Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 81

Q858736

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858736 Veterinária

De acordo com o item 1 – Triparia, do capítulo II – Anexos da Sala de Matança, disposto na Portaria nº 711/1995, é correto afirmar que:

A

a primeira etapa é destinada ao recebimento dos estômagos e intestinos já esvaziados para lavagem e raspagem da mucosa.

B

a calibragem de tripas, quando realizada com água, deverá ser utilizada água hiperclorada (5ppm).

C

o resíduo gorduroso da triparia deve ser destinado exclusivamente ao fabrico de gordura Industrial.

D

a salga prévia de tripas, quando permitida, não deve ser realizada na triparia.

E

o beneficiamento das tripas deve ser realizado em estabelecimento próprio para este fim.

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Q858731

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858731 Veterinária

Com relação à pasteurização de leite e leite pasteurizado, segundo o RIISPOA/2017, é correto afirmar que:

A

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de sete a doze segundos.

B

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

C

desde que autorizada pelo Departamento de Produtos de Origem Animal, pode ser permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

D

para o sistema de pasteurização rápida, a aparelhagem deve incluir válvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro.

E

o leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em temperatura não superior a 4ºC (quatro graus Celsius), em até 30 minutos após a pasteurização.

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Q858730

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858730 Veterinária

Considerando o previsto na Subseção II do RIISPOA/2017, que se refere ao abate normal dos animais, entre as práticas tecnológicas, podemos afirmar que:

A

caso ocorra retardamento da evisceração, as carcaças e vísceras deverão ser condenadas.

B

é proibida a insuflação como método auxiliar no processo tecnológico da esfola.

C

as aves deverão, obrigatoriamente, ser depenadas após escaldagem em água previamente aquecida.

D

é proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.

E

é proibido o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem de suídeos.

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Q858728

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858728 Veterinária

Assinale, entre as opções abaixo, qual dos patógenos relacionados à DTA possui uma peculiar habilidade de crescer e se multiplicar em baixas temperaturas, inclusive a temperaturas tão baixas quanto -1,5°C.

A

Escherichia coli O157:H7.

B

Salmonella Enteritidis.

C

Clostridium botulinum.

D

Campylobacter jejuni.

E

Listeria monocytogenes.

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Q858727

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858727 Veterinária

Considerando os atributos de frescor de pescados previstos no RIISPOA/2017, assinale a alternativa que contemple os pescados que devem se apresentar vivos e vigorosos como características a serem verificadas conforme Artigo 210 do referido Regulamento.

A

Crustáceos e cefalópodes.

B

Gastrópodes e siris.

C

Lagostas, caranguejos e rãs.

D

Moluscos bivalves e crustáceos.

E

Lagostas, camarões e caranguejos.

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Q843408

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843408 Veterinária

Considerando o Artigo 495 do RIISPOA/2017, que trata das medidas cautelares, se houver evidência ou suspeita de que um produto de origem animal represente risco à saúde pública ou tenha sido alterado, adulterado ou falsificado, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento deverá adotar, isolada ou cumulativamente, as seguintes medidas cautelares:

A

apreensão do produto; suspensão provisória do processo de fabricação ou de suas etapas; coleta de amostras do produto para realização de análises laboratoriais.

B

condenação do produto; suspensão provisória do processo de fabricação; recall dos produtos já destinados ao mercado consumidor.

C

apreensão do produto; interdição do estabelecimento produtor; autuação do estabelecimento produtor.

D

condenação do produto; suspensão provisória do processo de fabricação; autuação do estabelecimento produtor.

E

autuação do estabelecimento produtor, recall dos produtos já destinados ao mercado consumidor; cancelamento provisório do registro ou do relacionamento do estabelecimento produtor.

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Q843406

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843406 Veterinária

Conforme Parágrafo 6º do Artigo 90 do RIISPOA/2017, entre as espécies de pescados destinadas ao abate, assinale a opção que indica quais devem ser submetidas à inspeção ante-mortem.

A

Todas as espécies de pescado.

B

Todos os anfíbios e répteis.

C

Somente os peixes de cativeiro.

D

Somente os peixes de pesca extrativista.

E

Somente os répteis.

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Q843405

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843405 Veterinária

De acordo com a Portaria MAPA nº 711/95, são obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos:

A

Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Axilares da 1º costela, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Hepáticos.

B

Apical, Brônquicos, Hepáticos, Gástricos, Inguinais Retromamários, Pré-crural, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos.

C

Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais Retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos.

