimento e/ou a atividade de um grupo de bactérias no cólon, trazendo benefícios à saúde do indivíduo. Para exercer essas funções, algumas características são importantes: resistir à acidez gástrica, à hidrólise por enzimas intestinais e não serem absorvidos pelo trato gastrointestinal. Trata-se:

Qual a oferta hídrica para pacientes em tratamento da obesidade?

A taxa metabólica basal de crianças com cardiopatia congênita é mais elevada devido ao aumento do trabalho cardíaco. Qual a necessidade energética estimada para lactentes com cardiopatia congênita moderada a grave?

Estudos realizados com dietas brasileiras apontam ingestão de ferro variando de 6,0 a 12,0mg/dia e a biodisponibilidade ao redor de 5% em dietas mistas. Uma das medidas a médio e longo prazo para o enfrentamento desse problema de saúde pública, sem afetar a biodisponibilidade de outros nutrientes, como zinco e cobre, pode ser a(o):

São benefícios do uso da Berinjela. EXCETO: 

O principal sítio de absorção dos sais biliares é: 

Coenzima na carboxilação, liberação de energia dos carboidratos, gorduras e proteínas, síntese de purinas e ácidos graxos.
Esta é a descrição da:

A secreção insulínica em picos prandias estimula a utilização e armazenamento da glicose e se caracteriza por, EXCETO:

São funções do colesterol, EXCETO:

Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona características da suplementação nutricional: Primeira coluna: ( 1 ) proteína parcialmente hidrolisada ( 2 ) aminoácidos cristalinos ( 3 ) sacarose ( 4 ) lactose ( 5 ) triglicerídeo de cadeia média Segunda coluna: ( ) contribui para hiperosmolalidade. ( ) indicada para pacientes com diminuição da capacidade digestiva e absortiva. ( ) densidade calórica de 8,3 a 8,2 kcal/g. ( ) requer transporte ativo via bomba de sódio para absorção através da mucosa intestinal. ( ) a maioria das fórmulas comerciais é isenta, pela elevada taxa de intolerância, mesmo que temporária. Assinale a alternativa apresenta a correta associação entre as colunas:

Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona nutrientes e fontes alimentares:
Primeira coluna: nutriente
( 1 ) gomas ( 2 ) hemicelulose ( 3 ) glicose ( 4 ) frutanos, incluindo inulina ( 5 ) sacarose Segunda coluna: fonte alimentar ( ) mel de abelha ( ) açúcar demerara ( ) aveia, legumes ( ) grãos integrais, farelos ( ) chicória, cebolas
Assinale a alternativa apresenta a correta associação entre as colunas:

Elementos como ácido clorídrico, bile e bicarbonato de sódio facilitam os processos de digestão e absorção. As enzimas digestivas são sintetizadas em células especializadas da boca, estômago, pâncreas e intestino delgado e são secretadas no lúmen do tubo digestório para garantir a digestão de alimentos, por meio da hidrólise enzimática. A proteína dos alimentos inicia a digestão no estômago com ação da enzima:

Aminoácido condicionalmente essencial: