Alternativa correta: B

Tema central: fermentação alcoólica em cervejaria — processo bioquímico pelo qual leveduras transformam açúcares em etanol, CO2 e energia (ATP). Conhecer produtos, condições e controle (temperatura, tipo de levedura) é essencial para interpretar as alternativas.

Resumo teórico claro: na fermentação alcoólica típica de Saccharomyces, a reação geral é: glicose → 2 etanol + 2 CO2 + energia (≈2 ATP). É um processo metabólico que gera ATP por via anaeróbica (sem aceptores externos de elétrons), embora leveduras precisem de oxigênio inicialmente para síntese de lipídios e crescimento. O controle de temperatura é fundamental para qualidade e perfil sensorial (Tortora; Brock).

Justificativa da alternativa B: B descreve corretamente que a fermentação requer glicose para produzir CO2, etanol e ATP e ressalta a necessidade de controle térmico — pontos centrais da fermentação alcoólica. A estequiometria indicada (uma molécula de glicose gerando etanol + CO2) e o destaque ao controle de temperatura tornam B a resposta correta (ver Brock Biology of Microorganisms; Lehninger).

Análise das incorretas:

A — afirma "na presença ou ausência de oxigênio" de forma ambígua e diz "em baixa temperatura durante todo o processo". A fermentação ocorre essencialmente sem aceptores externos de elétrons (anaeróbica), e a temperatura varia conforme o tipo de cerveja (ales mais quentes, lagers mais frias). Logo, imprecisa.

C — embora chame o processo de anaeróbico (correto), afirmações sobre adição de nitrogênio e necessidade de baixa temperatura constante são incorretas: não é prática padrão inocular N2 para fermentar; tanques podem ser fechados, mas parâmetros dependem do estilo.

D — diz que é "essencialmente aeróbico": errado para fermentação alcoólica — oxigênio pode ser usado antes da fermentação para crescimento, mas a fermentação em si é anaeróbica.

E — inverte a relação: não se produz glicose na presença de etanol; a glicose é o substrato consumido, não produto. Afirmações incompatíveis com a bioquímica conhecida.

Dica de interpretação: busque palavras-chave: produtos finais (etanol, CO2, ATP), necessidade de oxigênio (anaerobiose vs fase aeróbica inicial) e controle de temperatura. Verifique se a alternativa apresenta a direção correta das reações.

Fontes recomendadas: Tortora et al., Microbiology; Brock, Biology of Microorganisms; Lehninger, Principles of Biochemistry.

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