Questões CSM 2017 para Primeiro Tenente - Nutrição e Diética

Q831834

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831834 Nutrição

Assinale a opção correta com relação aos tipos de arroz.

Malekizado: é macerado em água fria e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700°C); posteriormente, é desidratado, descascado e são retiradas a cutícula e o germe. É um produto semi-integral.

Integral: sofre remoção da casca e cutícula. É mais nutritivo do que o polido, sendo fonte de fibras, proteínas e vitaminas do complexo B.

Parboilizado: de grão longo e submetido à cocção antes do beneficiamento. Com relação ao arroz agulhinha, possui menor valor nutritivo e maior rendimento.

Preto: é consumido em preparações culinárias sofisticadas. Este tipo de arroz (preto ou pigmentado) é rico em betalaína.

Dourado: é um alimento geneticamente modificado que apresenta altos teores de antocianinas.

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Q831867

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831867 Nutrição

Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.

INGREDIENTES

I- Sal

II- Açúcar

III- Água

IV- Leite

V- Gordura

FUNÇÕES

( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.

( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.

( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.

( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.

( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a maciez.

(IV) (I) (III) (II) (V)

(III) (I) (IV) (V) (II)

(II) (III) (V) (I) (IV)

(V) (III) (I) (II) (IV)

(II) (I) (III) (IV) (V)

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Questões de Concurso Militar CSM 2017 para Primeiro Tenente - Nutrição e Diética

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