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Ano: 2023 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2023 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q4299339 Não definido

Segundo Ornelas (2013), existem nos vegetais alguns fatores antinutricionais que prejudicam o aproveitamento integral dos alimentos. Com relação aos fatores antinutricionais, assinale a opção INCORRETA.

As saponinas, presentes no aspargo, açafrão e espinafre, são caracterizadas pelo sabor amargo.

As solaninas, glicosídio tóxico encontradas em brotos de inhame, são destruídas pela cocção.

O ácido cianídrico, encontrado na mandioca brava, é destruído na preparação artesanal ou industrial, na qual o ácido é evaporado.

As hemaglutininas são enzimas capazes de desnaturar proteínas e são inativadas pela ação do calor.

Os ácidos oxálico e fítico prejudicam a absorção do cálcio, ferro, zinco e magnésio.

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