O gengibre é muito conhecido por sua pungência. Algumas substâncias são responsáveis por essa sensação no gengibre fresco, entre elas o gingerol. No entanto, durante o seu cozimento acima de 100⁰C, ou no processo de secagem para obtenção de gengibre em pó, o gingerol é convertido em shogaol, duas vezes mais picante.
Analise as estruturas a seguir.




No processo de conversão citado, observa-se uma reação de