É um tipo de serviço inadequado aos tempos modernos, por isso, praticamente extinto.

Divide-se basicamente em dois tipos de serviço: o “simplificado e o “sofisticado”.

Esta modalidade de serviço denomina-se também diplomata, por ser usada com frequência em pequenos jantares de diplomatas, por ocasião de reuniões muito especiais.

Consiste em preparar as travessas de comida na cozinha conforme os pedidos, cabendo ao garçom a tarefa de transportá-las até o salão do restaurante e colocá-las no meio da mesa, para que os clientes possam servi-se à vontade com ou sem ajuda do profissional.