Questões da Prova Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

Os formatos dos legumes são interessantes para mudar a aparência dos pratos, tornando-os mais sofisticados. Considerando os tipos de cortes de batata, relacione as colunas e assinale a alternativa correta.

(1) - Chips

(2) - Noisette

(3) - Primavera

(4) - Palito

( ) Esfera com cerca de 1 cm de diâmetro. Usado para guarnições de carnes e frangos.

( ) Corte em forma de cubo. Utilizado em saladas.

( ) Fatias redondas finíssimas. Usadas como aperitivo ou guarnição.

( ) Bastões de 3 mm de lado por 5 cm de comprimento. Usado para guarnições de carnes e aves.

Considerando a classificação em grupos da variedade de legumes existentes, relacione as colunas e marque a alternativa correta.

(1) Legumes de folha

(2) Legumes de raiz

(3) Legumes de fruto

(4) Legumes de flor

( ) chuchu, berinjela, tomate

( ) alface, almeirão, chicória

( ) brócolis, alcachofra, couve-flor

( ) cenoura, beterraba, nabo

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir

_______________ são produções culinárias quentes ou frias que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou mesmo identificar um alimento.

Oleaginosas é o nome genérico para frutos, sementes e leguminosas encontrados em climas frios e quentes e consumidos normalmente secos. Recebem esse nome por serem ricas em gorduras. Marque a alternativa que não traz exemplos de oleaginosas.

Leia:

“Uma variedade de legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos para acentuar seu sabor.”

A descrição acima se refere a qual tipo de corte de legumes?