Questões de Veterinária - Pescados para Concurso - Página 3

Q2168742

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168742 Veterinária

Tecnologicamente, o termo “pescado fresco” aplica-se a:

A

camarão congelado, limpo e sem casca.

B

sardinhas sob escamas de gelo.

C

mariscos descascados e sem sacos plásticos herméticos.

D

carne de siri congelada.

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Q2168741

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168741 Veterinária

Os sinais de deterioração de pescado não incluem:

A

perda gradual de textura.

B

alteração de aparência da pele e dos olhos.

C

alteração de coloração.

D

aumento do sangramento.

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Q2168740

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168740 Veterinária

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais adequadas para o consumo apropriado de peixes de acordo com o Art. 210. Decreto nº 9.069, de 2017:

A

olhos opacos ocupando toda a cavidade orbitária.

B

brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, apresentando leve muco.

C

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

D

escamas brilhantes, levemente aderentes à pele, e nadadeiras apresentando pouca resistência aos movimentos provocados.

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Q2160487

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160487 Veterinária

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

A

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

B

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

C

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

D

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

E

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

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Q2160486

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160486 Veterinária

São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

A

corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

B

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

C

vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

D

ânus fechado.

E

superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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Q2145487

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145487 Veterinária

Segundo o Decreto (n.º 9.013/2017), que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados e de armazenagem. Sobre este tema assinale a alternativa CORRETA.

A

Os estabelecimentos de carnes, pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico e unidade de beneficiamento.

B

Os estabelecimentos de ovos são classificados em granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados. É permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

C

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em granja leiteira, fábrica de laticínios e queijaria.

D

Entende-se por granja leiteira o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios destinado à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao acondicionamento e à expedição de leite cru, facultando-se a estocagem temporária do leite até sua expedição.

E

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico, unidade de beneficiamento e estação depuradora de moluscos bivalves.

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Q2145481

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145481 Veterinária

De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos, animais silvestres e pescado. Sobre o inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados e a inspeção ante mortem assinale a alternativa CORRETA.

A

Na inspeção ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentam reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate pode ser realizado em conjunto dos demais animais, de acordo com a decisão do servidor competente do SIF(serviço de inspeção federal).

B

Medidas para evitar maus tratos aos animais e ações que visem à proteção e ao bem-estar animal, desde o embarque na origem até o momento do abate, não são de obrigatoriedade do estabelecimento de abate.

C

Há exceções em normas complementares para o abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito.

D

Por ocasião do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecimento deve verificar os documentos de trânsito previstos em normas específicas, com vistas a assegurar a procedência dos animais.

E

Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este pode ser abatido na linha com os demais animais.

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Q2113951

Ano: 2023 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Borda da Mata - MG Prova: BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |

Q2113951 Veterinária

Os principais componentes da legislação sobre o pescado e seus produtos de pescas e aquicultura incluem:

A

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre a comercialização desses produtos.

B

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre o governo.

C

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre a mão de obra utilizada.

D

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre o capital.

E

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre o domínio do mercado consumidor.

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Q2103402

Ano: 2023 Banca: IBFC Órgão: SEAD-GO Prova: IBFC - 2023 - SEAD-GO - Analista Ambiental - Medicina Veterinária |

Q2103402 Veterinária

O padrão de identidade e qualidade de vários produtos de origem animal é determinado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento através de Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ). Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) É permitida a realização de glaciamento do peixe congelado, até o limite máximo de 15% (quinze por cento) do peso líquido declarado, conforme a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017 (RTIQ Pescado Congelado).
( ) O Mel deve possuir no máximo 20% de Umidade, conforme a Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (RTIQ do Mel).
( ) A Mortadela poderá ter carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins e Miolos), pele e tendões no limite máximo de 10% (dez por cento) e gorduras, conforme o Instrução Normativa n°4, de 31/03/2000. (RTIQ da Mortadela).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A

V - V - V

B

F - F - F

C

F - V - F

D

V - V - F

E

F - V - V

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Q4224415

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224415 Veterinária

Para ser próprio para consumo, o PEIXE FRESCO deve possuir características sensoriais adequadas e possuir valores de pH na carne:

A

Inferiores a 8,0 (oito inteiros).

B

Inferiores a 6,0 (seis inteiros).

C

Inferiores a 5,0 (cinco inteiros).

D

Inferiores a 7,0 (sete inteiros).

E

Inferiores a 4,0 (quatro inteiros).

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Q4224403

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224403 Veterinária

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados para fins de inspeção em diferentes categorias. Uma delas pode ser:

A

Projetos financiados de piscicultura.

B

Estação depuradora de moluscos bivalves.

C

Peixarias e mercados públicos.

D

Fazendas que oferecem serviços de pesque-pague.

E

Açudes em que são produzidos camarões de água doce.

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Q4100546

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Técnico em Agropecuária - Edital nº 3 |

Q4100546 Veterinária

O produto alimentício sob refrigeração conserva as características do produto fresco (in natura), e é considerado um método temporário de conservação (dias ou semanas), porque a atividade enzimática e microbiana não são evitadas, apenas retardadas (Vasconcelos, 2010). Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao período médio de armazenamento do peixe em dias a 0°C.

A

2-180.

B

6-10.

C

2-7.

D

5-18.

