Muitos alimentos apresentam em sua composição o chamado açú...

Vamos analisar a questão sobre o açúcar invertido, um conceito importante em química orgânica, especialmente no contexto de alimentos e suas propriedades.

A alternativa correta é: B - Ocorre inversão da polarização da luz ao atravessar a substância.

Explicação do tema central: A questão aborda o conceito de açúcar invertido, que é uma mistura de glicose e frutose resultante da hidrólise da sacarose. Este processo é relevante na indústria alimentícia porque altera algumas propriedades físicas e químicas dos açúcares, como a polarização da luz.

Resumo teórico: Quando uma solução de sacarose é hidrolisada, ela gera glicose e frutose. Antes da hidrólise, a sacarose desvia a luz polarizada para a direita (dextrorrotatória). Após a hidrólise, a mistura de glicose e frutose desvia a luz para a esquerda (levorrotatória). Este fenômeno de mudança de direção na rotação da luz polarizada é chamado de inversão, daí o termo "açúcar invertido".

Justificativa para a alternativa correta: A alternativa B está correta porque descreve precisamente o fenômeno de inversão da rotação da luz polarizada, que é a razão técnica para o nome açúcar invertido. Este fenômeno é bem documentado em textos acadêmicos e livros de química orgânica.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Ocorre alteração do sabor. Essa afirmação não é o motivo técnico do nome. Embora a presença de glicose e frutose possa influenciar o sabor, não é esta a característica que define o termo "açúcar invertido".
• C - Trata-se de um caso de isomeria. A isomeria refere-se a compostos com a mesma fórmula molecular, mas diferentes estruturas. Não é o caso aqui, pois glicose e frutose são diferentes compostos e não isômeros da sacarose.
• D - Não há uma razão técnica para esse nome em particular ser empregado. Esta alternativa é incorreta porque há, sim, uma razão técnica bem definida relacionada à inversão da luz polarizada.

Estratégia para interpretação: Ao se deparar com questões sobre nomes técnicos, é importante entender a origem do termo. Neste caso, o termo "invertido" refere-se à específica propriedade fisico-química relacionada à luz polarizada. Procurar palavras-chave no enunciado e nas alternativas pode ajudar a eliminar opções incorretas.

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O procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. Quando esta reação ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope que foi batizado de açúcar invertido. O termo "invertido" decorre de uma característica física da sacarose: ela inverte o plano da luz polarizada quando submetida à análise no aparelho polarímetro (aparelho óptico que permite identificar se uma substância possui poder rotatório e se é dextrógira ou levógira).

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