Questões da Prova Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados especiais a serem observados no planejamento de cardápios.

I - Quem planeja deve possuir conhecimentos culinários.

II - Não é necessário fazer uma análise da clientela.

III - O mercado abastecedor deve ser levado em consideração.

Estão corretas

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Indiscutivelmente, na __________ a gastronomia é um dado cultural, uma grife, sendo sua culinária mundialmente conhecida e o _________ a língua gastronômica”.

No Brasil, a classificação do arroz é regulamentada pelo Ministério da Agricultura em tipos 1, 2, 3, 4, 5 e abaixo do padrão. Esta classificação é feita de acordo com a porcentagem de

Assinale a alternativa que não apresenta um legume de fruto.

Paro o preparo de filé mignon ao molho de mostarda para 10 pessoas são necessários 3 Kg de filé limpo (peso líquido). Utilizando o fator de correção do filé mignon, calcule quantos quilos devem ser comprados para esta receita?

Dados: Fator de correção do filé mignon: 1,25

Peso líquido: 3 Kg

Peso bruto: ?