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A) Many cattle are suffering from a serious disease. Cattle refere-se a um coletivo-gado(s); logo, o verbo com o qual concorda também vai ficar no plural. Correta

B) The police is looking for a dark-haired man in his twenties.  Police - polícia(s) também é usado no plural. Portanto, o verbo com o qual concorda também deveria estar no plural. ( The police are looking for...) Incorreta.

C) Too many mathematics are usually taught in schools. Mathematics é uma palavra no singular. Portanto, não podemos usar "many" e nem o verbo no plural 'are". Too much mathematics. Incorreta.

D) Her jeans is too tight at the hips.  Jeans é um substantivo com forma apenas no plural. Portanto, o verbo que a acompanha também deveria estar no plural. Her jeans are too(...) Incorreta. 

E) Where are those five pounds I lent you? Quando falamos sobre quantidades usamos determinantes, verbos e pronomes singulares, mesmo que o substantivo seja plural. Nesse contexto o verbo usado na frase deveria estar no singular. Where is that five pounds I lent you? Incorreta.
Gabarito do Professor: A