Abate humanitário é o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria.

São aceitos como métodos de insensibilização para o abate humanitário os seguintes métodos: mecânico (percussivo penetrativo e percussivo não penetrativo) elétrico (eletronarcose), não sendo permitidos quaisquer outros.

A operação de sangria deve ser iniciada logo após a insensibilização do animal, de modo a provocar um rápido, profuso e mais completo possível escoamento do sangue, antes que o animal recupere a sensibilidade.

Os currais devem estar localizados de maneira que os ventos predominantes não levem em direção ao estabelecimento poeiras ou emanações; devem, ainda, estar afastados não menos de 80m das dependências onde se elaboram produtos comestíveis e isolados dos varais de charque por edificações no caso de instalações para bovinos e, afastadas no mínimo 15m da área de insensibilização e do bloco industrial em se tratando de suínos.

No caso de instalações para recepção de aves deverá ser instalada uma plataforma coberta, devidamente protegida dos ventos predominantes e da incidência direta dos raios solares. Poderá ser parcial ou totalmente fechada, atendendo às condições climáticas regionais, desde que não haja prejuízo para a ventilação e iluminação. Quando não for possível o abate imediato, permitir-se-á a espera em local específico com cobertura e ventilação e, conforme o caso, umidificação ambiente.

O tratamento térmico consolida a coagulação da estrutura protéica característica do produto.

Elimina microrganismos.

Inativa enzimas.

Permite obter as características sensoriais desejadas de cor, sabor e consistência.

Quanto mais baixo o pH, mais severo será o tratamento térmico necessário para tornar o produto seguro do ponto de vista de saúde pública.