Questões CSM 2016 para Primeiro Tenente - Nutrição

Q680135

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680135 Nutrição

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo .

consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.

clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.

"à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.

gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.

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