Questões da Prova Exército - 2015 - EsFCEx - Oficial - Nutrição
Foram encontradas 70 questões
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CONCEITO
1. Sobra.
2. Resto.
3. Limpeza.
4. Desinfecção.
5. Antissepsia.
CARACTERÍSTICAS
( ) Operação de redução, por método físico e ou
agente químico, do número de microrganismos
em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada
da cozinha.
( ) Operação de remoção de substâncias minerais
e ou orgânicas indesejáveis.
( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Sobre modificação de consistência de dietas artesanais, analise as-afirmativas abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de afirmativa falsa.
( ) Quanto mais se reduz a consistência, proporcionalmente maior é a concentração de água e nutrientes hidrossolúveis na refeição.
( ) A redução da consistência é diretamente proporcional ao teor calórico da preparação em dietas artesanais sem suplemento.
( ) Deve-se utilizar preferencialmente a cocção mista para favorecer a concentração de nutrientes.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.
( ) Aditivos alimentares.
( ) Praguicidas.
( ) Antibióticos.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Leia o texto abaixo.
_________________ é um método de calor seco, onde utiliza-se uma chapa quente com pequena quantidade de óleo. A alternativa que completa corretamente a lacuna acima é: