Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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A aplicação das Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias depende diretamente do entendimento que se tem de quais os pontos que implicam risco direto de contaminação dos alimentos, e, por isso, devem ser mensurados e controlados. A ordenação das salas do prédio, ou seja, o fluxo, é tão importante quanto estabelecer as separações físicas (setorizações) para garantir as condições higiênicas necessárias. Com relação à racionalização do fluxo, é INCORRETO afirmar:
A setorização mínima para um projeto sanitário de uma agroindústria, considerando o fluxo e a manutenção da higiene, compreende:
I. Sala de processamento
II. Sala de envase
III. Sala de armazenagem/expedição
IV. Plataforma de recepção da matéria prima
V. Vestiário
Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS:
Para que a confirmação da eficácia do processo de pasteurização do leite ocorra corretamente, é necessária a destruição de uma enzima pelo calor a uma temperatura superior à necessária para a destruição de germes patogênicos e que coincide com a temperatura de pasteurização. Assinale a alternativa que apresenta a enzima investigada.
Em se tratando de indicadores de eficiência econômica e zootécnica em criações de frango de corte, é CORRETO afirmar que:
O PH do músculo do pescado apresenta uma maior queda comparando aos outros animais de abate, devido a menor reserva de:
É proibida a matança em comum de animais que no ato da inspeção “ante-mortem”, sejam suspeitos das seguintes zoonoses:
São pontos obrigatórios de instalação de esterilizador, na Sala de Matança:
Sobre as instalações e equipamento relacionados com a técnica da inspeção “ANTE-MORTEM” e “POST-MORTEM”, quanto à rampa de acesso a matança é correto afirmar:
Sobre as instalações e equipamento relacionados com a técnica da inspeção “ANTE-MORTEM” e “POST-MORTEM”, os Currais de Chegada e seleção: destinam-se ao recebimento e apartação do gado para a formação dos lotes, de conformidade com o sexo, idade e categoria. Devem apresentar os seguintes requisitos:
Quanto aos equipamentos de refrigeração do leite cru na propriedade rural, é correto afirmar que:
Sobre o regulamento técnico de identidade e qualidade do leite UAT (UHT), os parâmetros mínimos nos de qualidade após uma incubação em embalagem fechada de 35 a 37° C durante 7 dias, é incorreto afirmar que:
1. Condições de higiene do local. 2. Estado sanitário dos animais. 3. Higiene e esterilização dos recipientes. 4. Realização de provas específicas para a verificação da qualidade do produto.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
( ) A inspeção post mortem é feita nas linhas de inspeção, dentro da sala de matança, local denominado Departamento de Inspeção Final (DIF). ( ) De acordo com o SIF, para bovinos há sete linhas de inspeção. ( ) A cronologia dentária é uma linha extra destinada a determinar a idade aproximada dos animais, em que pelo menos 90% deles devem ser examinados. ( ) O controle das peças não liberadas para o consumo direto visa evitar possíveis riscos à saúde humana e animal, além da poluição ambiental.
Assinale a sequência CORRETA.
A análise dos constituintes do leite pode ser utilizada como preditor da nutrição de vacas leiteiras, já que é resultado do metabolismo dos alimentos ingeridos.
Sobre o uso do teor de gordura do leite, como indicador do manejo nutricional de vacas leiteiras, é correto afirmar que:
No que se refere à tuberculose em animais domésticos e no homem, leia as afirmações abaixo:
I- Em bovinos, a causa mais comum é Mycobacterium bovis, mas também pode ser causada por Mycobacterium tuberculosis.
II- Em humanos, a causa mais comum é Mycobacterium tuberculosis, mas também pode ser causada por Mycobacterium bovis.
III- A pasteurização do leite é um passo importante na prevenção da contaminação de humanos por Mycobacterium bovis.
IV- A tuberculose é um problema de saúde pública em países em desenvolvimento como o Brasil. Em alguns países desenvolvidos como, por exemplo, Estados Unidos, ela foi erradicada no passado, com o auxílio de grandes campanhas fomentadas pelo governo.
V- Em equinos, a tuberculose afeta principalmente os linfonodos retrofaríngeos e mesentéricos, e os intestinos. Nesta espécie, a lesão geralmente é caracterizada por extensa proliferação de tecido fibroso e pode, muitas vezes, assemelhar-se a um sarcoma.
Estão corretas apenas as afirmações
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