Considerando as regras gerais de serviço, analise as assertivas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) No caso de acidente com bebida açucarada sobre a roupa do cliente, deve-se limpar com pano umedecido em álcool.

( ) Caso haja ruído, proveniente da conversa dos clientes, no ambiente das refeições deve-se atenuá-lo com música ambiente, cujo volume não deve ser muito elevado.

( ) Deve-se procurar limpar e polir os utensílios, como pratos, talheres e copos, sempre no salão, à vista dos clientes, e nunca na copa.

“Aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. São amadurecidos em tonéis de carvalho por tempo variável, de acordo com o produto que se pretende obter.”

A definição acima refere-se à(ao)

Considerando os móveis e/ou equipamentos que compõem a estrutura de um bar, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Prateleira

2- Balcão do bar

3- Antebalcão

( ) Situa-se abaixo do balcão do bar, na parte interna, e serve de apoio para os utensílios e produtos durante a preparação dos drinks.

( ) Divisória entre a área interna, de serviço, e a externa, onde ficam os clientes.

( ) Apropriada(o) para a exposição e o estoque de garrafas de bebidas.

“Os melhores vinhos espumantes do mundo são elaborados por esse método; contudo, por ser um processo muito oneroso, torna-se cada vez mais raro o vinho espumante assim produzido.”

O texto acima refere-se a qual método?

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“O ____________ é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões, como nos intervalos de workshops, fóruns, congressos, etc. e consta de uma mesa-buffet composta de diversos tipos de alimentos e bebidas.”

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.

“Existem basicamente três grandes grupos de banquetes os: ____________________________________________.”

Com relação aos tipos de bar, relacione a coluna da direita com a coluna da esquerda e, em seguida, marque a alternativa correta.

1- American bar

2- Piano bar

3- Snack bar

4- Boite

( ) Casa especializada em shows, música ao vivo, dança e paquera.

( ) Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis e lojas de departamento.

( ) Bar requintado e luxuoso, geralmente localizado em hotéis de primeira categoria.

( ) Bar clássico onde a atuação do barman é a principal atração.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“O ____________ é um tipo de evento que tem a finalidade de reunir, em ocasiões festivas, religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados”

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir:

“O réchaud é composto de três partes distintas: a(o) ____________ , a(o) ____________ e a(o) ____________, cada uma com suas funções específicas.”

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.

O serviço à inglesa teve origem na Inglaterra há centenas de anos e derivou do hábito, cultivado pelo próprio dono da casa, de servir ele mesmo a refeição a seus familiares e convidados. Tal serviço pode ser ___________ ou ____________.

Qual das alternativas abaixo não apresenta, de forma correta, uma das etapas de execução na preparação dos utensílios do ménage? 

A elaboração e a escolha do cardápio estão associadas ao tipo de evento e ao perfil dos participantes, porém algumas recomendações são comuns a todos os casos.

Não é considerado um atributo básico que os diferentes cardápios devem conjugar.

Relacione a Mise-en-place com seu respectivo tipo de menu e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Couvert de base simples

2- Couvert de base para serviço à la carte

3- Porção de Caviar

4- Fatia de melão, abacaxi, mamão ou melancia

( ) Prato de mesa, faca e garfo de mesa, copo de água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de mesa, faca e garfo de mesa, prato de pão com faca de sobremesa, copos de vinho tinto e água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de mesa, faca e garfo de sobremesa, prato de pão com faca de sobremesa, copo de água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de sobremesa, faca e garfo de sobremesa, açucareiro e copo de água.