Questões Militares de Veterinária - Bioquímica em Veterinária

Considerando-se o conhecimento sobre o metabolismo bioquímico dos nutrientes no organismo dos animais, enumere as afirmativas da segunda coluna de acordo com a primeira e, a seguir, assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Anabolismo. 

2. Proteínas.

3. Corpos cetônicos. 

4. Gliconeogênese.

5. Glicose.

6. Catabolismo.

( ) Processo metabólico em que reações químicas resultam em síntese: glicogênese, proteogênese e lipogênese.

( ) Precursor energético cuja oxidação durante o Ciclo de Krebs na mitocôndria resulta na formação de CO₂ e H₂O e produção de ATP.

( ) Produto do metabolismo lipídico, consistindo também em substrato energético para o cérebro durante jejum proIongado.

( ) Substrato de origem muscular utilizado na produção de energia por meio da oxidação de aminoácidos, durante o jejum.

De acordo com o Catálogo de Especificações de artigos de subsistência (CEAS) do Exército, assinale a alternativa que completa adequadamente a lacuna abaixo. “______________ refere-se a algo relativo a um atributo perceptível em um produto, principalmente pelos sentidos químicos e outros sentidos na cavidade oral.”

No processo de maturação dos queijos, observa-se importantes modificações de textura e aroma que são devidas, principalmente, as proteases que geram peptídios e outros, e as lípases que produzem cetonas, lactonas e:

A produção de diacetil e acetoína é um fenômeno fugaz, já que em 24 horas esses compostos aromáticos da manteiga são reduzidos a:

Durante o armazenamento do leite UHT observa-se que as proteases dão lugar a sabores amargos e geleificação, devido ao ataque sobre as seguintes proteínas: