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Ano: 2023 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2023 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q4299361 Não definido

Segundo Silva Junior (2014), a atividade de água é um fator intrínseco que interfere no metabolismo dos micro-organismos. Com relação à atividade de água, assinale a opção correta.

Na atividade de água 0,60-0,84, não há crescimento de bactérias patogênicas.

Alimentos secos, como o pão, cuja atividade de água é baixa, são mais propensos a alterações por leveduras osmofílicas.

Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcar e baixa atividade de água, permitem o crescimento de bolores xerófilos.

A atividade de água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é 0,88.

A atividade de água igual a 0,60 não favorece a reprodução de fungos.

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