Questões de Concurso Militar FAB 2014 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

Nas unidades de alimentação e nutrição é muito importante a existência de uma programação com o objetivo de evitar as sobras das preparações. Porém, quando há sobras, elas podem ser aproveitadas desde que as sobras quentes tenham sido mantidas

Os peixes são excelentes fontes de proteínas, e constituem uma ótima alternativa alimentar. O ideal seria comprá-los frescos diretamente do pescador, no entanto, nem sempre isso é possível. Mesmo assim, existe a possibilidade de adquiri-los, verificando alguns aspectos no ato da compra. Considerando isso, é correto afirmar que

Em relação ao uniforme do cozinheiro, complete o espaço em branco e, posteriormente, assinale a alternativa correta.

O uniforme dos cozinheiros é, invariavelmente, de cor __________, pois é a cor que absorve menos calor e que mostra o estado de conservação e limpeza do uniforme.

Relacione os produtos abaixo com as suas respectivas temperaturas e tempos de armazenamento e, a seguir, assinale a alternativa correta.

(1) Ovos in natura refrigerados

(2) Massa frescas

(3) Pescados refrigerados

(4) Ovos in natura não refrigerados

( ) até 4º C por até 72 horas

( ) até 10º C por até 14 dias

( ) até 4º C por até 24 horas

( ) temperatura ambiente por até 7 dias

De acordo com a frequência correta dos procedimentos de higiene do ambiente, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.

“Os pisos da cozinha devem ser limpos _______________. As paredes devem ser limpas _______________, para eliminar resíduos de gordura e manchas. Janelas e portas devem ser limpas _______________, com água e sabão.”