D

Popliteo, Renais, Cervicais, Inguinais Retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos.

E

Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Ilíacos, Mandibulares, Mesentéricos, Lombares e Retrofaríngeos.

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Q843404

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843404 Veterinária

São objetivos da inspeção ante-mortem listados no Capítulo VII da Portaria MAPA nº711/95, exceto:

A

examinar o estado sanitário dos suínos e auxiliar com dados informativos a tarefa da inspeção post-mortem.

B

conferir o número de animais apresentados na relação discriminativa ou global de matança para o dia seguinte, fornecida pela empresa à Inspeção Federal, como determina a legislação.

C

avaliar individualmente 100% dos animais com auxílio de termometria para maior acurácia clinica, além de executar a identificação individual desses animais.

D

certificar-se das condições higiênicas e de conservação das pocilgas, assim como do provimento de água dos bebedouros, tomando-se, se necessárias, as medidas indispensáveis para a sua regularização.

E

exigir os certificados sanitários de sanidade, de acordo com as instruções do Serviço de Defesa Sanitária Animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, quando for o caso.

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Q843402

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843402 Veterinária

O Artigo 12 do RIISPOA (Decreto nº 9013/17) enumera os procedimentos abrangidos pela Inspeção e Fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal.

As opções abaixo apresentam alguns procedimentos listados no referido artigo do RIISPOA. Assinale, entre as opções abaixo, aquela que contempla procedimentos que não estão entre os listados no Artigo 12 do RIISOPOA.

A

Inspeção ante-mortem e post-mortem das diferentes espécies de animais e verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos.

B

Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal e verificação de água de abastecimento.

C

Verificação local da produção primária com foco em saúde animal e verificação de bem-estar animal na propriedade.

D

Certificação sanitária de produtos de origem animal e verificação de rotulagem e processos tecnológicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento da legislação específica.

E

Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos e controles de rastreabilidade dos animais, das matérias-primas, dos insumos, dos ingredientes e dos produtos ao longo da cadeia produtiva.

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Q843396

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843396 Veterinária

Em junho de 2017, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos suspendeu as importações de carne bovina fresca brasileira, devido a um grande aumento na rejeição de lotes do produto por problemas sanitários detectados nos procedimentos de reinspeção. As autoridades brasileiras afirmaram, naquela ocasião, que a principal causa das rejeições foi a detecção de abcessos nas carcaças, resultantes de reações teciduais provocadas pela aplicação da vacina contra febre aftosa. Com base no Decreto nº 9.013, de 29/03/2017, assinale a opção incorreta quanto às providencias a serem adotadas quando forem constatados abcessos nas carcaças bovinas durante exame post-mortem.

A

Devem ser condenadas as carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem abscessos múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça.

B

Devem ser condenadas as carcaças com alterações gerais como caquexia, anemia ou icterícia decorrentes de processo purulento.

C

Devem ser lavadas com água hiperclorada as carcaças, partes das carcaças ou órgãos que sejam contaminados acidentalmente com material purulento.

D

Devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em órgãos ou em partes, sem repercussão no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

E

Devem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos localizados, depois de removidos e condenados os órgãos e as áreas atingidas.

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Q843393

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843393 Veterinária

Entre os micro-organismos listados abaixo, assinale a opção correta que indica qual não está associado às doenças transmissíveis por alimentos de origem animal.

A

Escherichia coli O157:H7.

B

Listeria monocytogenes.

C

Campylobacter jejuni.

D

Salmonella Gallinarum.

E

Toxoplasma gondii.

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Q805381

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Médico Veterinário |

Q805381 Veterinária

A sangria, enquanto técnica de abate sanitário na espécie bovina, deve ser:

A

parcial, e a manipulação deve ser iniciada depois que o sangue tenha se escoado totalmente.

B

completa, e a manipulação pode ser iniciada antes que 50% do sangue tenha se escoado.

C

completa, e de preferência realizada com o animal suspenso pelos membros traseiros.

D

completa, e de preferência realizada obrigatoriamente com o animal suspenso pelos membros dianteiros.

E

parcial, e se possível feita com o animal suspenso pelos membros traseiros.

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Q805380

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Médico Veterinário |

Q805380 Veterinária

Quanto à inspeção industrial e sanitária de carne de origem bovina, segundo o capítulo II, matança, artigo 130 do RIISPOA, é apontada como causa para matança de emergência:

A

raiva.

B

tuberculose.

C

carbúnculo sintomático.

D

fratura.

E

carbúnculo hemático.

