Existem, atualmente, mais de duzentos grupos indígenas conhecidos no território brasileiro. Cada um com seus hábitos alimentares e preferências gastronômicas. Para muitos deles, a mandioca é a base da alimentação, sendo o milho também importante para muitas tribos. Há grupos que consomem carne de animais como antas e jabotis — caso dos índios caiapós, que preferem carnes gordas —, e os que se alimentam mais de peixes e carne de macaco, como os da região do Alto Xingu. Outra importante fonte de alimento são os peixes, tartarugas, moluscos e crustáceos. Entre os peixes mais consumidos, estão os pirarucus, carapebas, curimãs, tucunarés, comorins, cavalas, traíras, beijupirás, surubins, tambaquis, garoupas, sardinhas, agulhas, piranambus e jaús.
Internet: <www.basilio.fundaj.gov.br> (com adaptações). 

Tendo o texto precedente como referência e considerando os principais processos envolvidos com a digestão de macronutrientes pelos seres humanos, julgue o item a seguir.
A digestão das gorduras da dieta inicia-se na boca, com a ação das pepsinas presentes na saliva.