Questões da Prova Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição

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Q689773

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689773 Nutrição

A adequada higienização de hortifrutigranjeiros, considerando normativas técnicas do Codex Alimentarius, compreende:

lavagem em água corrente, imersão em solução clorada (150 a 200 ppm) por 10 a 15 minutos, e enxágue em água potável.

lavagem em água corrente, imersão em solução de vinagre a 2% por 15 minutos, e enxágüe em água potável.

lavagem em água corrente, imersão em solução clorada (acima de 250 ppm) por 5 minutos, e enxágüe em água potável.

lavagem em água corrente, imersão em solução de vinagre a 2% por 15 minutos, sem enxágue.

lavagem em água a 40 °C, imersão em solução com quaternário de amônio por 15 minutos, e enxágue em água potável.

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Q689771

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689771 Nutrição

Assinale a opção que define o sistema APPCC.

Compreende unicamente o ato de medir ou observar se os limites críticos estão sendo respeitados para assegurar o controle dos pontos críticos.

Sistema no qual os procedimentos operacionais são cumpridos integralmente e os critérios estabelecidos, totalmente atingidos.

Medidas corretivas imediatas usadas quando o monitoramento indicar que um critério não está sendo plenamente atendido.

Sistema que identifica o perigo, determina o ponto crítico e indica o controle imediato necessário.

Sistema que permite a confirmação das medições e avaliações para verificar se o ponto crítico foi atingido.

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Q689769

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689769 Nutrição

O branqueamento é uma etapa importante para alimentos que serão submetidos ao congelamento,

à liofilização e à cura.

à desidratação e à radiação ionizante.

à cura e à refrigeração.

à defumação e à desidratação.

à radiação ionizante e ao tratamento com gases.

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