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Q805379

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Médico Veterinário |

Q805379 Veterinária

A especificação para o leite é a de um produto de origem animal, obtido de ordenha completa e ininterrupta em excelentes condições de higiene e de vacas sadias. O produto industrializado é considerado normal com:

A

extrato seco desengordurado – mínimo 10%.

B

lactose – mínimo de 5,3.

C

acidez em graus Dornic entre 10 e 15.

D

teor de gordura mínimo de 3%.

E

densidade a 30 °C entre 1.028 e 1.033.

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Q2865744

Ano: 2016 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Monte Azul Paulista - SP Prova: Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Monte Azul Paulista - SP - Médico Veterinário |

Q2865744 Veterinária

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, a cargo da Divisão da Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA abrange:

I - A captação, canalização, depósito, tratamento e distribuição de água de abastecimento bem como a captação, distribuição e escoamento das águas residuais;

II - O exame ante e post mortem dos animais de açougue;

III - A fase de recebimento, elaboração, manipulação, preparo, acondicionamento, conservação, transporte de depósito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matérias-primas, acondicionadas ou não de vegetais;

São afirmativas verdadeiras:

A

Apenas afirmativa I.

B

Apenas afirmativa II.

C

As afirmativas I, II e III.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q2823384

Ano: 2016 Banca: FUNIVERSA Órgão: IF-AP Prova: FUNIVERSA - 2016 - IF-AP - Técnico em Agropecuária |

Q2823384 Veterinária

O leite é um alimento completo, rico em proteínas, gorduras, carboidratos (açúcares), vitaminas e minerais, sendo largamente consumido pelo ser humano. É secretado do úbere da vaca na ordenha e, quando passa pelo canal da teta, pode sofrer contaminação com microrganismos. No que se refere à manipulação do leite, assinale a alternativa correta.

A

Quando o úbere da vaca está infeccionado, o leite ordenhado deve ser descartado.

B

As tetas da vaca devem ser higienizadas apenas com água após a ordenha.

C

A ordenha manual nunca deve ser realizada com bezerro ao pé.

D

Uma das desvantagens da ordenha mecânica é a qualidade inferior do leite coletado.

E

O teste da caneca de fundo negro é ineficiente na detecção de mastite em vacas leiteiras.

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Q2823382

Ano: 2016 Banca: FUNIVERSA Órgão: IF-AP Prova: FUNIVERSA - 2016 - IF-AP - Técnico em Agropecuária |

Q2823382 Veterinária

A adoção de medidas profiláticas e sanitárias não reflete em aumentos significativos na eficiência produtiva de sistemas de criação.

A

cepilho, assento, estribo e patilha

B

cernelha, assento, estribo e perneira

C

cepilho, assento, quartela e perneira

D

cernelha, assento, estribo e patilha

E

quartela, cepilho, estribo e cernelha

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Q2823362

Ano: 2016 Banca: FUNIVERSA Órgão: IF-AP Prova: FUNIVERSA - 2016 - IF-AP - Técnico em Agropecuária |

Q2823362 Veterinária

As instalações adequadas para o rebanho bovino de leite facilitam o bom manejo dos animais. Sendo assim, devem ser planejadas, projetadas e construídas de modo a melhorar a exploração pecuária. Com base nos conhecimentos sobre instalações de gado de leite, assinale a alternativa correta.

A

As bezerras que serão destinadas à produção de leite devem permanecer na companhia da mãe na maternidade por quinze dias, alimentando-se somente de colostro.

B

O espaço destinado à ordenha das vacas é sempre o mesmo, independentemente de o processo ser realizado com ou sem bezerro ao pé.

C

A disposição das instalações não é relevante, podendo o curral de espera ficar distante da sala de ordenha.

D

As bezerras de três a cinco dias de idade ficam alojadas em baias coletivas.

E

As construções localizadas nos trópicos devem considerar a orientação do sol para maior conforto do animal.

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Q2812898

Ano: 2016 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Lages - SC Prova: FEPESE - 2016 - Prefeitura de Lages - SC - Médico Veterinário |

Q2812898 Veterinária

Assinale a alternativa correta de acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade do presunto tipo serrano.

A

Deve possuir Gordura máxima de 3%.

B

Deve possuir Proteína mínima de 27%.

C

O seu tempo de maturação/dessecação é limitado ao período máximo de 60 dias.

D

É permitida a adição de fosfatos.

E

Somente pode ser produzido em propriedades controlada para Brucelose e Tuberculose.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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