A conservação de carnes é fundamental nas indústrias de car...

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Q652649

Ano: 2012 Banca: UEPA Órgão: PM-PA Prova: UEPA - 2012 - PM-PA - Médico veterinário |

Q652649 Veterinária

A conservação de carnes é fundamental nas indústrias de carnes e a refrigeração é o método mais utilizado para prolongar a vida útil da carne, neste sentido é INCORRETO afirmar:

O método usual mantém a temperatura da câmara entre 0 a 4ºC.

Método rápido: a temperatura da câmara é mantida entre -1 a 2ºC.

Método super-rápido inicialmente as carcaças são mantidas por 2 horas em antecâmaras com temperaturas de -8 a - 5ºC e a seguir são transferidas para câmara a 0ºC.

Vários fatores influenciam na velocidade de refrigeração das carcaças, entre eles: calor específico das carcaças, peso, quantidade da gordura externa, carga microbiana, etc.

Todas as alternativas estão corretas.

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