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Q4073246

Ano: 2022 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Cáceres - MT Prova: MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Veterinário |

Q4073246 Veterinária

Quanto às definições relacionadas ao assunto “Pescado”, presentes em legislação, assinale a assertiva correta.

A

Pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse, rapidamente, os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído, quando o produto atingir a temperatura de -10ºC.

B

Surimi é aquele elaborado com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes, hermeticamente, fechados e submetido à esterilização comercial.

C

Pescado em conserva é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

D

Patê de pescado é o produto industrializado, obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico.

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Q2051342

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Acrelândia - AC Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Fiscal Sanitário |

Q2051342 Veterinária

Na inspeção sanitária de pescado e derivados para liberar o registro de produtos, o fiscal deve:

A

aceitar o peixe fresco conservado em temperatura ambiente, inteiro e sem evisceração, desde que esteja disposto em caixas de monobloco.

B

aceitar o peixe resfriado, conservado no gelo ou por refrigeração mecânica, nas formas de apresentação inteiro, eviscerado, além dos cortes comerciais aprovados, obrigatoriamente embalado e rotulado disposto em embalagens íntegras e vedadas.

C

registrar como não conformidade o peixe em uso de quadrículos de marcação na rotulagem do produto para fins industriais, mesmo que a informação não envolva a denominação de venda.

D

aceitar peixes salmourados que podem ser destinados à venda direta ao consumidor sem a informação do teor de sal na lista de ingredientes e a informação nutricional (níveis de sódio) adequada à realidade da composição centesimal do produto.

E

aceitar os moluscos bivalves que estejam mortos na embalagem disposta para venda.

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Q1997843

Ano: 2022 Banca: FEPESE Órgão: UDESC Prova: FEPESE - 2022 - UDESC - Médico Veterinário |

Q1997843 Veterinária

Considerando o RIISPOA (Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e seus regulamentos), assinale a alternativa que indica corretamente as espécies de abate de pescado que devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

A

peixes e anfíbios

B

peixes e répteis

C

crustáceos e moluscos

D

equinodermos e peixes

E

anfíbios e répteis

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Q1931262

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: INDEA-MT Prova: IBFC - 2022 - INDEA-MT - Fiscal Estadual de Defesa Agropecuária e Florestal - Médico Veterinário |

Q1931262 Veterinária

Dos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados dispostos no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa incorreta quanto aos produtos e derivados de pescado.

A

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos)

B

Considera-se pescado seco ou desidratado aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos

C

Considera-se pescado em conserva aquele elaborado com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetido à esterilização comercial

D

O patê ou pasta de pescado, seguido das especificações que couberem, é o produto industrializado obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico

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Q1908654

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908654 Veterinária

A respeito da inspeção post mortem de pescado é correto afirmar que

A

sob o ponto de vista industrial e sanitário, pescado proveniente da fonte produtora pode ser destinado a venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização.

B

não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° C por quinze horas ou a -35° C durante sete horas, os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem.

C

é opcional a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção de sujidades e microbiota superficial.

D

os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC por sete dias ou a -35ºC durante quinze horas, nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae.

E

com uso de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações nacionais, os pescados devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo MAPA.

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Q1908651

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908651 Veterinária

Para moluscos bivalves, os limites máximos tolerados (LMT) dos metais mercúrio total, chumbo, cádmio e arsênio total são, respectivamente:

A

0,75 mg/kg, 3,00 mg/kg, 4,00 mg/kg e 2,00 mg/kg.

B

1,00 mg/kg, 2,00 mg/kg, 1,50 mg/kg e 1,25 mg/kg.

C

0,25 mg/kg, 0,75 mg/kg, 1,00 mg/kg e 0,50 mg/kg.

D

1,50 mg/kg, 0,50 mg/kg, 0,75 mg/kg e 1,75 mg/kg.

E

0,50 mg/kg, 1,50 mg/kg, 2,00 mg/kg e 1,00 mg/kg.

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Q1908634

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908634 Veterinária

Os métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal do MAPA estabelecem que, para pescados e subprodutos da pesca,

A

o resultado do teor de sulfitos na porção edível do pescado seja expresso em “ng de SO₂/100 g” com duas casas decimais.

B

o resultado obtido para acidez em óleo de pescado seja expresso em “µg de ác. oleico/100 g” com uma casa decimal.

C

a detecção de formaldeído tenha seu resultado expresso em “ng de formaldeído/100 g” com três casas decimais;

D

o resultado obtido para ácido sórbico e/ou sorbatos seja expresso em “µg/100 g” com três casas decimais.

E

a concentração de cloretos seja determinada pelo método de Mohr e calculada como cloreto de sódio.

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Q4167299

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Despenseiro |

Q4167299 Veterinária

Ao receber carnes em geral, deve-se levar em conta o seu aspecto mínimo aceitável na hora do recebimento. Assinale a alternativa que contém as características corretas de cada tipo.

A

Aves: a cor característica deve ser amarela-rosada e consistência firme.

B

Peixes: olhos brilhantes e escamas não aderidas à pele.

C

Carnes bovinas: cor vermelha viva, manchas escuras e consistência firme.

D

Carne suína: carne e gordura com cor vermelha escura.

E

Salsicha: com líquido ao redor e com manchas esbranquiçadas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre pescados em veterinária

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