Questões CSM 2014 para Primeiro Tenente - Nutrição

Q526859

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526859 Nutrição

Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:

no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.

as proteínas da clara se coagulam a 70° C e as da gema a 75° C.

a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.

a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.

o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.

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