Questões de Concurso
Sobre saúde pública em veterinária
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A figura a seguir ilustra as rotas de transmissão de patógenos entéricos para os seres humanos.

Adaptada de FORSYTHE, S.J.; GUIMARÃES, M.C.M.; LEONHARDT, C. TONDO, E.C. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed. 2005. Página 15.
Considerando as informações dessa figura, assinale a alternativa correta.
Durante uma auditoria fiscal em um estabelecimento de embutidos em Cunha Porã, o Fiscal Agropecuário constata, por meio de laudo laboratorial, que os produtos cárneos apresentam teores residuais de nitrito e nitrato de sódio acima do limite máximo fixado pela legislação regulamentar.
Do ponto de vista da saúde pública, a restrição rigorosa ao uso excessivo desses aditivos justifica-se, principalmente, porque o seu consumo em níveis elevados está associado à:
Assinale a alternativa que apresenta exclusivamente zoonoses.
I. Fortalecer programas de biosseguridade visando reduzir a circulação de agentes infecciosos entre animais, seres humanos e meio ambiente.
II. Incentivar o uso racional de antimicrobianos, associado ao monitoramento da resistência antimicrobiana.
III. Desenvolver ações de educação sanitária voltadas aos trabalhadores rurais e às comunidades envolvidas.
IV. Integrar saúde animal, humana e ambiental por recomendação, com possibilidade de substituição por programas específicos de biosseguridade quando estes estiverem consolidados.
Quais estão corretas?