Questões Militares

No roteiro de inspeções de um processo de produção de alimentos, o item que atende às recomendações de boas práticas de fabricação e controle e que pode influir em grau não crítico na qualidade ou segurança dos produtos e dos trabalhadores em sua interação com os produtos e processos é considerado como

O Catálogo de Especificações dos Artigos de Subsistência (Ceas) tem como objetivo estabelecer, de forma objetiva e pormenorizada, as características e especificações técnicas (Padrões de Identidade e Qualidade) para os gêneros alimentícios, víveres e forragens (artigos de Classe I), adquiridos pela logística de subsistência. Com base no Capítulo I, referente a produtos de origem animal, é correto afirmar que

A conservação de carnes é fundamental nas indústrias de carnes e a refrigeração é o método mais utilizado para prolongar a vida útil da carne, neste sentido é INCORRETO afirmar:

Analise o trecho abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

“A Portaria Nº 711/1995, sobre Abate e Industrialização de Suínos, indica que o abate de suínos não liberados da pocilga de sequestro, após o exame clínico, deve ser efetuado depois da matança normal”.

Analise as afirmativas abaixo sobre perigos microbiológicos e análise de risco em carnes.

I. A principal bactéria patogênica incorporada na linha de abate pelo próprio animal é do gênero Salmonella.

II. As espécies Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes e Escherichia coli são as mais encontradas na superfície de carcaças e representam os principais riscos do consumo de carne para a saúde pública.

III. A principal fonte de Compylobacter sp para o homem tem sido a carne de suínos.

IV. A ocorrência de Staphylococcus aureus como consequência da operação de abate, também vem sendo observada nas etapas que envolvem intensa manipulação da carcaça ou da carne pelos operários.

Das afirmativas acima estão corretas.